Праздничный стол

При подготовке меню для праздника необходимо учитывать несколько основных моментов. Для начала нужно осмыслить бюджет мероприятия. Если бюджет органичен, то и список продуктов должен быть подобран в соответствии с финансовыми возможностями. Во-вторых, необходимо обязательно учесть предпочтения гостей. Если это близкие вам люди, и вы знаете, что они категорически не едят в силу разных обстоятельств (слабое здоровье, аллергия, религиозные запреты), постарайтесь исключить эти продукты и блюда из праздничного меню, чтобы не смущать гостей и не ставить в неловкое положение. В-третьих, обязательно продумайте этапы подачи и трудозатраты на приготовление разных блюд. Например, если вы отлично готовите, то второе блюдо можно приготовить при гостях или даже с их участием и сразу подавать. А если вы не уверенны в своих навыках, то лучше приготовить все заранее или воспользоваться услугами профессионалов, а при подаче просто разогреть. Теперь основной шаг. Необходимо переписать каждое блюдо, которое будет на столе - начиная от закусок и завершая напитками. Продумать, что будет стоять на столе, когда гости только пришли, а что будет подаваться в течение вечера. Переписав закуски, горячее, алкогольные и б/алкогольные напитки, оцените количество гостей и необходимое количество продуктов, а также время приготовления. Посчитайте суммарное время на подготовку стола и оцените свои силы. Беспроигрышным вариантом на праздничном столе могут стать различные ассорти, которые подаются в натуральном виде или в нарезке - фрукты и ягоды, мясное, рыбное, овощное, сырное ассорти, а также соленья. Не забудьте поставить на стол соль, заправки для салатов, соусы, хлеб и другие дополнения, которых требует рецептура блюд. Следующий шаг - продумать сервировку стола, она может быть тематической, торжественной, оригинальной. Подготовить посуду, бокалы, столовые приборы лучше заранее, протерев мягкой не ворсистой влажной тряпочкой. Праздничный стол может быть очень разным, все зависит от ваших предпочтений, имеющегося времени и навыков.

Собака - животное хищное, а значит, на столе приветствуются мясные блюда. Говядина, свинина, баранина, лучше с косточкой. Неплохо подойдёт и птица, и даже рыба. И не стоит забывать про мясные салаты, нарезку и заливное.

Конечно, такое обилие мясных блюд стоит сбалансировать гарнирами из овощей, особенно хорошо подойдут маринованные и свежие.

На день рождения обычно готовят такие блюда, который понравятся всем гостям и обязательно вызовут восхищение мастерством хозяйки)

На детский ДР можно приготовить фаршированного поросенка из картофельного пюре. Очень актуально кстати будет в следующем году)

Готовим мясную начинку. Фарш или некрупно порезанное мяско обжариваем с лучком до тоговности. Готовим пюре. Разводить такое пюре нужно бульоном, на котором варилась картошка и яйцами. Пюре дожно быть эластичным и поддатливым, по густоте как сметана.

Противень застилаем фольгой или пергаментом (так будет удобнее сервировать потом), немного смазываем. На середину противня выкладываем немного пюре, разравниваем ложкой, придаем форму будущего поросенка. На пюре выкладываеммясную начинку, разравниваем, чтобы везде мяса было равномерно. Сверху мясо накрываем оставшимся пюре, формуем поросеночка. Голова, спинка, ножки, ушки, на место глазок и носика можно поставить горошинки душистого перца. Смазываем картофельного поросенка майонезом и отправляем в доховку запекаться до красивой блестящей корочки. Обычно на это уходит минут 30. Далее противень достаем. Перекладываем поросенка на блюдо, держа за края фольги или пергамента. На блюде края фольги или пергамента аккуратно подгибаем, или обрезаем. Украшаем поросенка и края блюда солеными и свежими овощами, зеленью, грибочками.

Для тарталеток лучше всего подойдет салат из сушеных грибов. Сушеные грибы предварительно замачиваем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. После этого режем на мелкие кусочки и обжариваем с луком. Когда грибы остынут добавляем тертые варенные яйца и заправляем майонезом.

1. Постные салаты.

Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

Икра свекольная

Салат из редьки с маслом

Витаминный салат

Помидоры, фаршированные овощной смесью

Салат рисовый

2. Постные первые блюда

Овощной суп

Постный гороховый суп

Русская постная похлебка

Борщ с грибами

3. Постные вторые блюда

Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные

Каша тихвинская

Тушеный картофель

Тушеная капуста

Картофель в чесночном соусе

Каша рисово-овсяная рассыпчатая

Картофельные котлеты с черносливом

Картофельные оладьи

Рис с овощами

4. Постные грибы

Грибной винегрет

Грибная икра

Тушеные грибы

5. Постные пироги

Козуля это не просто рождественское лакомство, но и украшение на рождественскую ель, а также прекрасный подарок!  Козули это ни что иное, как пряники! Процесс приготовления пряничного теста достаточно трудоемкий, но нас это не остановит! 2 - 2,5 стакана сахара заливаем стаканом воды и варим сироп. 200-250г сливочного масла нарезаем кусочками. Одновременно пережигаем стакан сахара до коричневого цвета. Затем аккуратно примешиваем жженный сахар к сиропу, постоянно помешиваем смесь, добавим масло, доведём до однородности и поставим на холод остывать. (Моем посуду от сахара, а то потом это будет сделать проблематично). В большую кастрюлю кладем молотую корицу 1 ст. л. и молотую гвоздику 1 ст.л. , а также 1 ст. л. соды гашеной уксусом. Взбиваем 2 яйца и добавляем в кастрюлю со специями, сюда же добавляем сахарную смесь и приступаем к вымешиванию теста. Небольшими порциями вводим просеянную муку 1.5- 1.8 кг. и тщательно вымешиванию тесто, замес длится не менее часа (иначе готовые прянички потрескаются). Заворачиваем тесто в пакет и убираем на нижнюю полку холодильника на 2 недели в идеале (сутки в самом крайнем случае). Перед раскаткой тесто необходимо оставить при комнатной температуре на 8- 12 часов. Затем раскатать в пласт 5 мм толщиной и вырезать фигурки, либо формами, либо по шаблону. Выпекать при 180° 5 мин. до цвета молочного шоколада. Оставить пряники доходить в течение суток. Украшают козули белковой глазурью 1 белок, лимонный сок, стакан сахарной пудры, можно добавить свекольный сок или сок шпината (для цвета). Рисуют на пряниках завитки, точки, линии, отсаживая глазурь при помощи кондитерского мешка. На этом этапе можно подключить к производству пряников детей. Счастливого Рождества!

Традиционно: пасха творожная, куличи, яйца крашенные. Но не возбраняется поставить любые блюда: пост-то уже закончился.

Я обычно всегда готовлю три салата на стол.

Салат "Оливье" не готовлю вообще (если честно то даже не знаю ингредиентов), для меня это слишком банально и совсем не празднично.

В последнее время мне нравятся такие салаты:

Крабовый (переделанный на наш вкус): салат выкладывается слоями: 1. белки, 2. сливочное масло, 3. плавленный сыр, 4. лук. 5. жаренные грибы (по желанию), 6. крабовые палочки, 7. кукуруза. Все слои смазываются майонезом. Украшаем желтком.

Портер: жаренное мелкими кусочками филе курицы, смешать с жареными грибами. Добавить лук, отваренную (не более 5 минут) стручковую фасоль и майонез. Просто и очень вкусно.

Грибная поляна: выложить слоями: 1. отварная картофель, 2. отварное мясо, 3. яйца, 4. лук, 5. отварная морковь, 6. отварная картофель. Все слои обмазывать майонезом. Украсить зеленью и потыкать маринованные грибы (необходимо чтоб грибы были целые, на ночке)

Лучше всего мясные блюда, так как символ года - собака, очень любит мясо. Запеките свинину, сделайте салат с добавлением курицы, также можно сделать мясную нарезку.

Я бы не сказал, что мясо на новый год отличается от мяса в любой другой праздник. Вот хорошая подборка мясных рецептов на праздничный стол, как стандартных, так и необычных:

http://www.russianfood.com/recipes/?fid=1584