Русская кухня

Первое, что необходимо для холодца — хорошее мясо на кости.

Кости — необходимое условие, если вы не собираетесь использовать желатин.

Промытый набор для холодца залейте водой и вскипятите. Первую воду слейте, продукт промойте и снова залейте свежей водой, вода должна быть на полтора сантиметра выше мяса. Дайте закипеть и уменьшите огонь до минимума. Периодически снимайте накипь с поверхности.

Через 5-6 часов можно добавить овощи и специи, которые придадут холодцу особый аромат.

Через 7 часов можно проверить: если мясо отстаёт от кости, то можно посолить и через несколько минут снять с огня, если ещё нет — варите, пока не начнёт отставать.

Мясо достаньте, бульон процедите.

Разложите по ёмкостям поделенное на кусочки, посоленное и поперчённое мясо и залейте бульоном. Дайте остыть, после чего можно поставить уже в холодильник и дать застыть полностью.

полкило творога, два яйца, немного сахара, ванилин. Смешиваем все ингредиенты, формируем шарики, обжариваем с двух сторон на среднем огне. Подавать со сметаной, сгущенкой, вареньем

Что бы холодец был прозрачным, нужно в первую очередь хорошо промыть и почистить все части мяса, перед варкой.

Во время варки снимать всю пенку.

Бульон от сваренного мяса хорошо процедить.

Мясо разобрать на волокна, а не пропускать через мясорубку.

Здесь: Полезные советы, несколько рецептов холодца, из них как раз прозрачные.

Мои самые любимы оладьи - это на кефире. Не надо ни яиц, ни дрожжей. Главное тут соблюсти пропорции, а то не поднимутся.

На 200 мл кефира берем 100 гр муки, чайная ложка сахара, соль по вкусу, 2 чайные ложки растительного масла и чайная ложка соды.

В кефир добавляем соль и сахар, размешиваем, затем добавляем соду и муку.

Все быстро перемешать, чтобы не было комков. Добавить в тесто растительное масло. Тесто должно получиться как очень густая сметана.

В разогретую и смазанную маслом горячую сковородку наливаем по столовой ложке теста. Не размазываем! Жарим на небольшом огне. Приятного аппетита!

Есть два способа осветлить бульон. Первый - выпустить в кипящий бульон яичный белок, не размешивать. Когда белок сварится, аккуратно убрать его, бульон процедить.

Второй сппособ осветления применяется уже при приготовлении холодца.

Отваренное мясо разбираем, измельчаем, смешиваем со всеми приправами, выкладываем в кастрюлю с толстым дном. заливаем полученую смесь бульоном из расчета, что бульона должно быть чуть больше, чем нужно было бы для холодца.

Ставим полученнную смесь на огонь. Доводим до кипения, пару минут кипятим и разливаем по формам.Приготовленный таким способом холодец получится слоями, снизу мясная часть, сверху прозрачное желе.

Большим спросом пользуются Carusel в Бруклине (42 Avenue O(btw W9 & W10)), Русский самовар (256 W.52nd Street), Tatiana (3152 Brighton 6th St), Uncle Vania (315 West 54th street).

Я добавляю чеснок непосредственно уже в ёмкости для застывания, то есть на последнем этапе. Мне кажется, так вкуснее, и вкус и аромат чеснока лучше сохраняются.

Блины, пироги, кисель, вареники, сырники, квашеная капуста, щи, борщ, рассольник, окрошка, каши, варенье, пряники, калачи - вот традиционные блюда русской кухни.

Одни из самых популярных и распространенных по миру русских блюд — борщ, гречка, кулебяка, холодец, рассольник, блины и буженина.

В России на Новый год принято готовить несколько стандартных блюд. Это, например, оливье, тарталетка с икрой, салат «мимоза», винегрет, сельдь под шубой.

По теме «Русская кухня»