Кулинарные хитрости

Существует много различных кремов, но смысл загустения прост. Нужно добавить в него любой подходящий по вкусу загуститель (т.е. вещество, вбирающее в себя воду): крахмал, муку, отруби, манку — короче, всё, что загустит и при этом не испортит. Ещё можно переложить сахара, но это может испортить вкус.

Варю рассыпчатый рис уже много лет ‘китайским’ способом. Он на первый взгляд немного замороченный, но времени уходит не много и результат просто превосходный!
ПРОПОРЦИИ (бъем чаши любой, главное соблюдать пропорции 1:1.5)
1 чашка риса
1.5 чашки воды
Соль по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Холодную воду налить в кастрюльку и поставить на огонь. Это вода, в которой будет вариться рис (см пропорцию выше).
2. Одновременно включить чайник, чтоб закипятить воду, которой будем промывать рис (понадобится около 1л воды)
3. Подготовить рис: промыть его два раза в холодной воде, слить холодную воду и залить третий раз рис кипятком. Кипяток сразу слить (этот способ помогает максимально избавится от крахмала, который решает рис клейким)
4. К этому моменту вода в кастрюльке уже будет кипеть, ее надо посолить и выложить в кипящую воду горячий рис. Быстро разровнять рис в кастрюльке ровным слоем и больше его не перемешивать!
5. Включить сильный огонь и с открытой крышкой варить пока уровень воды не сровняется с уровнем риса (около 4 мин)
6. Затем накрыть крышкой и переключиться на слабый огонь (мощность). Вварить рис ещё около 5 минут, затем выключить плиту и дать рису постоять под крышкой ещё 4-5 минут.
7. Рассыпчатый рис готов! Теперь по желанию его можно заправить маслом и перемешать.
* Когда первый раз откроете крышку, то рис будет выглядеть как общая масса, но после перемешивания каждая рисинка отделится и вы увидите рассыпчатый белый рис

Я варю креветки с лимоном и делаю это так:

  1. Беру замороженные креветки и промываю их прохладной водой, чтобы смыть и лед, и возможную грязь.

  2. Беру кастрюльку такую, чтобы воды в ней было в два раза больше, чем креветок. Креветки должны плавать в воде свободно, не кучковаться.

  3. Наливаю воду, насыпаю соль и специи (какие любите, я люблю черный горошек) и из половины лимончика выдавливаю сок (это из расчета, что в кастрюле у меня 2 литра воды).

  4. Довожу воду до кипения, потом комфорку убавляю на среднюю мощность, и высыпаю креветки.

  5. Жду когда снова закипит. И после закипания варю от 3 до 5 минут (зависит от того, насколько креветки крупные).

Не нужно варить долго, иначе будет не так вкусно. Приятного аппетита!

Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Успех гарантирован, если продукты взять в таких пропорциях: 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка соли и 1 стакан муки. Хозяйки знают важную хитрость - в тесто обязательно нужно добавить 2 ст. л. растительного масла - тогда тесто будет нежнее и эластичнее. И после приготовления обязательно дать тесту постоять минут 30. Клейковина муки распуститься, и это тоже улучшит качество блинов.

У меня очень простой рецепт, от моей итальянской подруги, я тоже научилась делать такое тесто, и моя итальянская семья довольна)).

Для 2 пицц диаметром по 25-30 см:

  • мука 3,5 стакана,

  • вода 1,25 стакана,

  • дрожжи 1 ст.ложка,

  • сахар 0,5 столовой ложки,

  • соль 0,5 столовой ложки,

  • оливковое масло 2 столовых ложки.

Муку просеять, смешать с солью, развести в теплой воде дрожжи и сахар, добавить оливковое масло. Замесить тесто, добавляя в муку разведенные дрожжи. Оставить тесто на 60 мин. в теплом месте. Все!

