Тесто

Самый простой и испытанный в данном случае способ замесить тесто – блинная мука. Она очень похожа на обычную муку, но лишь внешне. Правильнее ее было бы назвать «блинная смесь», поскольку кроме самой пшеничной муки в ней содержатся разные добавки. Многие до сих пор не знают разницы между блинной мукой и обычной, хлебопекарной. Случается, блинную пытаются использовать, как простую муку, и такие эксперименты иногда бывают неудачными, например, не стоит обваливать в блинной муке котлеты или мясо перед жаркой, добавлять ее в творожную запеканку и дрожжевые пироги.
Сегодня единого состава блинной муки не существует: производители стараются предлагать ее на разный вкус и кошелек. Поэтому варьируется качество муки и яичного порошка, количество сахара и соли, сухой молочной сыворотки в составе или ее полное отсутствие, и, конечно, тип разрыхлителя – пекарский порошок или обычная сода с лимонной кислотой.

Разводить любую блинную муку можно просто теплой водой - блины уже будут Вам обеспечены! Ну, а если вместо воды добавить молока или смеси молока с водой, вмешать одно-два яйца, добавить немного сахара и растительного масла, то Ваши блины смогут смело претендовать на статус домашних.

Безусловно, лучше всего размораживать тесто в холодильнике, но для этого нужно его заблаговременно достать из морозилки.

Если на это нет времени - оставьте тесто при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее разморозится тесто.

Так же можно разморозить тесто, герметично упакованное, в емкости с теплой водой.

Либо воспользоваться микроволновкой с функцией разморозки, но через каждые 40 секунд тесто нужно будет переворачивать.

Разморозка при слишком высоких температурах навредит тесту.

Существует несколько выходов из положения:

1. Повысить температуру окружающей среды. Например, поставить тесто над миской с кипятком или на плиту, покрытую теплым влажным полотенцем;

2. Добавить в тесто больше дрожжей;

3. Добавить в новую опару муки по мере необходимости. Идеальное соотношение – 60% муки и 40% жидкости;

4. Добавить в тесто больше муки;

5. Хорошо замесить тесто. Нужно вымешивать его не менее 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Классический рецепт:

яйцо 1 шт.

вода или молоко 1 ст. л.

постное масло 1 ст. л.

соль щепотка

мука 100 г.

Необходимо взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное. Добавить соль. Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока.

Вот вам самый лучший рецепт, который уже ни раз проверен на практике.

Ингредиенты:

Для теста:

500 мл молока,

1-1,3 кг муки,

6 яиц,

200 г сливочного масла,

200-250 г сахара,

11 г сухих дрожжей,

½ ч. л. ванилина,

1 щепотка соли,

300 г изюма без косточек.

Для глазури:

2 яичных белка,

100 г сахара.

Для украшения:

разноцветный мармелад или посыпка.

Приготовление:

Разведите сухие дрожжи в тёплом молоке, добавьте к ним 500 г муки и поставьте опару в тёплое место на полчаса. Желтки отделите от белков и разотрите их с сахаром и ванилином. Белки взбейте с солью в пену. В подошедшую опару введите желтки, размягчённое масло, белки и постепенно, помешивая, всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час, чтобы подошло. После чего добавьте промытый изюм, перемешайте и подождите, пока тесто ещё раз поднимется. Готовым тестом заполните на ⅓ смазанные маслом формочки и оставьте в таком виде на некоторое время, чтобы тесто поднялось и заполнило собой формочки. Выпекайте куличи в разогретой до 150ºС духовке до готовности. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Горячие куличи покройте приготовленной глазурью и украсьте разноцветными кусочками мармелада, измельчёнными орехами или готовой покупной посыпкой.

Дрожжевое тесто можно хранить при температуре около -15-18°С в течение 2-3 недель, если не подвергать его повторной заморозке.

Секреты приготовления тоненьких кружевных блинчиков таковы:

- раскаленная сковорода

- очень жидкое тесто

- тесто должно быть теплым около 30-40*С. Для этого либо подогрейте все тесто на водяной бане, либо вводите в тесто теплое молоко или воду

- отсутствие комочков. Для этого муку размешивайте в небольшом количестве жидкости до получения густой, однородной консистенции. А после разбавляйте тесто до нужной консистенции.

Мои самые любимые блины - бархатные.

Ингредиенты:

3 яйца

600 мл молока

200 г муки

3 ст.л. растительного масла

3 ст.л. сахара

щепотка соли

... и делаем

Яйца взбить в устойчивую пену, добавить один стакан молока, соль и сахар.

Постепенно ввести в смесь муку, перемешать до исчезновения комочков.

Добавить оставшееся молоко, перемешать и ввести растительное масло.

Хорошенько взбить и выпекать на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Более наглядно рецепт можно увидеть тут https://vk.com/wall-48581507_138

Использую я это тесто и для приготовления пиццы и для пирожков и для пирогов.

Для этого теста нужно:

10 г. сухих дрожжей (я как правило беру 30 г. живых дрожжей)

3 стакана муки

1 стакан кефира (или ряженки или молока смешанного со сметаной)

0,5 стакана растительного масла

2 ч.л. сахара

0,5 ч.л. соли

В муку нужно всыпать сухие дрожжи и перемешать.

В отдельной емкости соединить кефир с растительным маслом, сахаром и солью. Смешать муку с кефирно-масляной массой.

Замесить тесто.

Оставить в покое на 30 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Когда тесто поднимется обмять его. Тесто должно получиться не липким.

Присыпать немного муки и раскатать тесто.

Остается приготовить из него то, что вы запланировали.

Сделать солёное тесто очень просто:
- 3/4 стакана соли (нужно растворить в небольшом количестве тёплой воды)
- 1 стакан муки
- немного растительно масла, чтобы не липло сильно к рукам
Всё перемешать пока тесто не станет пластичным как пластилин
Для интереса, можно добавить красители - краски или свекольный сок

Как правило печенье курабье готовят из песочного теста. Основными ингредиентами этого теста является мука, сахар и масло (сливочное либо растительное).