Тесто

Здравствуте! )

На первый вздгляд дрожжевое и "пресное"(без дрожжей) тесто одинаковые, но разница состоит не только в том, что в состав первого входят дрожжи. Основное отличие в калорийности и результате:

  1. Бездрожжевое слоеное тесто ("пресное") содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. Процесс расслоения в нем происходит только за счет пара, который начинает выделяться в процессе выпекания из масла (или маргарина). Как Вы знаете в слоеное тесто масло закатывают слоями в основу из воды и муки. Выпечка из такого теста получается более ломкой и хрустящей. Кроме того это тесто долго не стареет, поэжтому его часто замораживают "впрок" и используют когда понадобится.

  2. Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы (дрожжи). Такое тесто получается более мягким и воздушным, оно менее калорийно, т.к. рецепт содержит меньше масла, чем "пресное" тесто.

Самый простой и испытанный в данном случае способ замесить тесто – блинная мука. Она очень похожа на обычную муку, но лишь внешне. Правильнее ее было бы назвать «блинная смесь», поскольку кроме самой пшеничной муки в ней содержатся разные добавки. Многие до сих пор не знают разницы между блинной мукой и обычной, хлебопекарной. Случается, блинную пытаются использовать, как простую муку, и такие эксперименты иногда бывают неудачными, например, не стоит обваливать в блинной муке котлеты или мясо перед жаркой, добавлять ее в творожную запеканку и дрожжевые пироги.
Сегодня единого состава блинной муки не существует: производители стараются предлагать ее на разный вкус и кошелек. Поэтому варьируется качество муки и яичного порошка, количество сахара и соли, сухой молочной сыворотки в составе или ее полное отсутствие, и, конечно, тип разрыхлителя – пекарский порошок или обычная сода с лимонной кислотой.

Разводить любую блинную муку можно просто теплой водой - блины уже будут Вам обеспечены! Ну, а если вместо воды добавить молока или смеси молока с водой, вмешать одно-два яйца, добавить немного сахара и растительного масла, то Ваши блины смогут смело претендовать на статус домашних.

Секреты приготовления тоненьких кружевных блинчиков таковы:

- раскаленная сковорода

- очень жидкое тесто

- тесто должно быть теплым около 30-40*С. Для этого либо подогрейте все тесто на водяной бане, либо вводите в тесто теплое молоко или воду

- отсутствие комочков. Для этого муку размешивайте в небольшом количестве жидкости до получения густой, однородной консистенции. А после разбавляйте тесто до нужной консистенции.

Мои самые любимые блины - бархатные.

Ингредиенты:

3 яйца

600 мл молока

200 г муки

3 ст.л. растительного масла

3 ст.л. сахара

щепотка соли

... и делаем

Яйца взбить в устойчивую пену, добавить один стакан молока, соль и сахар.

Постепенно ввести в смесь муку, перемешать до исчезновения комочков.

Добавить оставшееся молоко, перемешать и ввести растительное масло.

Хорошенько взбить и выпекать на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Более наглядно рецепт можно увидеть тут https://vk.com/wall-48581507_138

Безусловно, лучше всего размораживать тесто в холодильнике, но для этого нужно его заблаговременно достать из морозилки.

Если на это нет времени - оставьте тесто при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее разморозится тесто.

Так же можно разморозить тесто, герметично упакованное, в емкости с теплой водой.

Либо воспользоваться микроволновкой с функцией разморозки, но через каждые 40 секунд тесто нужно будет переворачивать.

Разморозка при слишком высоких температурах навредит тесту.

Простой рецепт вкусного теста для пирожков:

Подогреваем 700 грамм воды, добавляем 2 ст.л. с горкой сахара, 2 ст. л. без горки соли, 2 ст. л. дрожжей и 500 грамм муки, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Добавляем растительного масла 1 ст.л., муки 800 грамм и замешиваем тесто. Долго месить не надо, станет отлипать от рук и достаточно)) Теперь накрываем и ставим в холодильник на час. Тесто готово))) Можно готовить пирожки!) Приятного аппетита!)

Существует несколько выходов из положения:

1. Повысить температуру окружающей среды. Например, поставить тесто над миской с кипятком или на плиту, покрытую теплым влажным полотенцем;

2. Добавить в тесто больше дрожжей;

3. Добавить в новую опару муки по мере необходимости. Идеальное соотношение – 60% муки и 40% жидкости;

4. Добавить в тесто больше муки;

5. Хорошо замесить тесто. Нужно вымешивать его не менее 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Ну, вот прямо как у средиземноморцев - вряд ли, но довольно хорошее подобие приготовить можно.

