Соленья

Один из способов засолки сала.

Ингредиенты:

сало по количеству на одну трехлитровую банку, если закладывать кусками плотно;

банку (3 литра);

воду – 1 литр;

чеснок – 4-5 зубков;

душистый и черный перец (можно молотый, можно горошек);

соль – 6 столовых ложек;

лавруша – 3 листика;

пряности по щепотке (анис, тмин, кориандр, кардамон).

Приготовление:

B кacтpюлю (лучшe взять coтeйник) вливaeм вoду, дoбaвляeм coль и тщaтeльнo пepeмeшивaeм. Cтaвим paccoл нa oгoнь и мeшaeм дo пoлнoгo pacтвopeния кpиcтaллoв coли в вoдe. Cпeции (кopиaндp, гopoшeк-пepeц) нeмнoгo paздaвливaeм лoжкoй. Ecли взяты cыпучиe пpянocти, тo, cooтвeтcтвeннo, дaвить иx нe нужнo. Дoбaвляeм в кипящий paccoл вce cпeции, кpoмe чecнoкa, пepeмeшивaeм и тут жe oтключaeм. Чecнoчныe зубчики oчиcтить, paзpeзaть пoпoлaм пpoдoльнo. Ecли вы взяли бoльшиe дoльки, тo нa нecкoлькo пpoдoльныx чacтeй. Heмнoгo paздaвить пpи пoмoщи лoжки. Дoбaвляeм к ocтывшeму paccoлу чecнoк, пepeмeшивaeм. Бepeм бaнку, в нee cклaдывaeм нapeзaнныe пpoдoльнo куcки caлa.

Bнимaниe! Caлo в бaнку для зacoлки cлeдуeт уклaдывaть плoтнo. Oднoвpeмeннo тaк, чтoбы пoтoм имeлacь вoзмoжнocть, пo нaдoбнocти дocтaть oдин-двa куcoчкa. Зaливaeм шпик в бaнкe пoлнocтью ocтывшим paccoлoм вмecтe c oceвшими нa днo пpянocтями, cпeциями и лaвpoвым лиcтoм. Bcтpяxивaeм бaнку, ocтaвляeм, нe зaкpывaя кpышку, нa 2 чaca в кoмнaтe. Зaкpывaeм coлeнoe caлo в paccoлe кpышкoй, oтпpaвляeм нa 5-7 днeй в xoлoдильник. Чeм дoльшe бaнкa c caлoм будeт cтoять и пpocaливaтьcя, тeм, cooтвeтcтвeннo, бoлee coлeным oнo будeт.

Пoлнocтью гoтoвым дoмaшнee caлo в paccoлe будeт чepeз нeдeлю. Toгдa eгo мoжнo кушaть или пpoдoлжaть в тaкoм видe xpaнить в xoлoдильникe. Ecли вaм нe нpaвитcя кушaть мoкpoe, тoлькo вынутoe из paccoлa caлo, мoжнo пocтупить cлeдующим oбpaзoм: дocтaть eгo из бaнки, вылoжить нa бумaжнoe пoлoтeнцe; пocлe выcыxaния нeмнoгo пpиcыпaть любыми, нpaвящимиcя вaм cпeциями (caмую мaлocть). Зaвepнуть в пищeвую плeнку и oтпpaвить нa xpaнeниe в мopoзильную кaмepу. Xpaнить дoмa в тaкoм видe мoжнo бoльшe гoдa.

Ещё варианты засолки — http://suseky.com/tags/zasolka-sala/

Традиционный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.

При следовании традиционному рецепту квашеной капусты потребуется минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

1 кг капусты (используются белокочанные сорта);

2 шт моркови;

0,5 литра воды;

по вкусу специи (лавровый лист, черный перец);

11 ст.л. уксуса;

1 ст.л. соли;

1 ст.л. сахара.

Приготовление:

Сначала нужно очистить и натереть на терке морковь. Затем шинкуют белокочанную капусту. Далее овощи помещают в емкость для квашения.

Затем нужно сделать рассол. Для этого потребуется кастрюля, вмещающая 0,5 л воды. В нее добавляют специи, уксус, сахар и соль.

Емкость с водой нужно довести до кипения, затем залить горячим рассолом нарезанные овощи.

Чтобы заквасить капусту, на нее ставят груз.

В течение 4 часов происходит процесс квашения, после чего капустку можно подавать к столу. Заготовки хранят в банках, которые ставятся в холодильник или подвал.

Для засолки капусты самый важный ингредиент — соль! Но процесс приготовления обходится не только солью. Важно подобрать и саму капусту, чтобы блюдо получилось вкусным и хрустящим. Капусту необходимо очистить и удалить видимые повреждения. Также важно подобрать подходящие специи и овощи. При засолки капусты часто используют морковь. Кроме того необходимо иметь пресс, чтобы капуста давала сок и образовывался рассол. При засаливании капустно-морковную смесь необходимо перекладывать, чтобы блюдо не горчило, и чтобы капуста оставалась хрустящей и не перекисленной. Также на кулинарных сайтах можно найти подходящие рецепты с пощаговыми инструкциями по засолке.

Соленая или квашенная капуста — это старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье, кроме того, именно при засоле капуста не теряет витамины, остается хрустящей и насыщенной по вкусу. Капусту можно засолить без добавок, но гораздо красивее она выглядит с морковкой или, например, клюквой. Рецептов много, но даже самый простой и быстрый даст отличный результат.

Для него потребуется 5 кг капусты, пара морковок, 3 столовые ложки соли с горкой, столовая ложка сахара. Если капуста попалась сладкая, сахара можно добавить и меньше. Обязательно берем плотный большой велок белокочанной капусты.

Убираем кочерыжку, листья шинкуем соломкой или кубиками - как нравится, добавляем морковку, нарезанную соломкой или потертую на крупной терке. Овощи перемешиваем в большой таре, немного мнем руками, добавляем соль и сахар.

Еще раз все перемешиваем очень плотно укладываем в подготовленную для засолки тару, обязательно придавливаем сверху чем-то тяжелым. Выдерживаем 2 дня в комнате там, где прохладнее.

Потом обязательно прокалываем вилкой или палочкой. Ставим под гнет еще на пару дней в холодильник. После этого можем убирать капусту на длительное хранение. Как вкусно будет зимой отведать капустку с отварной картошечкой и тушеным мясом.

Приятного аппетита!

Существует много разных способов засолки сало, предлагаю 1 из вариантов:

Сперва необходимо сварить рассол, в котором собственно и будет происходит засаливание. На 0,5 литра воды нам нужно будет 4 столовых ложки соли, перец чёрный — горсточка, перец горошком — штук 5-8, лаврушка, кориандр и другие приправы по вашему желанию.

алее нам нужно взять само сало и банку в которой будет происходить засол. В зависимости от размеров кусков, подберите размер банки и начинайте укладку. Делать это лучше слоями и между кусочками класть чеснок. Можно его порезать или пропустить через чеснокодавилку. Когда все куски будут уложены, залейте все это рассолом, только он должен быть чуть остуженный. Через 4-5 дней продукт будет готов и его можно кушать.

Хранить сало нужно будет в морозилке, а после того, как достанете, просушите на полотенце. Для придания большей пикантности можно покрыть его перцем, чесноком, замотать в фольгу и убрать на хранение. Вот так в рассоле довольно вкусно получается.