студень

Рецептов студня достаточно много! Но основные ингредиенты остаются неизменными — говяжья или свиная голяшка, копыта и уши. Некоторые добавляют еще и курицу. Я лично готовлю только из голяшки и копыт. В бульон добавляют целые морковь и лук, после приготовления лук выбрасывают, а морковку можно использовать для украшения готового холодца. Плюс не забываем про лаврушку и перчик горошек.

Дальше все просто: варим, варим, дооолго варим, очень долго варим (у меня часов 5 точно уходит). А потом легкота — разделываем мяско, раскладываем в формы и заливаем процеженным бульоном. Всё! Нет, ещё не всё) Ставим в холодос и ждём, пока же он застынет. Ждём несколько часов, можно проверить, потыркать. Лучше на ночь поставить, а утром уже все будет готово стопудово. В общем, эта ням-няма совсем не быстрое, но очень вкусное и даже полезное блюдо.

Для приготовления холодца лучше использовать мясо с костями, так как они содержат нужное количество желатина, необходимого для загустения холодного. Добавляем овощи - лук, морковь, зелень, сельдерей, петрушка. Специи для холодца берем самые традиционные: лавровый лист, черный, белый, душистый перец горошком, семена укропа. Продолжительность варки холодца — от 6 до 12 часов. Чем дольше варится — тем насыщение вкус получается. После варки необходимо разобрать мясо по кусочкам, процедить бульйон, разлить в небольшие тары, добавить нарезанное на мелкие кусочки мясо и поставить в холодильник. Пропорции тут не указаны, только общий принцип приготовления.

Как и любой другой продукт, холодец не подлежит длительному хранению, даже в холодильнике. В средним максимальный срок хранения 3-4 дня.