Пиво

Некоторое разливное пиво часто подается не с помощью углекислоты, а с помощью углекислотно-азотной смеси. Это дает характерную пену, пузырьки в которой движутся не вверх, а вниз («лавинный эффект»), кроме того, смягчает вкус и ощущения от пива во рту. Чтобы повторить этот эффект в баночном пиве, и были разработаны азотные капсулы («виджеты»). Капсула помещается в банку в самом конце розлива, а добавленный азот повышает давление, в результате пиво попадает в капсулу. Когда мы открываем банку, происходит резкий сброс давления, и пиво начинает энергично вырываться из капсулы, что высвобождает содержащийся в напитке углекислый газ. Работы над виджетами велись с конца 60-х, но на рынок первые сорта с виджетами вышли только к концу 80-х.

Так почему же пиво одной марки отличается друг от друга? — 10 ответов

Не только разных производителей, где сырье и технологии одинаковое, а вода может отличаться, но и одного и того же завода, но в разное время. Что бы ни говорили, есть стойкое ощущение, что на старте пиво вкусное, а через полгода обычное никакое.

Это очень хорошо видно на примере одной золото-синей банки с названием, начинающимся на Жи- и кончающееся на -арное.

+11

Вкратце: у «крафтовых» пивоварен — неопытность или любовь к экспериментам. У «массовых» — влияние дистирибьюторов.

Если говорить о так называемом крафте, качество может скакать от варки к варке.
Пивоварня начинающая — добавляется фактор неопытности. Тут речь идёт даже не об органолептике, а о вероятности сварить откровенно дефектное пиво.
Пивоварня опытная — добавляется любовь к экспериментам. На каждом этапе приготовления пива любая мелочь может повлиять на итоговый результат. Немного изменил процентное соотношение разных хмелей или чуть-чуть передержал паузу — понимающие люди сразу заметят разницу.
Например, различия в варках одного и того же сорта одной знаменитой пивоварни с белыми этикетками стали притчей во языцех, хотя качество пива неизменно отличное.

Если говорить о массовом пиве, отличия в варках сведены к минимуму. Процессы отточены и автоматизированы, плюс фильтрация и пастеризация, «отрезающая» возможные нюансы. Зато включается человеческий фактор: в большой цепочке больше возможностей для ошибок, но меньше ответственности. Дистрибьютор сэкономил зимой на доставке с терморежимом или пьяный кладовщик слегка помял банку — готово! Ни производитель, ни итоговый продавец не узнают об этом.
Я предположу, что именно этим вызвано «ухудшение» хорошего пива со временем. Продавцу нужно продать побольше. На пиво, получившее признание выпивох, можно слегка забить. Лучше выставить на приоритетное место менее популярную марку с истекающим сроком годности.
В итоге, в холодильнике стоит неходовая позиция, а не «хорошее» пиво — его и так купят. Тысяча человек купит, сто человек заметит разницу — и только один задастся вопросом, что же не так в этот раз.

Термин «пивной напиток» в том контексте, в котором его определяет наше законодательство, не существует нигде в мире. И вот великие и легендарные сорта пива из разных стран, пересекая границу России, превращаются в пивные напитки, к которым покупатели начинают относиться с подозрением. Знаете, почему, например, пиво «Трехгорное Мануфактурный Эль» стало пивным напитком? – Потому что там ягоды можжевельника. То есть, если в пиво добавлена какая-либо пряность или ягода\фрукт – пиво, в соответствии с нашим законодательством, перестает быть пивом. Бельгийцы традиционно используют в производстве несоложенное сырье, сахар и разные фрукты. Попадая в Россию, шедевры пивоварения, вдохновившие американских энтузиастов на крафтовую революцию, становятся пивными напитками. Несправедливо.
Доверяйте собственному вкусу, а не названиям! 😊

Мы, как пивовары, которые уважают свой продукт и хотят, чтобы потребитель мог максимально насладиться его вкусом, сначала расскажем, какая рыба НЕ подходит к пиву. Вы будете удивлены, но это та самая вобла, таранька и прочая сильнопахнущая, насмерть засоленная рыба, которую били об стол в советских фильмах.
Когда вобла попадает к вам в рот, все кроме соли и кричащего запаха перестает существовать. Все эти травянистые тона, эфиры, горчинка, которые вымучивал пивовар, разрабатывая сорт, улетучиваются, остается лишь вобла. И есть лишь одно желание – смыть это скорее с языка большим количеством жидкости. Причем любой. И, как результат, муки выбора у пивной полки супермаркета становятся напрасными – берите самое дешевое, все равно разницы не почувствуете.
А лучше просто откажитесь от этих «деликатесов», они еще и вредные – нельзя есть столько соли.

Что же касается, «нормальной» рыбы, то, как и в случае с другими продуктами, здесь все зависит от того, к какому пиву вы подбираете рыбу (или наоборот). Пиво и еда должны дополнять друг друга. Например, чехи подают к своим пилснерам запеченного карпа, горькие сорта пива (IPA, APA) лучше всего подойдут к жирной рыбе, например, форели и лососю, а богатый вкус сибаса хорошо дополнится стаутом.

