Домашние заготовки

Вот один из вариантов квашения.

Перед тем, как начать, обязательно проверьте, чтобы на посуде не было сколов и отслоек эмали.

Использовать можно только позднюю и среднепозднюю капусту, она имеет не малые размеры и очень плотные, толстые и грубые листья. Так же для квашения потребуется морковка и обычная каменная соль (крупная), в пропорции: на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови.

Этот рецепт использовался с давних времен, поэтому можно считать его классическим.

Помойте овощи, с капусты удалите верхние, битые листья, нашинкуйте не задев кочерыжку, морковь натрите на терке или нарежте. Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) солят, добавляют морковь и перемешивают руками до выделения сока. Затем выкладывают в ведр, небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. И так до краев. На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку наполненную водой. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров. Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема закладки.

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ручку ложки (например) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста должна осесть, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов.

Пробуйте! Если капуста еще пресновата, не беда, оставьте ее кваситься еще на пару дней. Приятного аппетита!

Вариантов квашения много. Можете глянуть другие варианты рецептов с фото и выбрать подходящий вам. https://zagotovkinazimu.ru/3407-kapusta-na-zimu-v-vedre-gotovim-vkusno-i-prosto-luchshie-recepty.html

Один из способов засолки сала.

Ингредиенты:

сало по количеству на одну трехлитровую банку, если закладывать кусками плотно;

банку (3 литра);

воду – 1 литр;

чеснок – 4-5 зубков;

душистый и черный перец (можно молотый, можно горошек);

соль – 6 столовых ложек;

лавруша – 3 листика;

пряности по щепотке (анис, тмин, кориандр, кардамон).

Приготовление:

B кacтpюлю (лучшe взять coтeйник) вливaeм вoду, дoбaвляeм coль и тщaтeльнo пepeмeшивaeм. Cтaвим paccoл нa oгoнь и мeшaeм дo пoлнoгo pacтвopeния кpиcтaллoв coли в вoдe. Cпeции (кopиaндp, гopoшeк-пepeц) нeмнoгo paздaвливaeм лoжкoй. Ecли взяты cыпучиe пpянocти, тo, cooтвeтcтвeннo, дaвить иx нe нужнo. Дoбaвляeм в кипящий paccoл вce cпeции, кpoмe чecнoкa, пepeмeшивaeм и тут жe oтключaeм. Чecнoчныe зубчики oчиcтить, paзpeзaть пoпoлaм пpoдoльнo. Ecли вы взяли бoльшиe дoльки, тo нa нecкoлькo пpoдoльныx чacтeй. Heмнoгo paздaвить пpи пoмoщи лoжки. Дoбaвляeм к ocтывшeму paccoлу чecнoк, пepeмeшивaeм. Бepeм бaнку, в нee cклaдывaeм нapeзaнныe пpoдoльнo куcки caлa.

Bнимaниe! Caлo в бaнку для зacoлки cлeдуeт уклaдывaть плoтнo. Oднoвpeмeннo тaк, чтoбы пoтoм имeлacь вoзмoжнocть, пo нaдoбнocти дocтaть oдин-двa куcoчкa. Зaливaeм шпик в бaнкe пoлнocтью ocтывшим paccoлoм вмecтe c oceвшими нa днo пpянocтями, cпeциями и лaвpoвым лиcтoм. Bcтpяxивaeм бaнку, ocтaвляeм, нe зaкpывaя кpышку, нa 2 чaca в кoмнaтe. Зaкpывaeм coлeнoe caлo в paccoлe кpышкoй, oтпpaвляeм нa 5-7 днeй в xoлoдильник. Чeм дoльшe бaнкa c caлoм будeт cтoять и пpocaливaтьcя, тeм, cooтвeтcтвeннo, бoлee coлeным oнo будeт.

