Куличи

Куличи в качестве специального лакомства именно на Светлое Воскресенье Господне являются домашним вариантом специального церковного хлеба – артоса. Именно такой вид дрожжевой выпечки считается у католиков и православных символом того, что Сын Божий стал для всех верующих хлебом жизни.

А вот про яйца версии расходятся. Две основные - это что красное пасхальное яйцо как бы окрашено кровью Христа, а ещё что после смерти Христа его последователи разбрелись по миру, чтобы сообщить людям о том, что Спаситель скоро воскреснет, и жизнь победит смерть. С этой же новостью к римскому императору Тиберию пришла Мария Магдалина. В подарок она преподнесла ему яйцо – символ воскрешения Иисуса. Но что император ей ответил, что как яйцо из белого не может стать красным, так и покойник не может воскреснуть. В этот же миг яичная скорлупа покраснела.

Пасхальный кулич - это рецепт средней сложности.

Потребуются следующие ингредиенты:

мука (500 г), молоко (250 мг), яйца (6 крупных или 7 средних), дрожжи (25 г), сахар (200 г), сахарная пудра (400 г), сливочное масло (150 г), апельсин (1 шт), изюм (100 г), цукаты, ванилин, растительное масло, соль, лимонный сок. Вместо апельсина можно взять цедру лимона.

Начинаем приготовление кулича с опары: наливаем в миску теплое молоко, разводим дрожжи, добавляем муку (250 г), аккуратно размешиваем, чтобы без комочков.

Накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место.

Теперь берем сливочное масло и ставим в теплое место - размягчаться, яйца, отделяем белки от желтков (4-5 белков для теста, а белки с 2-х яиц - в отдельную ёмкость - для верхушек). Желтки растираем с сахаром. Белки взбиваем отдельно.

Когда опара подойдет - добавляем растертые желтки, размягченное масло, муку (высыпаем всю оставшуюся) и соль. Замешиваем тесто, аккуратно соединяем со взбитыми белками.

Снова накрываем емкость с тестом полотенцем и ставим в теплое место где-то часа на полтора.

Перед выпечкой добавляем в тесто цукаты, изюм и цитрусовую цедру.

Формочки для куличей смазываем растительным маслом, наполняем тестом (на 1/2), даём время подняться тесту в формочках и отправляем в разогретую духовку.

Время выпекания - примерно 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.

Оставшиеся 2 белка взбиваем с сахарной пудрой в тугую пену. Можно добавить сок лимона, чтобы лучше взбились. Также, есть небольшой лайфхак - добавить немного специально приготовленного желатина в белковую пену - тогда верхушки не будут крошиться.

Ну и наконец, последний, самый творческий этап - украшаем выпечку глазурью, посыпаем кондитерской посыпкой.

Приятного аппетита!

Предание гласит, что после того, как Христос воскрес, он посещал апостолов во время совершения ими трапез. Для него было предназначено особое место в центре стола, которое никто не занимал. Именно там и лежал предназначенный для Спасителя хлеб. На основе этих событий позднее сформировалась традиция оставлять хлеб в храме (сегодня мы называем его артос). Как это делали апостолы, в храме артос оставляют на специально отведенном для этого столе.

Во время Светлой Седмицы артос несут с собой во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу раздают верующим в знак благословения. Со временем у верующих сформировалась еще одна традиция: поскольку семья представляется как малая Церковь, то и в каждой семье может быть свой артос. Это и есть тот самый хлеб цилиндрической формы из сдобного теста — кулич или kollikion, круглый хлеб по-гречески.

Это слово постепенно вошло в европейские языки: kulich — в испанском, koulitch — по-французски. В этом и заключается ответ на вопрос, что означает пасхальный кулич в православии. Приготовляя куличи (пасхи, паски) к Светлому Христову Воскресенье, верующие уповают на то, что в их доме также имеет место присутствие Спасителя.

Понадобится: 650г муки, 5 яиц, 200г сахара,200мл сливок(22% жирности), 100мл молока,100г изюма, 100г цукатов, 25г сухих дрожжей, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного сахара и 2 ст.ложки муки. Дать отстояться 20 мин.

