Заготовки на зиму

Помойте, просушите и смело замораживайте. Хранится отлично, а потом будет, как свежая. И в соус пойдед, и бисквитный торт украсить.

Хороший способ сохранения боярышника на зиму в виде сока. Сок получают с плодов боярышника, которые промываются, заливаются водой и варятся два часа. Потом ягоды перетираются до консистенции пюре, смешиваются с сахаром и водой. Когда смесь закипит, сок разливают в банки.

Солить лучше орляк, он вкуснее. Можно и страусник, другие виды не пригодны в пищу. Выбирать нужно молодой папоротник, он должен хрустеть, веточки больше 20 см могут быть не пригодны для еды. Рецепты засолки есть разные. Проще всего вот этот: промытый папоротник укладывается тару, обильно посыпается солью, если будет несколько рядов, то все они присыпаются отдельно. Папоротник должен быть весь в соли. Пропорции соли папоротника должны быть примерно 1 (соль) к 4 (папоротник), можно больше. Далее, накрытый крышкой, папоротник ставится под гнет, так он пускает сок. Через 3-4 недели папоротник перекладывается в банки ,заливается солевым раствором (100 грамм на пол-литра) и убирается в холодильник.