Первое, что необходимо для холодца — хорошее мясо на кости.

Кости — необходимое условие, если вы не собираетесь использовать желатин.

Промытый набор для холодца залейте водой и вскипятите. Первую воду слейте, продукт промойте и снова залейте свежей водой, вода должна быть на полтора сантиметра выше мяса. Дайте закипеть и уменьшите огонь до минимума. Периодически снимайте накипь с поверхности.

Через 5-6 часов можно добавить овощи и специи, которые придадут холодцу особый аромат.

Через 7 часов можно проверить: если мясо отстаёт от кости, то можно посолить и через несколько минут снять с огня, если ещё нет — варите, пока не начнёт отставать.

Мясо достаньте, бульон процедите.

Разложите по ёмкостям поделенное на кусочки, посоленное и поперчённое мясо и залейте бульоном. Дайте остыть, после чего можно поставить уже в холодильник и дать застыть полностью.

Рецепт «Холодец из говядины».

Ингредиенты:

говяжий сустав с мякотью;

часть рульки и нога (весом около 4 кг);

2 крупные головки репчатого лука;

2-3 средние морковки;

пара лавровых листочков;

7-8 чесночных долек;

соль;

4 л фильтрованной воды.

Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.

Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лавровый лист. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.

Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

Сейчас самый легкий способ приготовления холодца, это приготовление его в мультиварке, я предпочитаю более мясистый вариант холодца из свиных ножек.

Это простой и нетрудоемкий рецепт приготовления в мультиварке холодца из свиных ножек, который сможет сделать любой человек. В результате вы порадуете и себя, и вашу семью.

Вам понадобится:

свиные ножки – 2 шт.;

свиное мясо – 300-400 г.;

вода – 1,5 л.;

репчатый лук –1-2 шт.;

морковь – 1-2 шт.;

душистый перец горошком – 5-6 шт.;

чеснок – 2-3 зубчика;

соль по вкусу;

яйцо для украшения.

Способ приготовления:

Ножки замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Вынуть свиные ножки из воды, хорошенько их промыть, почистить щеткой и положить в чашу мультиварки.

В чашу положить мясо, очищенную и порезанную крупно морковь, очищенный лук, соль и перец. Все залить водой.

Установить режим «Тушение» и готовить 6,5 часов. Можно поставить холодец вариться на ночь.

По окончании приготовления бульон процедить, мясо разобрать и порезать на небольшие кусочки.

Слоями в формочки положить мясо, морковь, чеснок, сваренное вкрутую и порезанное кружочками яйцо.

Залить формочки бульоном.

Поставить в холодильник остывать, перед этим дав немного постоять при комнатной температуре.

Сначала приготовьте желатин (инструкция обычно есть на упаковке), потом отделите мясо от бульона. Бульон разогрейте на плите, готовый желатин процедите и влейте в кастрюлю и снова прогрейте (но не доводите до кипения!). Все, снова раскладываем мясо, заливаем и ставим застывать холодец)

Нагрейте холодец, добавьте туда желатина (развести по инструкции), размешайте и оставьте застывать повторно.

Очень просто. В стакане с бульоном растворить 2-3 столовые ложки желатина.

Обновлено 2 месяца назад

Как сварить холодец? — 1 ответ

0

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.

Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.

От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.

Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

От 3-х дней до недели, в зависимости от содержимого и температуры, при которой хранится продукт.

Как и любой другой продукт, холодец не подлежит длительному хранению, даже в холодильнике. В средним максимальный срок хранения 3-4 дня.

Для холодца берем лытки, говяжьи. свиные, можно свиные уши, головы, немного хорошего мяса. или птицы, на любителя. Морковка и лук - на стадии варки, для бульона. Чеснок добавляется в уже готовые продукт.

Варится все долго, часа 3-4, затем остужается, разбирается мясо на волокна или пропускается через мясорубку, добавить чеснок и соль, перчик молотый, залить процеженным бульоном, украсить зеленью или отваренными овощами, или половинкой яйца и оставить застывать. Подавать с хреном, уксусом, или майонезом.