Пoлнocтью гoтoвым дoмaшнee caлo в paccoлe будeт чepeз нeдeлю. Toгдa eгo мoжнo кушaть или пpoдoлжaть в тaкoм видe xpaнить в xoлoдильникe. Ecли вaм нe нpaвитcя кушaть мoкpoe, тoлькo вынутoe из paccoлa caлo, мoжнo пocтупить cлeдующим oбpaзoм: дocтaть eгo из бaнки, вылoжить нa бумaжнoe пoлoтeнцe; пocлe выcыxaния нeмнoгo пpиcыпaть любыми, нpaвящимиcя вaм cпeциями (caмую мaлocть). Зaвepнуть в пищeвую плeнку и oтпpaвить нa xpaнeниe в мopoзильную кaмepу. Xpaнить дoмa в тaкoм видe мoжнo бoльшe гoдa.

Ещё варианты засолки — http://suseky.com/tags/zasolka-sala/

Традиционный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.

При следовании традиционному рецепту квашеной капусты потребуется минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

1 кг капусты (используются белокочанные сорта);

2 шт моркови;

0,5 литра воды;

по вкусу специи (лавровый лист, черный перец);

11 ст.л. уксуса;

1 ст.л. соли;

1 ст.л. сахара.

Приготовление:

Сначала нужно очистить и натереть на терке морковь. Затем шинкуют белокочанную капусту. Далее овощи помещают в емкость для квашения.

Затем нужно сделать рассол. Для этого потребуется кастрюля, вмещающая 0,5 л воды. В нее добавляют специи, уксус, сахар и соль.

Емкость с водой нужно довести до кипения, затем залить горячим рассолом нарезанные овощи.

Чтобы заквасить капусту, на нее ставят груз.

В течение 4 часов происходит процесс квашения, после чего капустку можно подавать к столу. Заготовки хранят в банках, которые ставятся в холодильник или подвал.

Соленая или квашенная капуста — это старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье, кроме того, именно при засоле капуста не теряет витамины, остается хрустящей и насыщенной по вкусу. Капусту можно засолить без добавок, но гораздо красивее она выглядит с морковкой или, например, клюквой. Рецептов много, но даже самый простой и быстрый даст отличный результат.

Для него потребуется 5 кг капусты, пара морковок, 3 столовые ложки соли с горкой, столовая ложка сахара. Если капуста попалась сладкая, сахара можно добавить и меньше. Обязательно берем плотный большой велок белокочанной капусты.

Убираем кочерыжку, листья шинкуем соломкой или кубиками - как нравится, добавляем морковку, нарезанную соломкой или потертую на крупной терке. Овощи перемешиваем в большой таре, немного мнем руками, добавляем соль и сахар.

Еще раз все перемешиваем очень плотно укладываем в подготовленную для засолки тару, обязательно придавливаем сверху чем-то тяжелым. Выдерживаем 2 дня в комнате там, где прохладнее.

Потом обязательно прокалываем вилкой или палочкой. Ставим под гнет еще на пару дней в холодильник. После этого можем убирать капусту на длительное хранение. Как вкусно будет зимой отведать капустку с отварной картошечкой и тушеным мясом.

Приятного аппетита!

Существует много разных способов засолки сало, предлагаю 1 из вариантов:

Сперва необходимо сварить рассол, в котором собственно и будет происходит засаливание. На 0,5 литра воды нам нужно будет 4 столовых ложки соли, перец чёрный — горсточка, перец горошком — штук 5-8, лаврушка, кориандр и другие приправы по вашему желанию.

алее нам нужно взять само сало и банку в которой будет происходить засол. В зависимости от размеров кусков, подберите размер банки и начинайте укладку. Делать это лучше слоями и между кусочками класть чеснок. Можно его порезать или пропустить через чеснокодавилку. Когда все куски будут уложены, залейте все это рассолом, только он должен быть чуть остуженный. Через 4-5 дней продукт будет готов и его можно кушать.

Хранить сало нужно будет в морозилке, а после того, как достанете, просушите на полотенце. Для придания большей пикантности можно покрыть его перцем, чесноком, замотать в фольгу и убрать на хранение. Вот так в рассоле довольно вкусно получается.