Рецепты из говядины

Приступаем к варке языка.

Положим его в холодную воду на 30 минут, так нам будет легче очистить язык от его загрязнений. После этого тщательно почистим язык под струей воды с помощью ножа. Закладываем язык для варки в кипящую воду, туда же добавляем для аромата пряности: лавровый лист 1-2 шт., петрушку и душистый перец 5-6 горошин. Солить язык в начале варки не надо, варить на медленном огне, постоянно убирать пену. В зависимости от размера языка варить его от 2-х до 4 часов.

Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Готовность проверять протыкая кончик языка ножом. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык. После указанного времени достаем язык и помешаем его в кастрюлю с холодной водой, чтобы тут же снять с языка кожу. После того, как кожу сняли, снова опускаем язык в горячий бульон, добавляем соль, репчатый лук, зелень и морковь кубиками. Варим говяжий язык на медленном огне еще около 20 минут. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.

Сделайте гуляш: обжарьте мясо кусочками, лук и натертую морковь. Добавьте немного воды и тушите пока мясо не станет мягким.

Простой рецепт - тушеная говядина с морковью, луком и черносливом. Нарежьте луковицу мелкими квадратиками, натрите крупную морковь на крупной терке, нарежьте 1 кг. мякоти говядины небольшими кусочками. Обжарьте все на сковороде с солью и специями. Добавьте 300-400 грамм порезанного пополам чернослива без косточек, добавьте около 300 мл. воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1,5 часов. При необходимости доливайте кипяток.

По теме «Рецепты из говядины»