Для начала выбирайте охлажденные, а не замороженные — при заморозке и разморозке часть вкусовых качеств теряется.

Я обычно готовлю так:

1. Очистить от жира.

2. Слегка обжарить.

3. Добавить лук полукольцами сверху, не перемешивать, накрыть крышкой. Спустя минуту перемешать.

4. Добавить приправы, которые нравятся, и периодически помешивать.

5. Добавить немного воды, если начинает прилипать к сковороде. Закрыть крышку и тушить минут 15. (Время примерное, я обычно пробую на вкус).

6. Добавить сливки и перемешать. Тушить на медленном огне еще минут 10.

7. Добавить плавленый сливочный сыр, чтобы чуть загустить соус.

А вообще на каждой стадии после того, как сердечки перестали быть сырыми, можно пробовать и добавлять что-нибудь по вкусу :)

Можно заранее замариновать сердечки в оливковом масле с приправами, в соевом соусе или терияки. Например, если это терияки, то в сочетании со сливками получится слегка сладковатый сливочный соус.

Говяжья печень при правильном подходе всегда получается безумно вкусной и вне всяких сомнений полезной. Сначала печень нужно подготовить должным образом: сполоснуть, обсушить и избавить от сосудов и пленки.Не рекомендуется превышать время термической обработки печени. Длительная жарка или варка делает ее жесткой, резиновой и не вкусной. Оптимальное время приготовления 10-15 минут. Лучший маринад для говяжьей печени – молоко или кефир. Подержите печень перед приготовление в молоке или кефире и она избавится от горечи и станет сочнее и мягче. Много рецептов по ссылке http://sovet-ok.ru/kak-prigotovit-govyazhyu-pechen-vkusnoj-i-myagkoj-luchshie-recepty-na-kazhdyj-den/

Необходимые продукты:

почки свиные – 1 кг;

морковь и луковица средних размеров – по 1 шт.;

сметана – 3 ст.л.;

чеснок – 3 зубчика;

соевый соус – 3 ст.л.;

молоко – стакан;

сливочное масло – 1 ч.л.;

соль и перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Вымочить субпродукт в холодном молоке в течение 1 часа, затем выполнить двойное кипячение: залить свежей водой, поставить на плиту – дождаться закипания воды. Слить воду, налить новую – снова дождаться, когда закипит. Почки готовятся быстро.

Слейте воду, почки промойте, обработайте (освободите от пленок, сосудов и т.д.), оставьте на столе, пусть остывают.

Морковь и лук нужно почистить, измельчить (морковь – на терке, лук – порезать кубиками).

Обжарить овощи на растительном масле с добавлением чеснока (нарезать пластинами).

Когда лук и морковь будут практически готовы, необходимо добавить почки (нарезать соломкой или кубиками), обжаривать до легкой румяной корочки.

Из оставшихся продуктов: соевого соуса, сметаны, соли и специй нужно сделать соус и залить им практически готовое блюдо. Тушить – всего 20 минут и можно подавать к столу.

Рецептов с свиной печенью достаточно много, вот один из моих любимых рецептов:

«Свиная печень со сметаной»

Ингредиенты:

свиная печень – 0,5 кг;

репчатый лук – 0,25 кг;

мука пшеничная – 30–40 г;

сметана – 0,5 л;

соль, черный молотый перец – по вкусу;

лавровый лист – 1 шт.;

растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Подготовьте печень, вымыв ее, очистив от пленок, промыв еще раз и обсушив бумажными салфетками.

Нарежьте кубиками размером около 1,5 см или брусками по 1 см шириной, по 2–3 см длиной.

Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, положите в него куски печени. Несколько раз хорошо встряхните пакет, чтобы все кусочки полностью покрылись мукой.

Очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками лук.

Разогрейте растительное масло. Положите в него лук. На небольшом огне обжарьте его до мягкости.

Прибавьте огонь и выложите на сковороду печень. Пожарьте ее, периодически перемешивая, в течение 5 минут.

