Одним из самых знаменитых блюд чешской кухни является Veprove koleno — это запеченная целиком свиная рулька с хрустящей золотистой корочкой. Это блюдо традиционное, и гарнир к нему классический — кнедлики и тушеная капуста.
Ингредиенты:
1 крупная рулька
2 столовых ложки французской горчицы
6 зубчиков чеснока
1 луковица
соль
светлое пиво

... и делаем
Рульку надрезать вдоль в том месте, где под кожей чувствуется кость. Потом постепенно отделить мясо от кости. Рульку уложить кожей вниз и надрезать мышцы так, чтобы получился пласт равномерной толщины.
Смешать горчицу, раздавленный чеснок, добавить пиво до получения кашицы.
Мясо слегка отбить, посолить и натереть полученной смесью. Скрутить в рулет и перевязать нитью, после чего дать отлежаться в холодильнике несколько часов.
На противень налить немного пива, насыпать порезанный лук и уложить сверху рулет. Запекать 90—120 минут в духовке, периодически поливая рульку соком.

Подробнее тут https://vk.com/wall-48581507_288

А это смотря как и какое мясо готовить. Рассмотрите такие рецепты:

1. Ростбиф — http://www.iamcook.ru/theme/roast-beef (мясо куском обжаривается на сковороде, а затем запекается в фольге в духовке).

2. Буженина — http://www.iamcook.ru/theme/bujenina (Мясо, обычно свинина, шпигуется чесноком и запекается в фольге, в духовке. Идеально подходит в качестве закуски на бутербродах).

Готовьте сами, не покупайте полуфабрикаты и будьте здоровы!

1.ПРО МЯСО. Каждый знает тот самый единственный способ приготовления, и, конечно, каждому известно «то самое правильное мясо». В условиях нашей обширной Родины я последнее время практически полностью перешёл на мраморную говядину отечественного производства, да и вам советую.
2.ПРОЖАРКА. Самое религиозной и хайповое, что есть в этой теме. Особенно после нетак давно прошумевшего скандала, в котором работники мясного ресторана отказались прожарить стейк до состояния overcooked. Что характерно – заказчица была девушка, им свойственно. Итак, степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Rare – действительно на любителя, а вот последние две степени, особенно well done – часто воспринимаются фанатами ровно так, как в том самом ресторане. Не должно этого быть, потому что смысл? Чем ниже степень прожарки – тем мягче мясо. Что до страха паразитов – если вы такой параноик – заморозьте мясо и потом разморозьте. При -18 градусах никто не выживает.
3.СПОСОБЫ. Два момента тут важны. Стейки бывают сильно разные. Из разных отрубов, то есть из разных кусков туши. Тут переходим к анатомии животного. Чем меньше мышца грузится при жизни – тем мягче мясо. У меня на картинке – стриплойн, это кусок тонкого края, поясничный отдел, вдоль хребта. Этому стейку достаточно обжарки. Но есть и стейки, которым нужно дойти в духовке (они толстенные). Есть сторонники любой стейк доводить в духовке, это прямой путь к well done в некоторых случаях.
4.КОНКРЕТИКА. Помнить надо две вещи: сковородка сухая и раскалённая, соль и специи – потом. Стейк комнатной температуры кладём на раскалённую сковороду, минута, переворачиваем, ещё минута. Дальше зависит от того, какой степени прожарки вы хотите достичь. Предположим, у вас ребристая сковородка гриль. Тогда имеет смысл ещё разок перевернуть, положить так, чтобы сеточка от рёбер получилась – и тут уже держите столько, сколько вам представляется нужным, полминуты, например. Ну и с другой стороны то же самое. После этого я солю, кладу кусочек сливочного масла, накрываю крышкой (всё выключчено уже). Подождать три-пять минут. Сразу не подавайте. Перчите перед подачей.

Из говяжьего языка получается вкусное заливное. Для этого нужно отварить язык, почистить его, нарезать. Бульон процедить, развести в нём желатин (пропорции указаны на упаковке с желатином), залить язык и поставить в холод застывать.

Для меня самая вкусная отварная говядина , сделанная в мультиварке, при этом она сохраняет все витамины. Вот рецепт:

Говяжья вырезка – 500 гр.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Морковь – 1 шт.

Лук белый репчатый небольшого размера – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль, специи, чеснок – по вкусу для готового блюда.

Подготавливаем овощи. Морковь, лук и корень петрушки очищаем и промываем. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – крупными кусками, корень петрушки оставляем так, как есть. Сельдерей промываем и отделяем несколько сочных черешков.

В мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа. Укладываем подготовленные овощи, лавровый лист и цельный кусок говядины. Заливаем воду так, чтобы она лишь немного возвышалась над поверхностью продуктов в чаше.

Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. За это время в таком режиме мясо будет вариться очень медленно, что даст возможность ему буквально «разомлеть».

Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем на разделочную дощечку. Нарезаем порционными кусочками. Только теперь его можно заправить солью и измельченным чесноком.

Из свиных ребрышек можно приготовить различные блюда: шашлык, суп гороховый или борщ, запеченные ребра с картошкой или с овощами, копченые ребрышки, солянку с квашенной капустой и другие вкусные блюда. С рецептами можно ознакомиться по ссылке http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=195

Обновлено 6 месяцев назад

Как хранили мясо без холодильников? — 1 ответ

+1

Для того, чтобы сохранить мясо во времена, когда холодильников не было, люди прибегали к различным методам.

1. Использовали погреб. Практически в каждом доме были вырыты погреба, в которых сохранялась низкая температура даже в летний период. Практически погреба идентичны нашим современным холодильникам.

2. Подвергали обработке. Солили, вялили, натирали солью. Термическая обработка и соль позволяли сохранить мясо даже при высоких температурах.

3. Заливали молоком. Когда молоко сворачивалось, то оно плотно закрывало мясо, перекрывая доступ воздуха. Таким образом мясо в течение недели останется свежим.

4. Обрабатывали уксусом. Для этого заворачивали кусок мяса в полотенце, смоченное в уксусе. И клали в прохладное место, или в глиняную посуду. Так мясо можно было хранить до 4 дней.

Обновлено 6 месяцев назад

Как сварить суп? — 1 ответ

0

За основу супа в основном берется мясной, куриный, рыбный и овощной бульон, в него добавляются овощи, крупы и мясо, - это и является супом.

Рецептов супов очень много, поэтому выбирая, какой суп выбрать, стоит оценить имеющиеся продукты. Выбрать рецепт можно здесь: http://retsept-foto.ru/cookery.php?retsepty=how-to-cook-soup-recipe

Обновлено 6 месяцев назад

Как вкусно запечь мясо? — 1 ответ

+2

Могу предложить подборку вкусных рецептов для разных видов мяса по этой ссылке:

http://ovkuse.ru/recipes/myaso-v-folge/

Можно приготовить яичницу, гороховый суп, стручковую фасоль, спагетти, жареную картошку и многое другое. Рецепты вы найдете здесь: http://www.iamcook.ru/ingredients/bacon