холодец

Первое, что необходимо для холодца — хорошее мясо на кости.

Кости — необходимое условие, если вы не собираетесь использовать желатин.

Промытый набор для холодца залейте водой и вскипятите. Первую воду слейте, продукт промойте и снова залейте свежей водой, вода должна быть на полтора сантиметра выше мяса. Дайте закипеть и уменьшите огонь до минимума. Периодически снимайте накипь с поверхности.

Через 5-6 часов можно добавить овощи и специи, которые придадут холодцу особый аромат.

Через 7 часов можно проверить: если мясо отстаёт от кости, то можно посолить и через несколько минут снять с огня, если ещё нет — варите, пока не начнёт отставать.

Мясо достаньте, бульон процедите.

Разложите по ёмкостям поделенное на кусочки, посоленное и поперчённое мясо и залейте бульоном. Дайте остыть, после чего можно поставить уже в холодильник и дать застыть полностью.

Предпочтительнее выбирать для приготовления холодца говяжьи ножки. А чтобы бульон застыл, обязательно кроме мяса используйте кости с хрящами, так как они содержат много желатина.

Для приготовления холодца из говядины нам потребуется: говяжья голень с хрящами, костью и мясом – примерно 3,5-4 кг; луковицы – 2 шт.; лавровый лист – 2 шт.; морковь сочная небольшая – 2 шт.; чеснок свежий – примерно 8 средних зубчиков; душистый перец горошком – около 10 шт.; соль – по вкусу, вода - 3 литра.

Перед тем, как говяжью голяшку заложить в воду, нужно порубить ее на несколько частей, чтобы влезло в кастрюлю. Тщательно вымойте мясо, кости и хрящи, залейте водой и оставьте вариться на 5 часов, прикрыв крышкой. Варить нужно на среднем огне, периодически снимая шумовкой пену. Через 4 часа варки нужно положить в бульон очищенные и крупно порезанные морковь и лук, горошки перца, чеснок и лавровые листья, посолить и далее варите еще 2,5 часа. После окончания варки мясо должно практически само отходить от косточек. Достаньте мясо с костями на отдельную тарелку и переберите его, отделив от костей, мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Затем разложите мясо в форму, сверху порежьте чеснока по вкусу и залейте процеженным бульоном. Бульон перед заливанием можно попробовать на соль и добавить еще соли, если нужно.

Полученный холодец отправьте на ночь застывать в холодном месте.

Сейчас самый легкий способ приготовления холодца, это приготовление его в мультиварке, я предпочитаю более мясистый вариант холодца из свиных ножек.

Это простой и нетрудоемкий рецепт приготовления в мультиварке холодца из свиных ножек, который сможет сделать любой человек. В результате вы порадуете и себя, и вашу семью.

Вам понадобится:

свиные ножки – 2 шт.;

свиное мясо – 300-400 г.;

вода – 1,5 л.;

репчатый лук –1-2 шт.;

морковь – 1-2 шт.;

душистый перец горошком – 5-6 шт.;

чеснок – 2-3 зубчика;

соль по вкусу;

яйцо для украшения.

Способ приготовления:

Ножки замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Вынуть свиные ножки из воды, хорошенько их промыть, почистить щеткой и положить в чашу мультиварки.

В чашу положить мясо, очищенную и порезанную крупно морковь, очищенный лук, соль и перец. Все залить водой.

Установить режим «Тушение» и готовить 6,5 часов. Можно поставить холодец вариться на ночь.

По окончании приготовления бульон процедить, мясо разобрать и порезать на небольшие кусочки.

Слоями в формочки положить мясо, морковь, чеснок, сваренное вкрутую и порезанное кружочками яйцо.

Залить формочки бульоном.

Поставить в холодильник остывать, перед этим дав немного постоять при комнатной температуре.

Сначала приготовьте желатин (инструкция обычно есть на упаковке), потом отделите мясо от бульона. Бульон разогрейте на плите, готовый желатин процедите и влейте в кастрюлю и снова прогрейте (но не доводите до кипения!). Все, снова раскладываем мясо, заливаем и ставим застывать холодец)

Нагрейте холодец, добавьте туда желатина (развести по инструкции), размешайте и оставьте застывать повторно.

Очень просто. В стакане с бульоном растворить 2-3 столовые ложки желатина.

Приготовленный очень чистыми руками или в хирургических перчатках холодец проживет в холодильнике до недели. Чтобы продлить срок хранения его можно заморозить (до полугода в морозилке) или прокипятить и остудить. Последнего хватит на 2-3 дня. Размороженный холодец также следует прокипятить и остудить.

Как и любой другой продукт, холодец не подлежит длительному хранению, даже в холодильнике. В средним максимальный срок хранения 3-4 дня.

Для холодца берем лытки, говяжьи. свиные, можно свиные уши, головы, немного хорошего мяса. или птицы, на любителя. Морковка и лук - на стадии варки, для бульона. Чеснок добавляется в уже готовые продукт.

Варится все долго, часа 3-4, затем остужается, разбирается мясо на волокна или пропускается через мясорубку, добавить чеснок и соль, перчик молотый, залить процеженным бульоном, украсить зеленью или отваренными овощами, или половинкой яйца и оставить застывать. Подавать с хреном, уксусом, или майонезом.

то нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.