Спиртные напитки

Некоторое разливное пиво часто подается не с помощью углекислоты, а с помощью углекислотно-азотной смеси. Это дает характерную пену, пузырьки в которой движутся не вверх, а вниз («лавинный эффект»), кроме того, смягчает вкус и ощущения от пива во рту. Чтобы повторить этот эффект в баночном пиве, и были разработаны азотные капсулы («виджеты»). Капсула помещается в банку в самом конце розлива, а добавленный азот повышает давление, в результате пиво попадает в капсулу. Когда мы открываем банку, происходит резкий сброс давления, и пиво начинает энергично вырываться из капсулы, что высвобождает содержащийся в напитке углекислый газ. Работы над виджетами велись с конца 60-х, но на рынок первые сорта с виджетами вышли только к концу 80-х.

Термин «пивной напиток» в том контексте, в котором его определяет наше законодательство, не существует нигде в мире. И вот великие и легендарные сорта пива из разных стран, пересекая границу России, превращаются в пивные напитки, к которым покупатели начинают относиться с подозрением. Знаете, почему, например, пиво «Трехгорное Мануфактурный Эль» стало пивным напитком? – Потому что там ягоды можжевельника. То есть, если в пиво добавлена какая-либо пряность или ягода\фрукт – пиво, в соответствии с нашим законодательством, перестает быть пивом. Бельгийцы традиционно используют в производстве несоложенное сырье, сахар и разные фрукты. Попадая в Россию, шедевры пивоварения, вдохновившие американских энтузиастов на крафтовую революцию, становятся пивными напитками. Несправедливо.
Доверяйте собственному вкусу, а не названиям! 😊

Лучше всего - когда у заведения, куда вы приходите выпить пива, есть специальная охлажденная комната - колдрум. Здесь пиво хранится при нужной температуре (обычно меньше 10°С) и охлаждается естественным образом. Именно такое хранение позволяет напитку оставаться свежим максимально долго. Кроме того, при розливе из кега пиво пропускается через специальный охладитель, что позволяет подавать его при нужной температуре даже в отсутствие колдрума. Кстати, правильно поданное пиво не должно быть ледяным: это убивает его вкус. Для легких лагеров идеальна температура 4-7°С, а для некоторых элей может доходить до 12-14°С.

Условно говоря, крепким можно считать пиво с содержанием алкоголя от 6-6,5% по объему. Разумеется, для каждого своя мера крепости: кто-то посчитает крепким только имперский стаут с 12% алкоголя, а для кого-то крепкое все, что чуть мощнее обычного пива, то есть 4-5%. Самые крепкие сорта пива получают вымораживанием: пиво замораживается, после чего замерзшая вода (а ее температура замерзания меньше, чем у алкоголя) извлекается — таким методом делают сорта в 30, 40 и даже 50% алкоголя. Впрочем, с помощью современных дрожжей можно сбродить пиво крепче 20% и без этих ухищрений.

Над этим вопросом уже много лет бьются пивные эксперты и журналисты многих стран. Само понятие "крафтовое пиво" появилось в США и было связано с расцветом мини-пивоварения, который начался в 80-90-е годы прошлого века: за последние несколько десятилетий количество пивоварен здесь выросло с нескольких десятков до более чем 6000. Постепенно границы термина расширились. Сейчас в США действует определение крафтовой пивоварни из трех пунктов:

1. Пивоварня должна варить не больше 6 миллионов баррелей пива в год (это очень много, подавляющее большинство заводов в стране варит куда меньшие объемы).

2. Пивоварня должна быть независимой: не больше 25% ее может контролироваться другим участником алкогольного рынка.

3. Большая часть пива на пивоварне должно делаться из традиционных или инновационных ингредиентов путем брожения (этот пункт позволяет отсечь всевозможные ароматизированные напитки).

Никаких рамок по, собственно, пиву, в этом определении нет: пивоварня может варить хоть традиционные лагеры, хоть всевозможные экспериментальные сорта. В Европе определения крафтового пива менее конкретны: обычно говорят о независимом пивоварении и акценте на "авторский подход", когда пивовар варит то, что интересно ему. Чаще всего, когда речь идет о крафтовом пивоварении, в виду имеют пиво, созданное под влияением американской "крафтовой революции" - то есть в той или иной степени экспериментальное (если сравнивать с традиционными лагерами). Например, в крафтовой среде популярны горькие IPA в стиле Западного побережья, или кисло-соленое пиво гозе, или ароматные и мутные, похожие на фруктовый сок нью-ингланд-пэйл-эли.

