Грибы

Шампиньон - гриб не ароматный, но чтобы он раскрылся как гриб, его нужно готовить долго и при низкой температуре.

Нарежьте мелко лук, обжарьте до золотистости, добавьте ломтики шампиньонов, обжаривайте несколько минут, после убавьте огонь влейте около 50 мл воды и готовьте под крышкой около 30 минут, при необходимости добавляйте воду.

Посолите, поперчите, готовьте еще 5 минут без крышки и подавайте.

Мой любимый рецепт маринованных шампиньонов следующий:

500 г шампиньонов

50 мл оливкового масла

4 зубчика чеснока

0,5 ч.л. орегано

1 ч.л. лимонного сока

соль, перц по вкусу

... и делаем

Чеснок очистите и измельчите, добавьте остальные составляющие маринада, взбейте венчиков, добавьте шампиньоны и перемешайте. Оставьте на пару часов и запекайте.

На 500 г вешенок потребуется:

4 ст.л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

0,5 ч.л. прованских трав

соль и перец по вкусу

... и делаем

Чеснок измельчите, добавьте с оливковое масло вместе с солью и прованскими травами.

Вешенки, промойте, обсушите бумажными полотенцами. Разберите на отдельные грибы. Смешайте с маринадом, уберите в холодильник на несколько часов.

Как выращивать шампиньоны? — 1 ответ

У меня на дачном участке среди травы растут белые шампиньоны. Я хотел бы увеличить их количество, организовав их выращивание в одном месте, сдобренным конским навозом. Как это правильно сделать? Просто сделать грядку и накидать туда навоза и грибы сами прорастут или должен быть иной порядок действий?

0

В первую очередь стоит убедиться действительно ли это шампиньоны, а не ядовитые грибы, вроде поганок.

В дальнейшем нужно поддерживать состояние грибницы, ее влажность и регулярно удобрять - навоз они и впрямь любят, частенько шампиньоны вырастали в огуречных теплицах, где как раз было удобрено навозом.

Кроме того стоит обеспечить грибочкам температурный режим - они не любят жары, пересыхания, резких перепадов температур, поэтому температура внутри гряд грибов должна быть около 25-26 градусов тепла. Выше 29 - им уже не нравится.

Прямой полив грибов нерекомендуется, поэтому их стоит накрыть соломой или газетами, чтобы уже их опрыскивать водой.

Это основные пунты ухода за шампиньонами.

Для того, чтобы законсервировать грибы на зиму для начала необходимо понять, хотите вы засолить или замариновать грибы. Можем предложить Вам отличную подборку проверенных рецептов заготовки грибов на зиму, вот она: https://www.iamcook.ru/event/zagotovki/mushrooms

Можем порекомендовать попробовать следующие рецепты ...

Маринованные маслята на зиму

https://img.iamcook.ru/2018/upl/recipes/zen/u-20dd2d8a063f8fe82a908e81ddf431b4.jpg

Лисички соленые

https://img.iamcook.ru/2018/upl/recipes/zen/u-ceebc1ee9496968cd4373c3055661537.JPG

Маринованные подберезовики

https://img.iamcook.ru/2018/upl/recipes/zen/u-12c5b0d55da77a9af182eaff9941cb56.JPG

Моховики маринованные

https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/6490/7d78176ea6e54b5b3c1235c199b7adea-2016.jpg

Маринованные опята в банках на зиму

https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/6490/3a789734a7346709a05d7972f76fc078-2016.jpg

Грузди соленые горячим способом

https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/6490/1a74c3c46690519d161e320335c29a9d-2016.jpg

Маринованные подосиновики

https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/misc/033b38576c7e59ae291d0cb443e00642.jpg

Как и любые другие грибы, вешенки можно приготовить множеством способов: пожарить, потушить, приготовить грибной суп или соус, использовать как дополнение к основному блюду. Но при приготовлении вешенок стоит учитывать, что свой собственный вкус у них не так выражен, как у других грибов.

Подробней о рецептах http://www.glav-dacha.ru/kak-prigotovit-griby-veshenki/

Классический жульен готовят из четырех ингредиентов: грибы (лучше белые), лук, сметана и сыр. Для жарки лука и тушения грибов еще понадобится сливочное масло, а для того, чтобы грибная масса была плотной - ложка муки, и, конечно, нужно добавить соль и молотый перец.

Однако, я предложу альтернативный вариант жульена. Всегда добавляю курицу.

Итак, большую луковицу тушим на растительном масле без вкуса до полуготовности, добавляем свежие очищенные, порезанные шампиньоны около 300 гр. - предпочитаю использовать только шляпки. Пока шампиньоны тушатся, отбиваю одно куриное филе с двух сторон, солю и перчу, а потом обжариваю по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно взять отварную куриную грудку, но вкус будет менее насыщенный. Через 15 минут в шампиньоны добавляю 10% сливки - 150 мл., всыпаю через сито столовую ложку муки и активно мешаю до загустения. Добавляю 50 гр. сливочного масла еще раз перемешиваю и снимаю с огня. Обжаренное куриное филе режу поперек и вдоль на небольшие кусочки, смешиваю с грибами. Теперь самое интересное. Конечно, можно взять большую форму для запекания и уложить грибную массу, сверху - тертый сыр и на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Но это слишком просто. Подача должна быть изысканной, поэтому я беру кокотницы и оформляю порционные блюда, как в ресторане:

image.png

А еще жульен выглядит великолепно в керамической посуде:

image.png

Можно пойти еще дальше и заполнить жульеном круглые булочки, предварительно убрав часть мякиша, или тарталетки:

image.png

И последнее - берите хороший натуральный сыр, дешевые сорта с заменителями молочного жира придадут блюду не тот цвет и не тот аромат. Плохим сыром можно испортить общее впечатление от блюда.

Я бы задала такие вопросы:

  1. Какой гриб вызывает уважение у грибников и почему?
  2. Почему гриб назвали Боровиком?
  3. Почему его же называют белым грибом?
  4. Почему автор называет гриб "его величество"?
  5. Где растет боровик?
  6. Какого рамера бывает боровик?
  7. Каким станет белый гриб, если его пожарить?
  8. Приходилось ли Вам когда-нибудь собирать боровики?
  9. Как называют белый гриб в народе?

Гифы - это нитевидные отростки, представляющие собой скопление многочисленных клеток, которые находятся под землей. Они образуют таллом (вегетативное тело гриба). С их помощью гриб поглощает питательные вещества и воду.

С грибами лучше подождать хоть первые 3-4 месяца, все таки тяжелая пища. Железных ограничений в питании при грудном вскармливании не существует, за исключением разве что алкоголя и других подобных веществ. Но всегда надо помнить, что возможна индивидуальная реакция ребнка на рацион мамы. Новый продукт надо пробовать по-немножку. Попробовать в размере примерно чайной ложки и сутки подождать. Посмотреть нет ли изменений стула, поведения, самочувствия ребенка. В следующий раз можно побольше попробовать. Всегда быть готовой отменить неподошедший продукт. А если сейчас не пошло, то через месяц может уже спокойно пойти.

Мои двое детей на грибы не реагировали, но пробовала я их далеко не сразу. А у подруги ребенок и в год реагировал, если она ела грибы.