Свинина

Один знакомый армянин посоветовал мне самый простой способ маринования шашлыка, которым пользуюсь вот уже 7 лет. И ещё не подводил ни разу. Единственный момент - мясо я стараюсь выбрать получше, без прожилок и прочего. Не знаю, будет ли так же хорошо, если взять самое дешёвое жёсткое мясо.

Итак, рецепт: с вечера в какую-нибудь ёмкость (я обычно делаю в трёхлитровых стеклянных банках или в плоских высоких пластиковых контейнерах - их удобно держать в холодильнике, удобно везти на дачу) укладываем слоями куски мяса и крупные кольца лука. Каждый слой посыпаем солью и чёрным перцем. Оставляем на ночь. Примерно за час до начала жарки залить сверху вином (я делаю с ним, но наверно можно и уксусом, и пивом, и минералкой, и кефиром, и кусками киви закидать - главное, что всё это за час до приготовления и не раньше). Всё! Проще не придумаешь!

Я обычно мариную свинину в горчице со специями и солью в холодильнике всю ночь, а иногда и целый день. Далее мы обворачиваем свинину в фольгу и ставим в разогретую духовку на максимальную температуру. Запекаю так минут 20, затем перевожу на средний режим духовки и в зависимости от размера куска свинины запекаю от 2 до 4 часов, и в конце перевожу духовку на максимальный режим , разворачиваю фольгу и довожу до румяной курочки еще минут 15. Получается очень вкусное и сочное мясо.

Для начала нужно сделать маринад. Маринад может быть любым, возможно у Вас уже имеется фирменный рецепт. Опустите свиные ребрышки в маринад, перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов. По прошествии времени свиные ребрышки можно приготовить несколькими способами: можно обжарить на сковороде, можно запечь в духовке, а можно пожарить на гриле, на Ваш выбор и вкус.

Вкусно приготовить свинину можно множеством способов: запечь, пожарить, потушить и т.д.

Одним из простых, но, тем не менее, крайне аппетитных рецептов является так называемая "Свинина по-мужски", она представляет собой вариацию шашлыка из свинины, но приготавливается в домашних условиях.

Ингредиенты:

свинина, лук – 1 шт.;

лимон – 1/3 часть;

уксус;

соль и перец;

оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления: Нарезать мясо не очень крупными кусочками. Лук нарезать кольцами, либо полукольцами. Замариновать мясо и лук, добавив уксус (по вкусу), а также соль, перец. Выдавить 1/3 часть лимона и перемешать руками. Поставить замаринованное мясо в холодильник примерно на 3 часа. На разогретую сковороду добавить 1 столовую ложку оливкового масла и жарить/тушить замаринованное мясо примерно 20 минут, до готовности.

Согласно последним исследованиям. кстати! свиная печень с желтым болгарским перцем бьет рекорды по содержанию кальция.

Но я ее люблю не за это. а за универсальность. Она не боится долгого приготовления, как говяжья печень например, ее не пересушить.

Любимый рецепт моего сына. Печень свиная в сметане в мультиварке.

Печень промываем, подсушиваем, режем брусочками как на бефстроганов. Лук-репку режем полукольцами. Наливаем в мультю немного масла, сразу выкладываем лук и печень, включаем функцию жарка. В процессе жарки печень даст много жидкости, готовим лук и печень до полного выпаривания жидкости. Как только жидкость выпарилась ( а это прошло примерно 25 минут) солим и перчим печеночку, и заливаем ее сметаной. Чем больше - тем лучше. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипения сметаны и тушим еще мину 5-7. постоянно помешивая. Печень готова. Переключаем мультю на подогрев, закрываем крышку и даем его подумать еще минут 15-20.

Кулинарных сайтов в интернете великое множество. Например, рецепты свинины, запеченной в духовке в рукаве можно найти по ссылке http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=297,955

Классика языка - варёный, но я советую попробовать запечь в фольге.

На один язык понадобится: 5 зубчиков чеснока, оливковое масло, соль, приправы для свинины.

Выдавите чеснок, смешайте с солью, специями и маслом.

Язык промойте и на полчаса замочите в холодной воде, затем удалите кожу, натрите мясо маринадом и, завернув в полиэтилен или фольгу, оставьте на 5 часов мариноваться в холодильнике.

Запекайте язык 1,5-2 часа при 180 градусах.

При подаче вкусно сбрызнуть лимонным соком и добавить свежей зелени.

Свинину нарезать тонкими пластами, как на отбивные. Отбить с двух сторон. Поперчить, посолить. Влить в разогретую сковородку растительное масло (3 ст.ложки), немного прогреть, затем выложить куски свинины и сразу добавить белое вино. Томить с одной стороны 6 минут. Перевернуть и жарить с другой стороны до готовности, около 6-8 минут на среднем огне. Лук, морковь, болгарский перец почистить. Все овощи нарезать соломкой. Обжаривать овощи в растительном масле около 10 минут. Подготовить помидоры. Нарезать их дольками. Добавить помидоры в обжаренные овощи. Тушить ещё 5 минут. В самом конце посолить по вкусу и добавить чеснок.

Вкусный вариант маринада для стейков - соевый соус, мед, растительное масло. Замариновать в таком маринаде на ночь. Получаются сочные стейки.