Привет!
Хмелепродукты – в подавляющем большинстве случаев это измельченные шишки хмеля, которые прессуются в гранулы. Если их опустить в воду, то будет видно, как они распадаются на лепесточки. Гранулированный хмель используется практически всеми, от огромных корпораций до домашних пивоваров. К сожалению, в последнее время было принято несколько законов и ГОСТов, которые регламентируют именно слова, вводя тем самым в заблуждение потребителя. Так появились «хмелепродукты» и «пивные напитки» - во всем мире это хмель и пиво. В нашем случае ГОСТ 32912-2014 запрещает называть хмелем всё, кроме непосредственно хмелевой шишки.

Если проводить параллели, то молотый кофе должен называться кофепродуктом, а пакетированный чай - чаепродуктом.

Эль — это не какой-то отдельный класс напитков, а тоже пиво! Вообще весь пивной мир можно условно поделить на эли и лагеры. Разница между ними — в дрожжах. Традиционные эли сбраживались в тепле (18-20 и выше градусов Цельсия), дрожжи образовывали пенную шапку и поднимались вверх, поэтому эли еще называют пивом «теплого» и «верхового» брожения. Лагеры появились позже элей (где-то к 15 веку). Лагерные дрожжи любят прохладу (10-12°С), работают дольше, но упорнее, оседают на дно бродильной емкости. Сейчас многие разновидности дрожжей можно назвать смешанными: например, они могут бродить при высоких температурах, но хорошо оседать. По вкусу лагеры обычно нейтральнее элей, в них меньше фруктовых и пряных тонов. Лагеры — это чешский пилзнер или немецкий шварцбир. Эли — бельгийский блонд или английский биттер.

И сидр, и пиво - напитки брожения, то есть продукты, в которых алкоголь получается за счет работы дрожжей. Главная разница - в источнике питания для дрожжей. В случае с пивом дрожжи едят специально приготовленное сладкое сусло, сделанное из солода. Сидр же делают из яблок: дрожжи потребляют сахар, который содержится в них. Мир сидра пусть и не так разнообразен, как пивной, но тоже очень велик. Например, есть нормандские сидры, которые делают с использованием специальных горько-кислых яблок. Есть немецкий апфельвайн - яблочное вино. Есть испанские сидры. Есть сидры крепкие и легкие. Сухие и сладкие, с добавлением сахара. Есть даже сидры, в которые для аромата добавляют хмель - как в пиво! Есть грушевые сидры - перри. Сбраживаться сидр может и специальными дрожжами, и дрожжами для пива, и "диким" способом - за счет микроорганизмов, налетевших из воздуха.

В той или иной степени сладковатый привкус имеет почти любое пиво. Он зависит от конечной плотности пива: то есть количества оставшихся после брожения сахаров. Чем больше их осталось — тем выше сладость. Конечная плотность сильно зависит от начальной, поэтому обычно плотные и крепкие стили пива — имперские стауты, барливайны, боки и двойные боки — слаще легких и неплотных. Впрочем, можно повысить сладость и некрепкого пива — например, добавлением лактозы (молочные стауты) или неполным сбраживанием сусла (дореволюционное русское «Черное» пиво).

На самом деле диапазон оттенков пива не ограничивается делением на темное и светлое. Существуют кристально чистые очень светлые немецкие пилсы, мутные почти белые бельгийские бланши, янтарные эли, темные чешские лежаки, черные кофейные стауты и множество других стилей самых разных оттенков. В большинстве случаев (если не брать в расчет фруктово-ягодные и пр. добавки) цвет пива зависит от видов солода, который используется при варке пива. Чем сильнее его прожарка, тем в более темный цвет он окрашивает пиво. Только вчитайтесь, как аппетитно звучат названия разных солодов: Caramel, Biscuit, Chocolate. Есть и более прозаичные названия: Black, Vienna, Wheat, Pale Ale, Pils.

Самый распространенный светлый солод Pils берется за основу практически 100% сортов пива, и уже к нему примешивают различные спецсолода, добиваясь нужного цвета, вкуса и аромата.

Противоположностью солоду Pils является жженный Black. Чтобы получить черный стаут, достаточно 4-6% этого солода. Кроме цвета, он даст более насыщенный кофейный вкус, добавит горчинку.

Есть мнение, что темное пиво отличается повышенной крепостью, это не совсем так. Действительно, существует стиль Russian Imperial Stout, и содержание алкоголя в нем достигает рекордных для пива отметок. Но есть немало светлых бельгийских элей, которые не заставят вас скучать даже после одной бутылочки объемом 0,33.

В Чехии, например, темное пиво считается женским. Оно, как правило, полегче и послаще. Чтобы не ходить далеко за примерами, можем показать на себе. В нашем классическом пиве «Жигули Барное» преобладают хмелевые травянистые тона и содержание алкоголя составляет 4,9%. В темном «Жигули Барное Бархатное» 4,5% алкоголя, а во вкусе легкая сладость и чуть жженое послевкусие, свойственное чешским темным сортам.