в Муку добавить слегка взбитые яйца с сахаром, соль. Замесить тесто и постепенно влить сливки, вымешивать тесто не менее 10мин в миксере.

Поставить тестов теплое место и дать подойти 1 час, далее сделать обминку, дать тесту снова подойти. Далее добавить изюм и цукаты и все перемешать до однородной массы.

Разделить тесто на столько частей, сколько вы заготовили форм для выпечки(оптимально 6 формочек). дать тесту подойти в форме еще 1 час. Предварительно разогреть духовку до 180град. Поставить формы в духовку и выпекать 40 мин.

Готовые куличи можно украсить глазурью. Для этого надо взбить белок с сахар.пудрой и лимонным соком и нанести на поверхность куличей. также сверху можно украсить цукатами.

Садясь за стол, ученики Христа оставляли для него свободное место, а на тарелку клали кусочек хлеба. Кулич символизирует этот хлеб.

По поводу яиц более обыденная версия: во время поста яйца не ели и для того, чтобы сохранить их дольше - варили. Чтобы отличать их от сырых - красили. Отсюда и пошел этот обычай.

Кулич может потрескаться при выпечке, если тесто не достаточно расстоялось. Нужно помнить, что после того, как 1/3 формы для кулича наполнена тестом, нужно оставить тесто в форме и подождать, пока оно поднимется чуть больше половины формы. Если сразу поставить куличи печься, то тесто начинает подниматься стремительно, и трещин не избежать.

Меньше трескается белковая глазурь. При этом сделать ее можно очень просто - взять 1 белок, ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты и 1/2 стакана сахара. Все ингредиенты нужно взбивать до получения не очень плотной, но устойчивой массы. Наносить нужно на теплые, но не горячие куличи и оставить на ночь подсыхать. Если глазурь будет высыхать дольше - еще лучше. Да, и не жалейте глазури, чтобы была большая белая шапка.

Куличи по традиции начинают печь накануне Пасхи - и лучший день для этого - Чистый четверг. С утра хозяйки моют весь дом, прибираются к празднику. Уже утром можно ставить тесто, а вечером, когда в доме чистота, приступать к готовке. За два дня до Пасхи куличи не зачерствеют, а готовить их в самый скорбный день страстной недели - пятницу, не рекомендуется. Этот день нужно провести в молитвах и размышлениях.

здесь хорошо действует правило золотой середины. Если тесто слишком жидкое, то приготовленный из него кулич будет расплываться и станет слишком плоским. Из чрезмерно густой массы получится лишком тяжёлое, невкусное и быстро черствеющее изделие.

Плотность теста оптимальна, если при разрезании ножом оно не прилипает к лезвию и после разделения не приходится подсыпать к нему муки. Такую основу для кулича можно раскладывать по формам.

Кулич- традиционно выпекается из очень сдобного, дрожжевого теста, которое готовится опарным способом. Так для опары: в 80 мл. теплого молока размешиваем 1 ст. л. меда, и вмешиваем 60 г. просеянной муки с добавлением 1/5 ч. л. сухих дрожжей (можно брать свежие дрожжи, они ароматнее, но дольше работают), ставим опару в теплое (до 40°(иначе дрожжи погибнут) место и ждем пока подойдет ). Далее для теста добавляем в опару: 3 яйца, 120 г. сливочного масла ( очень мягкого- комнатной температуры), 350г. муки, 50г. сахара, 1 ч.л. соли, ванилин и 70г. изюма , добавляя в тесто сначала жидкие, а затем сухие продукты вымешиваем его руками до однородности . Даём тесту хорошо подойти, до увеличения объема в два раза. Затем тесто необходимо обмять и оставить подходить еще раз. Готовое тесто раскладываем по заранее подготовленным формам (для этого их необходимо либо выстлать пергаментом, либо смазать маслом и присыпать мукой) заполняя формы на ½ или чуть меньше, чтобы куличу было куда подниматься при выпечке. Дать немного постоять тесту в форме. Выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 30- 40 мин. Готовый кулич остудить в форме, затем вынуть и украсить глазурью. Готово!

По теме «Куличи»