Подсолите, поперчите. Добавьте лавровый лист, залейте сметаной. Перемешайте.

Убавьте огонь. Накройте крышкой сковороду. Тушите печень в сметане 15 минут.

Приступаем к варке языка.

Положим его в холодную воду на 30 минут, так нам будет легче очистить язык от его загрязнений. После этого тщательно почистим язык под струей воды с помощью ножа. Закладываем язык для варки в кипящую воду, туда же добавляем для аромата пряности: лавровый лист 1-2 шт., петрушку и душистый перец 5-6 горошин. Солить язык в начале варки не надо, варить на медленном огне, постоянно убирать пену. В зависимости от размера языка варить его от 2-х до 4 часов.

Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Готовность проверять протыкая кончик языка ножом. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык. После указанного времени достаем язык и помешаем его в кастрюлю с холодной водой, чтобы тут же снять с языка кожу. После того, как кожу сняли, снова опускаем язык в горячий бульон, добавляем соль, репчатый лук, зелень и морковь кубиками. Варим говяжий язык на медленном огне еще около 20 минут. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.

Обновлено 6 месяцев назад

Как готовить куриную печень? — 1 ответ

+3

Нарежьте репчатый лук крупными дольками, обжарьте до золотистой корочки. В сковороду положите куриную печень, посолите, поперчите, добавьте сушеного чабреца. Как только печень подрумянится со всех сторон, убавьте огонь и потушите до готовности - минут 15-20.

Приготовить печень несложно и существует множество различных рецептов. Главное - брать свежий продукт, хорошо его промыть и почистить, и помнить, что готовится она достаточно быстро. Перед приготовлением для нежности печёнку можно вымочить в молоке, а во время жарки не занимать ей всю сковороду, лучше выкладывать по нескольку кусочков за приём.

Рецепты можно посмотреть, например, здесь: http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1065

Польза обусловлена хорошей пищевой ценностью продукта и богатым микронутриентным составом, но в тоже время куриные желудки содержат сравнительно большое количество натрия и холестерина, которые при бесконтрольном употреблении достаточно вредны.

Приготовление свиного языка мало отличается от приготовления говяжьего. Но, учитывая его размер, времени на его варку затрачивается намного меньше. И, конечно, есть свои секреты. Прежде всего, язык лучше выдержать в очень холодной воде 1-2 часа, после чего тщательно промыть. Подготовить воду в такой посуде, чтобы она хорошо закрывала продукт. Есть несколько хитростей варки языка для получения нежнейшего деликатеса. Во-первых, лучше его опускать уже в кипящую воду. Во-вторых, не нужно сразу солить язык. Сначала его отваривают 45 минут. Потом ополаскивают холодной водой, снимают кожу и помещают в тот же отвар, добавив туда специи и соль. И еще один важный момент - готовить язык нужно под крышкой - это сбережет полезные микроэлементы продукта.

Теперь процесс по порядку:

1. Вымачиваем, промываем языки.

2. Кипятим воду.

3. Опускаем языки в кипящую воду, варим почти до готовности 45 мин. - 1 час.

4. Языки вынимаем из отвара, ополаскиваем холодной водой, очищаем от кожицы.

5. Добавляем в воду ст. ложку соли, перец горошком - 5-7 шт., лавровый лист, целую головку чеснока и луковицу.

6. Опускаем языки в кипящую воду. 5. Варим еще 20 минут. Деликатес готов!

Классика языка - варёный, но я советую попробовать запечь в фольге.

На один язык понадобится: 5 зубчиков чеснока, оливковое масло, соль, приправы для свинины.

Выдавите чеснок, смешайте с солью, специями и маслом.

Язык промойте и на полчаса замочите в холодной воде, затем удалите кожу, натрите мясо маринадом и, завернув в полиэтилен или фольгу, оставьте на 5 часов мариноваться в холодильнике.

Запекайте язык 1,5-2 часа при 180 градусах.

При подаче вкусно сбрызнуть лимонным соком и добавить свежей зелени.