Условно говоря, крепким можно считать пиво с содержанием алкоголя от 6-6,5% по объему. Разумеется, для каждого своя мера крепости: кто-то посчитает крепким только имперский стаут с 12% алкоголя, а для кого-то крепкое все, что чуть мощнее обычного пива, то есть 4-5%. Самые крепкие сорта пива получают вымораживанием: пиво замораживается, после чего замерзшая вода (а ее температура замерзания меньше, чем у алкоголя) извлекается — таким методом делают сорта в 30, 40 и даже 50% алкоголя. Впрочем, с помощью современных дрожжей можно сбродить пиво крепче 20% и без этих ухищрений.

Сначала хотелось написать, что пиво никому ничего не должно, но потом мы вспомнили про российское законодательство и традиции некоторых стран и регионов.

В Германии, в большей степени Баварии, все еще достаточно консервативно относятся к составу пива. Там до сих пор сверяются с так называемым «Законом о чистоте» 1516 года, который гласит, что в пиве должны быть только хмель, солод (ячмень) и вода. Дрожжи тут не упомянуты, т.к. в те времена человечество не знало об их существовании. Кстати, для тех, кто до сих пор считает этот закон прогрессивным, напомним, что за год до этого, в 1515 году, в Баварии была изобретена так называемая Нюрнбергская дева, позже названная Железной. Это такой ящик, внутри оснащенный шипами. Кому интересен его функционал, погуглите.

В России несколько лет тоже действует похожий закон. Если в пиве присутствует, грубо говоря, что-то кроме солода, хмеля, воды и дрожжей, оно перестает быть пивом и получает подозрительный для потребителя статус «пивного напитка».
Мы же придерживаемся позиции, обозначенной выше – пиво никому ничего не должно, а его состав должен определяться полетом творческой мысли пивовара. Так в нашем пиве «Трехгорное Мануфактурный Эль» появились ягоды можжевельника, в другие сорта мы добавляли апельсиновую цедру.

Существуют целые отдельные стили, признанные во всем мире. Это кофейные и шоколадные стауты, крики (ламбик с добавлением вишни), гозе (кислое пиво с добавлением морской соли) и множество других замечательных классических сортов, которые в России называются «пивными напитками».

Крафтовая революция нам подарила большое число новаторов-экспериментаторов, которые сильно раздвинули понятие о пивных вкусах. Мы уверены, что не должно быть никаких табу, если это а) безопасно для потребителя б) не вводит в заблуждение потребителя. Другими словами, если пивовар использует какие-то ингредиенты не для удешевления пива, а для улучшения его вкусовых качеств, для создания новых интересных вкусов, то флаг ему в руки. А уж потребитель проголосует рублем.

Эль — это не какой-то отдельный класс напитков, а тоже пиво! Вообще весь пивной мир можно условно поделить на эли и лагеры. Разница между ними — в дрожжах. Традиционные эли сбраживались в тепле (18-20 и выше градусов Цельсия), дрожжи образовывали пенную шапку и поднимались вверх, поэтому эли еще называют пивом «теплого» и «верхового» брожения. Лагеры появились позже элей (где-то к 15 веку). Лагерные дрожжи любят прохладу (10-12°С), работают дольше, но упорнее, оседают на дно бродильной емкости. Сейчас многие разновидности дрожжей можно назвать смешанными: например, они могут бродить при высоких температурах, но хорошо оседать. По вкусу лагеры обычно нейтральнее элей, в них меньше фруктовых и пряных тонов. Лагеры — это чешский пилзнер или немецкий шварцбир. Эли — бельгийский блонд или английский биттер.

Привет!
Хмелепродукты – в подавляющем большинстве случаев это измельченные шишки хмеля, которые прессуются в гранулы. Если их опустить в воду, то будет видно, как они распадаются на лепесточки. Гранулированный хмель используется практически всеми, от огромных корпораций до домашних пивоваров. К сожалению, в последнее время было принято несколько законов и ГОСТов, которые регламентируют именно слова, вводя тем самым в заблуждение потребителя. Так появились «хмелепродукты» и «пивные напитки» - во всем мире это хмель и пиво. В нашем случае ГОСТ 32912-2014 запрещает называть хмелем всё, кроме непосредственно хмелевой шишки.

Если проводить параллели, то молотый кофе должен называться кофепродуктом, а пакетированный чай - чаепродуктом.

В той или иной степени сладковатый привкус имеет почти любое пиво. Он зависит от конечной плотности пива: то есть количества оставшихся после брожения сахаров. Чем больше их осталось — тем выше сладость. Конечная плотность сильно зависит от начальной, поэтому обычно плотные и крепкие стили пива — имперские стауты, барливайны, боки и двойные боки — слаще легких и неплотных. Впрочем, можно повысить сладость и некрепкого пива — например, добавлением лактозы (молочные стауты) или неполным сбраживанием сусла (дореволюционное русское «Черное» пиво).

Темное пиво делают с использованием специальных темных солодов. Бывает карамельный солод, повышающий сладость пива и придающий ему сладковато-карамельные тона. Бывает жженый солод, который дает напитку шоколадные и кофейные ноты. Бывают другие виды солодов, за счет которых пивовар может получить самые разнообразные вкусы (от орехов и до чернослива) и цвета (от медно-красного и до жгуче-черного) темного пива. Во всем остальном процесс изготовления темного пива не отличается от производства светлого пива. Темное пиво, вопреки распространенному мифу, не крепче светлого.