Много разных способов приготовления хумуса, я предпочитаю вариант приготовления из гороха. Вот мой рецепт: нужно: 1 чашка гороха, 2 ложечки масла кунжута, 2 зубчика чеснока, кориандр, красный перец, кумин, соль. Приготовление: горох замачиваем и отвариваем 40 минут, не сливая жидкости, затем добавляем специи, чеснок, соль и масло. Нужно взбить блендером.

Если у вас в холодильнике застоялся кефир, не беда!

Достаньте его из холодильника и обязательно попробуйте. Если он не горчит, значит его можно использовать в дело.

Предлагаю приготовить вкусный манник. Немного подогрейте стакан кефира и всыпьте в него стакан манной крупы, щепотку соли, перемешайте. Пусть постоит и разбухнет манка. А тем временем можно заняться яйцами (2 яйца): отделить белки от желтков и сбить белки в крутую пену. Желтки смешать с растопленным сливочным маслом (100 грамм) и сахаром (пол стакана или 3-4 столовых ложки), растереть все до бела. Вот теперь можно соединить кефирно-манную смесь с желтками и маслом, хорошенько размешать нужно, а потом уже добавить взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать. Все тесто готово! В форму, смазанную сливочным маслом выливаем тесто и выпекаем его 30 минут в духовке при температуре 180-200 градусов. Можно посыпать готовый манник сахарной пудрой. Вкуснятина!

Способы: как едят киви

Очищают от кожуры и едят, как если бы Вы ели очищенное яблоко, или другой фрукт. Хочется отметить, что этот способ достаточно кропотлив, облегчить очистку киви Вам поможет приспособление для чистки картофеля. Кроме того, спелый плод труднее очистить, нежели недозревший.

Очищают и нарезают дольками. Если Вам нравится есть фрукты в нарезанном виде, Вы должны учесть, что большая часть витамина С исчезает при их нарезки, а именно от соприкосновении с металлом.

Разрезают на 2 половинки и едят ложкой. Этот способ не только более эстетичный и культурный, но и простой. Но этот способ плохо подходит для не зрелого плода, поэтому если Вы любите жесткие киви, лучше чистите их.

Едят прямо с кожурой. Данный способ подойдет не для всех, ведь многие даже кожуру яблок не едят, а эта еще и волосатая, да и волосатость у киви далека от шершавости персика. Зато в кожуре киви содержится полезных свойств больше, чем в плоде.

Нам понадобятся грецкие орехи, глубокая мисочка или чашка и вода.

Насыпаем в чашку желаемое количество очищенных от скорлупы орешков, заливаем их водой и прополаскиваем, не боясь хорошенько покрутить–помешать их рукой. Помутневшую воду аккуратно сливаем и наливаем новую. Снова полощем-моем орешки.

Обычно бывает достаточно устроить орехам три-четыре такие водные процедуры подряд, чтобы смыть с них налёт пыли, а вместе с ней – и часть горечи. Промытые чистенькие орешки уже более приятны на вкус по сравнению с немытыми. Но если мы никуда не спешим и хотим в полной мере насладится грецкими орехами, не останавливаемся на достигнутом и делаем ещё один простой шаг: заливаем промытые орехи чистой водой и оставляем на ночь.

Вот и всё. Утром нам останется лишь слить из чашки воду и разочек-другой ещё раз промыть орешки.

В приготовлении выпечки есть свои тайны и хитрости. Работая с любым тестом, нужно знать, что мука имеет особые свойства — она выпускает клейковину, которая дополнительно к яйцам становится связующим звеном всех компонентов, а для этого процесса требуется время. Даже если вы сделали тесто для блинов точно по рецепту, не спешите сразу наливать его на сковородку. Оставьте на полчаса настояться.

Мука выпустит клейковину и тесто станет чуть плотнее. Не зря кулинары оставляют многие виды теста полежать, или бьют тесто об стол. Все это помогает сделать тесто более упругим, позволяет легко раскатывать. То же самое и с блинами. Дайте тесту отдохнуть и настояться между замешиванием и выпеканием! И еще одна хитрость — сковорода должна быть очень хорошо прогрета, чтобы первый блин не получился комом.)

По теме «Кулинарные хитрости»