Есть такой рецепт домашнего теста фило. Для него понадобится 450 г муки, 3 желтка, 200 мл воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли. Ингредиенты лучше приготовить заранее, они должны быть комнатной температуры.

  1. Смешайте желтки с солью, а потом с водой венчиком до однородности.
  2. Просейте муку. Потихоньку, порциями, вбивайте ее в желтковую смесь.
  3. После первого подсыпания влейте оливковое масло.
  4. Когда тесто становится упругим, эластичным и тяжело мешается ложкой, продолжайте вымешивать руками на доске или столе.
  5. Присыпьте поверхность мукой, скатайте шар и хорошо отбейте его 30-40 раз. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на два часа.
  6. Достаньте тесто, разделите на 8 частей. Одну возьмите для раскатки, другие оберните пленкой. Катать можно на доске или на смоченной и хорошо присыпанной мукой вафельной / льняной ткани.
  7. Раскатывайте тесто от середины к краям, добиваясь равномерной толщины. Потом аккуратно подденьте пласт руками и растягивайте, пока лист не будет просвечивать.
  8. Обрежьте края теста, придавая пласту форму правильного прямоугольника.

Готовое фило можно заморозить. Для этого нужно присыпать его мукой или крахмалом, свернуть рулетом в хорошую пергаментную бумагу. Хранить до трех месяцев, размораживать медленно, чтобы не поломалось.

Попробуйте такой рецепт, результатом будет тесто, которое Вы хотите.
Нагрейте стакан молока до 36 градусов (температура тела), добавьте столовую ложку сахара, неполную чайную ложку соли, 4 столовые ложки растительного масла, хорошенько перемешайте. Затем, добавьте столовую ложку быстрых дрожжей. Далее, нужно постепенно, размешивая, добавить 2 стакана муки (лучше меньше, чем больше). После, следует аккуратно вымешивать тесто в течение 15 минут, складывать от краев к центру, но не рвать.
Получившееся тесто должно слегка прилипать к рукам, быть упругим. Подготовленное тесто необходимо поместить в тепло (например к батарее) на 1 час. Дальше, следует аккуратно обмять тесто 1-2 минуты.
Теперь можно лепить пироги, но, сделав их, оставить под полотенцем еще минут на 10, а потом уже выпекать при 200 градусах в духовке. Приятного аппетита!

Яйца, молоко, кефир, сливки, йогурт предварительно нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Для приготовления вафель выбирайте сливочное масло, а не маргарин. Тесто должно быть жидким (чуть более жидким, чем для блинов).
Возьмите 200 грамм пшеничной муки, смешайте с 1/2 ч.л.соды, влейте отдельно всбитый желток одного куриноно яйца с сахаром и стаканом молока. Растопите масло, влейте тонкой струйкой, равномерно размешайте. Оставьте еа час отдыхать. Всбейте белок с щепоткой соли. Добавьте в остывшее тесто.
Смажьте вафельницу маслом (любым). Налейте в центр немного теста. Выпекание происходит в течение 1,5...2 минут, не более.
Скрутить в трубочку можно только прямо сразу, как достанете из вафельницы. Горячую. Потом влрдите любую начинку - используйте кондитерский шприц или пакет.

Вот вам самый лучший рецепт, который уже ни раз проверен на практике.

Ингредиенты:

Для теста:

500 мл молока,

1-1,3 кг муки,

6 яиц,

200 г сливочного масла,

200-250 г сахара,

11 г сухих дрожжей,

½ ч. л. ванилина,

1 щепотка соли,

300 г изюма без косточек.

Для глазури:

2 яичных белка,

100 г сахара.

Для украшения:

разноцветный мармелад или посыпка.

Приготовление:

Разведите сухие дрожжи в тёплом молоке, добавьте к ним 500 г муки и поставьте опару в тёплое место на полчаса. Желтки отделите от белков и разотрите их с сахаром и ванилином. Белки взбейте с солью в пену. В подошедшую опару введите желтки, размягчённое масло, белки и постепенно, помешивая, всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час, чтобы подошло. После чего добавьте промытый изюм, перемешайте и подождите, пока тесто ещё раз поднимется. Готовым тестом заполните на ⅓ смазанные маслом формочки и оставьте в таком виде на некоторое время, чтобы тесто поднялось и заполнило собой формочки. Выпекайте куличи в разогретой до 150ºС духовке до готовности. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Горячие куличи покройте приготовленной глазурью и украсьте разноцветными кусочками мармелада, измельчёнными орехами или готовой покупной посыпкой.