Мясо

Рульку можно мариновать в специях, соусах, пиве, вине.

Предварительно отвариваем рульку около часа с добавлением целых лука и моркови. Даем остыть.

Для маринада: смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Обмазать полученным маринадом рульку завернуть в пищевую пленку или пакет, и оставить мариноваться на 6-12 часов.

Для меня самая вкусная отварная говядина , сделанная в мультиварке, при этом она сохраняет все витамины. Вот рецепт:

Говяжья вырезка – 500 гр.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Морковь – 1 шт.

Лук белый репчатый небольшого размера – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль, специи, чеснок – по вкусу для готового блюда.

Подготавливаем овощи. Морковь, лук и корень петрушки очищаем и промываем. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – крупными кусками, корень петрушки оставляем так, как есть. Сельдерей промываем и отделяем несколько сочных черешков.

В мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа. Укладываем подготовленные овощи, лавровый лист и цельный кусок говядины. Заливаем воду так, чтобы она лишь немного возвышалась над поверхностью продуктов в чаше.

Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. За это время в таком режиме мясо будет вариться очень медленно, что даст возможность ему буквально «разомлеть».

Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем на разделочную дощечку. Нарезаем порционными кусочками. Только теперь его можно заправить солью и измельченным чесноком.

Для запекания лучше всего взять кусок вырезки. Вам также потребуются чеснок, соль, специи и немного сливок либо сухого красного вина, либо темного пива, по предпочтениям. Промойте мясо, срежьте пленочки. Почистите головку чеснока, порежьте зубчики пополам. В мясе ножом проделайте отверстия, нашпигуйте кусок чесночными дольками. Смешайте соль со специями - черным перцем, паприкой, куркумой, щепоткой мускатного ореха и корицы, сушеным майораном и базиликом. Если хотите поострее - добавьте перец чили или кайенский. Полейте мясо сливками, или вином, или пивом и тщательно обваляйте в смеси. Положите на фольгу, налейте еще немного сливок (вина, пива), плотно заверните в фольгу вместе с жидкостью и запекайте в духовке 50-60 минут.

Простой и полезный вариант рецепта картофеля с мясом запеченного в духовке. Получается очень вкусно!

Для приготовления потребуется: 300 гр. мяса, картофель - 3-4 шт. , 1 луковица, специи (по вкусу), соль, растительное масло (смазать форму), сливки (100гр.) или майонез, тертый сыр.

Рецепт: форму для запекания смазать маслом, мясо порезать кубиками или прямоугольниками, посолить и посыпать специями, и перемешать. Мясо выложить на дно и закрыть сверху луковыми кольцами. Поверх лука разложить нарезанный кружочками картофель ( на данном этапе те, кто любит майонез - может предварительно смазать им картофель). Сливки слегка посолить и поперчить и вылить поверх картофеля. Поставить запекаться в духовку при 180 градусах на 40-60 минут. За 10-15 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Для того, чтобы сохранить мясо во времена, когда холодильников не было, люди прибегали к различным методам.

1. Использовали погреб. Практически в каждом доме были вырыты погреба, в которых сохранялась низкая температура даже в летний период. Практически погреба идентичны нашим современным холодильникам.

2. Подвергали обработке. Солили, вялили, натирали солью. Термическая обработка и соль позволяли сохранить мясо даже при высоких температурах.

3. Заливали молоком. Когда молоко сворачивалось, то оно плотно закрывало мясо, перекрывая доступ воздуха. Таким образом мясо в течение недели останется свежим.

4. Обрабатывали уксусом. Для этого заворачивали кусок мяса в полотенце, смоченное в уксусе. И клали в прохладное место, или в глиняную посуду. Так мясо можно было хранить до 4 дней.

1.ПРО МЯСО. Каждый знает тот самый единственный способ приготовления, и, конечно, каждому известно «то самое правильное мясо». В условиях нашей обширной Родины я последнее время практически полностью перешёл на мраморную говядину отечественного производства, да и вам советую.
2.ПРОЖАРКА. Самое религиозной и хайповое, что есть в этой теме. Особенно после нетак давно прошумевшего скандала, в котором работники мясного ресторана отказались прожарить стейк до состояния overcooked. Что характерно – заказчица была девушка, им свойственно. Итак, степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Rare – действительно на любителя, а вот последние две степени, особенно well done – часто воспринимаются фанатами ровно так, как в том самом ресторане. Не должно этого быть, потому что смысл? Чем ниже степень прожарки – тем мягче мясо. Что до страха паразитов – если вы такой параноик – заморозьте мясо и потом разморозьте. При -18 градусах никто не выживает.
3.СПОСОБЫ. Два момента тут важны. Стейки бывают сильно разные. Из разных отрубов, то есть из разных кусков туши. Тут переходим к анатомии животного. Чем меньше мышца грузится при жизни – тем мягче мясо. У меня на картинке – стриплойн, это кусок тонкого края, поясничный отдел, вдоль хребта. Этому стейку достаточно обжарки. Но есть и стейки, которым нужно дойти в духовке (они толстенные). Есть сторонники любой стейк доводить в духовке, это прямой путь к well done в некоторых случаях.
4.КОНКРЕТИКА. Помнить надо две вещи: сковородка сухая и раскалённая, соль и специи – потом. Стейк комнатной температуры кладём на раскалённую сковороду, минута, переворачиваем, ещё минута. Дальше зависит от того, какой степени прожарки вы хотите достичь. Предположим, у вас ребристая сковородка гриль. Тогда имеет смысл ещё разок перевернуть, положить так, чтобы сеточка от рёбер получилась – и тут уже держите столько, сколько вам представляется нужным, полминуты, например. Ну и с другой стороны то же самое. После этого я солю, кладу кусочек сливочного масла, накрываю крышкой (всё выключчено уже). Подождать три-пять минут. Сразу не подавайте. Перчите перед подачей.

Из говяжьего языка получается вкусное заливное. Для этого нужно отварить язык, почистить его, нарезать. Бульон процедить, развести в нём желатин (пропорции указаны на упаковке с желатином), залить язык и поставить в холод застывать.

Для прожарки шашлыка из печень лучше использовать берёзовые угли, они придадут мясу особый аромат. Не пережарьте ваше мясо, иначе оно снатет сухим и невкусным. Для этого сделайте надрез на одном кусочке и посмотрите на мясо. Если любите с кровью – жидкость должна быть абсолютно прозрачной. В среднем, время приготовление шашлыка – 15 минут.

Баранину готовят очень по разному - её можно пожарить, запечь, потушить, сделать шашлык, начинку для пирогов и многое другое, собственно как из любого мяса. Разве что я бы не стала готовить бараний стейк, поскольку всё таки мясо имеет специфический привкус.

Приготовленный таким способом кролик понравится не только взрослым, но и детям, главное не сообщать что в составе есть горчица. Возьмём тушку кролика (наиболее мягким будет кролик весом 1.5- 1.7 кг, тушка должна быть парная, т.к. размороженный кролик будет суховат и жестковат) и вымочим ее в холодной воде не менее часа, затем разделаем на порционные кусочки и замаринуем. Для маринада нам понадобится: жирная сметана, готовая горчица, перец черный молотый, соль (количество ингредиентов определяем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями). Маринуем кролика не менее 2 часов в холодильнике, перед приготовлением достанем кролика и дадим постоять, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Затем переложим в сотейник нашего кролика вместе с маринадом, добавим теплой воды и будем тушить до готовности на среднем и малом нагреве мин 40 - 1 час. Это очень вкусно!