Капуста

Для начала освободите вилок от верхних листьев, затем подрежьте кочерыжку, чтобы потом было проще отделять листья. Поместите вилок в пакет, желательно в пакет для запекания. Затем капусту можно класть в микроволновку. Для кочана весом около 1,5 кг потребуется около 10 минут на полной мощности. Достаем капусту, снимаем пакет и даем ей немного остыть. Теперь можно отделять листья для приготовления голубцов.

Брокколи во многом похожа на цветную капусту. Ее можно жарить, обваливая предварительно в яйце и муке, можно использовать в супе, добавляя уже в полу-готовый суп, как картошку. Можно также класть сырой в различные салаты. Хорошо жарить брокколи на решетке или гриле.

Хранить капусту можно в разной таре, от этого зависит и срок хранения. Лучше всего в эмалированном ведре или кастрюле без сколов. Лучше всего разместить посуду с капустой в прохладном месте, можно в холодильнике.

Стоит отметить, что квашение капусты в бочке является исконно русским способом получения квашеной капусты. Можно выбрать любой из рецептов приготовления квашеной капусты, главное не шинковать капусту очень мелко. Готовые ингредиенты необходимо закладывать в предварительно продезинфицированную бочку. Заливаем маринадом, бочку закрываем сверху чистой тканью, крышкой и придавливаем грузом. Периодически проверяем на наше творение, протыкаем чистой деревянной палкой, чтобы не задерживался воздух и не забываем убирать появившуюся плесень. Как только рассол станет прозрачным - наша капуста готова. Выносим бочку в прохладное место и наслаждаемся вкусной капусткой.

Вот один из вариантов квашения.

Перед тем, как начать, обязательно проверьте, чтобы на посуде не было сколов и отслоек эмали.

Использовать можно только позднюю и среднепозднюю капусту, она имеет не малые размеры и очень плотные, толстые и грубые листья. Так же для квашения потребуется морковка и обычная каменная соль (крупная), в пропорции: на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови.

Этот рецепт использовался с давних времен, поэтому можно считать его классическим.

Помойте овощи, с капусты удалите верхние, битые листья, нашинкуйте не задев кочерыжку, морковь натрите на терке или нарежте. Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) солят, добавляют морковь и перемешивают руками до выделения сока. Затем выкладывают в ведр, небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. И так до краев. На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку наполненную водой. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров. Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема закладки.

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ручку ложки (например) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста должна осесть, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов.

Пробуйте! Если капуста еще пресновата, не беда, оставьте ее кваситься еще на пару дней. Приятного аппетита!

Вариантов квашения много. Можете глянуть другие варианты рецептов с фото и выбрать подходящий вам. https://zagotovkinazimu.ru/3407-kapusta-na-zimu-v-vedre-gotovim-vkusno-i-prosto-luchshie-recepty.html

При проблемах с мочеиспусканием помогает сок капусты. А наличие клетчатки выводит из организма холестерин и другие шлаки.

Полезна капуста при сердечно-сосудистых заболеваниях употребление капусты в пищу очищает стенки сосудов и противостоит развитию атеросклероза.

Капуста богата на витамин U, в природном виде встречающегося редко, который способен защищать ЖКТ (желудочно-кишечный тракт) и залечивать язвы. Но употреблять ее в пищу можно только в период ремиссии, и сначала в вареном виде.

Также она облегчает течение заболеваний печени.

Капуста очень полезна людям, страдающим лишним весом. Наличие в ее составе тартроновой кислоты тормозит процесс преобразования глюкозы в жир.

Многие мужчины знакомы с облегчающим действием капустного рассола для снятия похмельного синдрома. А если покушать квашеной капусты перед застольем, то можно избежать опьянения.

Свежие капустные листья прикладывают как компресс при ушибах, воспалениях суставов. А если намазать капустный лист медом и приложить на ночь, то ее лечебное воздействие усилится.

Полезна капуста диабетикам, так как понижает уровень глюкозы в крови. Сок из капусты принимают как отхаркивающее средство при кашле, бронхитах.

Да, но вкус у борща получится немного другой. Всё же, пекинская капуста ближе к салату, чем к собственно капусте. И закладывать в борщ её нужно в конце приготовления, минут за 5-10 до выключения огня.

Традиционный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.

При следовании традиционному рецепту квашеной капусты потребуется минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

1 кг капусты (используются белокочанные сорта);

2 шт моркови;

0,5 литра воды;

по вкусу специи (лавровый лист, черный перец);

11 ст.л. уксуса;

1 ст.л. соли;

1 ст.л. сахара.

Приготовление:

Сначала нужно очистить и натереть на терке морковь. Затем шинкуют белокочанную капусту. Далее овощи помещают в емкость для квашения.

Затем нужно сделать рассол. Для этого потребуется кастрюля, вмещающая 0,5 л воды. В нее добавляют специи, уксус, сахар и соль.

Емкость с водой нужно довести до кипения, затем залить горячим рассолом нарезанные овощи.

Чтобы заквасить капусту, на нее ставят груз.

В течение 4 часов происходит процесс квашения, после чего капустку можно подавать к столу. Заготовки хранят в банках, которые ставятся в холодильник или подвал.

Сорт особо значения не имеет. Главное, чтобы кочан был плотным, а листья сочными. Ранние сорта капусты быстро созревают и мало хранятся - их лучше кушать летом, в летних салатах. А для квашения отлично подойдут среднеспелые и поздние сорта. Стоит подождать их готовности.

Среднеспелые сорта созревают ближе к середине сентября. Один из самых популярных сортов капусты для квашения является среднеспелый сорт "Слава", также хороши сорта "Подарок" и "Беларусь".

Поздние сорта зреют только в октябре. Уборка урожая приблизительно 8-15 октября. Неплохие сорта из этой категории "Валентина" и "Женева".

В китайской капусте содержится лизин, способствующий повышению иммунитета, и лактуцин, нормализующий давление и сон. Китайская капуста также снимает головную боль и является профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний.