грибы

Вешенки — необычные грибы. С одной стороны, они очень нежные, боятся грубого обращения — ломаются и крошатся, с другой стороны — напитаны влагой и при жарке или тушении полностью ее отдают.

Самый простой рецепт — пожарить вешенки на сковородке с перцем, солью, чесноком, растительным маслом. Хитрость заключается в том, что перед приготовлением этих грибов их необходимо не просто промыть, а как следует просушить, чтобы избавится от внешней влаги. И если вам хочется сделать обычную жарёху, например картофель + грибы, то готовить два продукта лучше отдельно. Все потому, что при жарке вешенки отдадут влагу и будут жариться в собственном соку, пока вся влага не испарится. Если загрузить картошку и грибы на сковородку вместе, то картофель впитает влагу и будет тушиться, а не жариться. Соль, перец, лук нужно добавлять в середине жарки, а смешать оба продукта за 5-7 минут до окончания приготовления.

Из шампиньонов можно приготовить разнообразные блюда, например: салаты, супы, гарниры, горячие мясные блюда, начинки, выпечку и т.д.

Предлагаю один рецепт соуса из шампиньонов.

Ингредиенты:

Грибы — 350 г;

Мука пшеничная — 1 ст. л. (без горки);

Масло сливочное — 2 ст. л. (без горки);

Сливки 20 % — 200 мл;

Соль — щепотка.

Приготовление:

Для начала приготовим классический грибной соус. Этот рецепт — отправная точка для любых вариаций.

Шампиньоны промываем в проточной воде, даем обсохнуть на салфетках или полотенце и лишь тогда приступаем к нарезке. Грибам обязательно нужно дать стечь, так как они сами по себе содержат очень много жидкости, и лишняя вода изменит вкус блюда.

Режем их тонкими ломтиками или кусочками, в зависимости от того, что хотим получить на выходе, но помним, что грибы ужариваются в несколько раз, поэтому совсем миниатюрные дольки ни к чему.

На сковороде разогреваем все масло и кладем их туда. Так как грибов немного, можно жарить все сразу. Лишь когда влага полностью испариться, подсаливаем.

Аккуратно высыпаем муку, промешиваем и выливаем сливки. Делаем очень маленький огонь — нам нужно как следует прогреть соус до загустения, но доводить до кипения его не стоит.

Пробуем на соль, оцениваем консистенцию, смотрим на ее сочетаемость с блюдом, к которому планируем подавать его и оставляем так или измельчаем в блендере.

Много разный способов существует приготовления этих грибов, вот один из лучших:

«Вешенки жареные»

Ингредиенты:

Вешенки — 1 Килограмм;

Чеснок — 5 Зубчиков;

Пучок свежей петрушки — 1 Штука;

Масло растительное — 0,3 Стакана;

Соль — По вкусу;

Перец душистый молотый — По вкусу.

Количество порций: 3-4

Приготовление:

Вешенки отделим друг от друга. Самую жесткую нижнюю часть грибов (там, где они соединяются вместе) нужно отрезать.

Осторожно промыть грибы под несильной струей проточной воды. Дать стечь, а затем обсушить на полотенце. Приступать к обжариванию вешенок можно только тогда, когда они полностью высохнут!

Чеснок почистить и измельчить острым ножом.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

В сковороду налить растительное масло (я предпочитаю подсолнечное нерафинированное - грибы на нем отменно получаются!) и хорошо разогреть.

Обжаривать вешенки небольшими партиями, каждый гриб с двух сторон - только тогда они получатся по-настоящему вкусными. Жариться вешенки должны быстро, иначе станут резиновые, так что имеет смысл следить за температурой и не отлучаться от плиты.

Обжаренные грибы выложить в заранее подготовленную посуду. Посолить, поперчить, посыпать измельченными чесноком и зеленью. Сверху следующий слой грибов и так далее.

Готовые вешенки можно подавать как горячими, так и холодными (но горячими все-таки вкуснее!).

Первыми весной появляются поганки, а следом за ними можно найти пецицу оранжевую, строчки, сморчки.

Нежными получаются шампиньоны в шашлыке, если их замариновать с майонезом или сметаной. Можно добавить любимые специи или смесь "для шашлыка".

Обновлено 3 месяца назад
Как вкусно приготовить грибы синеножка? — 2 ответа
+1

Грибы необходимо тщательно перебрать и помыть. В дальнейшем их можно замариновать, пожарить или добавить в блюдо. Лучше всего синонежки замариновать. Для этого необходимо срезать ножки, шляпки отварить в течении 20 минут, не забывая снимать пену. Затем жидкость необходимо слить и заняться приготовлением маринада. Для этого вскипятить 1 литр воды, добавить 60 грамм соли, столько же сахара и пару лавровых листьев, немного перца горошком, и, по желанию, также можно добавить несколько листиков смородины. Синонежки необходимо залить маринадом, покипятить еще 20 минут, в самом конце добавить несколько долек чеснока (от 3 до 6) , 1 ст.л. уксуса. Теперь можно разложить в стерилизованные банки и закатать. Синонежки готовы.

Свежие шампиньоны необходимо очистить от мусора и кусочков субстрата, на котором шампиньоны росли, далее промыть и нарезать на необходимые кусочки. Затем шампиньоны можно обжарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла, или же запечь в духовке в составе рецепта для какого-нибудь блюда.

Обновлено 3 месяца назад
Где можно собирать грибы в Уфе? — 1 ответ
0

Считается, что самые полезные и вкусные грибы растут в южной части республики. Есть в Башкирии и наиболее грибные места:

— село Нурлино, 40 минут на машине и вы на грибной охоте;

— село Дмитриевка, 11 км от Уфы, в лесопосадке найдёте и белые грибы, и лисички;

— станция «Ям-Бахта» («Яма счастья») — волнушки, свинари, поддубники;

— лесопосадки Кушнаренково, Камышлы — грузди;

— Новокангышево — тут растут грибы всех возможных видов;

— деревня Языково и Благоварский район — белые грибы и подберезовики;

— село Ишкарово — рыжики;

— Затон и окрестности Мелькомбината — опята;

— Дуванский район, лесопосадки в Месягутово;

— район Красного Яра, Уфимский район и станция «Озёрная» — шампиньоны.

Их большое разнообразие таких грибов. Один такой Гриб-трутовик

Грибы начинают собирать с августа,в северной части липецкой области.