Икра

Черная икра содержит около тридцати процентов высокоценного белка, богата витаминами А, В, D, E, легкоусвояемыми жирами (больше 10%) и большим перечнем микроэлементов, в числе которых цинк, йод, магний, кремний, фосфор, марганец. К тому же, черная икра богата кальцием, железом и жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые содержатся также и в рыбе, и которых так не хватает людям, живущим вдалеке от морей, океанов и промысловых рек. Эти кислоты помогают работе серца и сосудов, благотворно влияют на зрение, мозговую деятельность, повышают иммунитет. Икра показана беременным женщинам, т.к. содержит полезные белки.

Но налегать на черную икру тоже не стоит, т.к. она содержит соль и может спровоцировать отеки. Промышленное производство икры предполагает наличие консервантов, без которых она не сможет храниться в баночке. Чрезмерное употребление консервиврованных продуктов также вредно для здоровья и пищеварения.

Если вы решили купить икру в жестяных банках, то нужно обратить внимание на саму банку: она должна быть не вздутой и не деформированной, не должна проминаться. Если ее потрясти, икра не должна в ней болтаться, должна плотно лежать в банке. Так же важна маркировка, на дне должен быть штамп изнутри. Маркировка может быть и напечатана, тут важно чтобы была вся информация: дата изготовления продукции (посола, но не раскатки), ассортиментный знак «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «Р».

Подробнее изучить выбор красной икры советую на сайте : http://kaktutest.by/2015/12/kak-vyibrat-kachestvennuyu-krasnuyu-ikr/

Считается, что икра горбуши лучше именно по вкусу, он очень нежный, но сами икринки более хрупкие и могут лопаться. Сами икринки более мелкие, но мне кажется, это субъективный признак. Я люблю именно мелкую икру.

Нерка, кстати, более дорогая, это из-за того, что ее мало к нам привозят.

В домашней, своими руками приготовленной икре есть только один консервант - поваренная соль.

А в промышленных масштабах при фасовке используют сорбиновую кислоту Е200, бензоат натрия Е211 (антисептик), соль и растительное масло.

Существует много видов рыбьей икры, каждому нравится разная или вообще не нравится, как мне, например :) Как правило, самой вкусной считается икра лососевых рыб - кеты, лосося, горбуши и других, это крупная икра красного цвета. Из черной икры часто подают икру осетра или севрюги. Часто в роллах можно встретить икру тобико - икру летучей рыбы, которая тоже считается вкусной.

Оптимальная температура для хранения красной икры от -4 до -8°C. Поэтому лучше всего подойдет холодильник, т.к там температура максимально приближена к необходимой.

Красную икру добывают из рыб, принадлежащих к семейству лососевых, например: форель, горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч и тихоокеанский лосось.

Оптимальная температура для хранения черной икры является температура в пределах от -2 до -4°С. Если вы собираетесь хранить икру в холодильнике, то баночку икры необходимо поместить в посуду со льдом, и в течении всего времени хранения лед необходимо будет менять и подсыпать.

Мне кажется, в морозилке вообще хранить не стоит - может потерять свои свойства и вкус. В холодильнике просто.

По версии программы "Контрольная закупка" победителями стали: икра лососевая зернистая "Русское море" (г. Петропавловск-Камчатский) и "Тунайча" (с.Охотское Сахалинской области).