Холодец

Первое, что необходимо для холодца — хорошее мясо на кости.

Кости — необходимое условие, если вы не собираетесь использовать желатин.

Промытый набор для холодца залейте водой и вскипятите. Первую воду слейте, продукт промойте и снова залейте свежей водой, вода должна быть на полтора сантиметра выше мяса. Дайте закипеть и уменьшите огонь до минимума. Периодически снимайте накипь с поверхности.

Через 5-6 часов можно добавить овощи и специи, которые придадут холодцу особый аромат.

Через 7 часов можно проверить: если мясо отстаёт от кости, то можно посолить и через несколько минут снять с огня, если ещё нет — варите, пока не начнёт отставать.

Мясо достаньте, бульон процедите.

Разложите по ёмкостям поделенное на кусочки, посоленное и поперчённое мясо и залейте бульоном. Дайте остыть, после чего можно поставить уже в холодильник и дать застыть полностью.

Рецепт «Холодец из говядины».

Ингредиенты:

говяжий сустав с мякотью;

часть рульки и нога (весом около 4 кг);

2 крупные головки репчатого лука;

2-3 средние морковки;

пара лавровых листочков;

7-8 чесночных долек;

соль;

4 л фильтрованной воды.

Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.

Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лавровый лист. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.

Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

Приготовленный очень чистыми руками или в хирургических перчатках холодец проживет в холодильнике до недели. Чтобы продлить срок хранения его можно заморозить (до полугода в морозилке) или прокипятить и остудить. Последнего хватит на 2-3 дня. Размороженный холодец также следует прокипятить и остудить.

Приготовление холодца - дело долгое, требующее определенного навыка. Именно поэтому больше всего люблю холодец из индейки - его приготовить совсем не сложно, и, в итоге, получается отличное диетическое блюдо.

Два крыла индейки уложить в большую кастрюлю или казан, залить водой так, чтобы они полностью закрылись, добавить 2 целые луковицы, 2 морковки, корень селдерея, перец горшком, соль, лавровый лист. Довести до кипения и варить 4 часа на медленном огне. Из бульона достать лук, морковь, сельдерей - их мы больше не используем! Мясо без кожицы отделить от костей, выложить в форму или глубокое блюдо, украсить петрушкой, а также яйцом и морковью, сваренными отдельно. В бульон бросить головку порезанного чеснока на 2 минутки, сразу процедить и залить мясо. Поставить в холодильник на 8 часов. Холодец готов!

Желатин сейчас стал практически незаменимым помощником при приготовлении холодца, поскольку значительно ускоряет его. Замочите желатин в воде, а потом распустите в горячем бульоне, взяв пропорции с упаковки того, что у вас, и залейте подготовленное мясо. Дайте застыть - готово! И не нужно часами варить голяшки и головы, чтобы получить достаточно насыщенный желирующим веществом бульон.

то нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.

Есть два способа осветлить бульон. Первый - выпустить в кипящий бульон яичный белок, не размешивать. Когда белок сварится, аккуратно убрать его, бульон процедить.

Второй сппособ осветления применяется уже при приготовлении холодца.

Отваренное мясо разбираем, измельчаем, смешиваем со всеми приправами, выкладываем в кастрюлю с толстым дном. заливаем полученую смесь бульоном из расчета, что бульона должно быть чуть больше, чем нужно было бы для холодца.

Ставим полученнную смесь на огонь. Доводим до кипения, пару минут кипятим и разливаем по формам.Приготовленный таким способом холодец получится слоями, снизу мясная часть, сверху прозрачное желе.

Как и любой другой продукт, холодец не подлежит длительному хранению, даже в холодильнике. В средним максимальный срок хранения 3-4 дня.

Для этого может быть несколько причин. Во первых, для холдца, нужно брать суп продукты, идеально подойдут свиные ножки, голова. Если варить холодец из отборного мяса, то он не получится. Ни в коем случае нельзя добавлять воду в бульон в процессе готовки. Холодец должен томится на слабом огне 5-6 часов. Если его не доварить, то он может тоже не застыть.

Хоть холодец и готовится достаточно долго, но самый вкусный получается как раз домашний холодец. Такой холодец получается правильным холодцом на мой взгляд.

https://sovetik.info/wp-content/uploads/2018/11/xolodec_iz_svinyh_nozhek.jpg

И вот потраченные усилия, на приготовление блюда, вернутся вкусным холодцом на стол.

🍲Для приготовления понадобится:

Шея свиная —0,5 килограмма;

Ножки свиные —2 штуки;

Лытки —1-2 штуки;

Морковка —1 штука:

Чеснок —8 долек;

Лавровый лист —1-3 штуки;

Перец черный горошком —3-5 штук;

Соль поваренная —по вкусу.

🍴Процесс приготовления:

  1. Для приготовления холодца нам нужно взять эмалированную кастрюлю, объемом не менее 5 литров. Кладем в нее нарезанные мясо, ножки, лытки и очищенные овощи. Заливаем все компоненты водой и отправляем кастрюлю на огонь. После закипания нам нужно посолить воду и обязательно не забываем снимать пенку.

  2. Варить мясо нам нужно не менее 5 часов на огне ниже среднего. Овощи из бульона необходимо удалить через час, после закипания.

  3. За полчаса до готовности нам нужно добавить овощи обратно в бульон. Через 15 минут после добавления овощей извлекаем мясо, а еще через 15 минут процеживаем сам бульон.

  4. Сваренное мясо нам нужно разделить на волокна, а также удалить все косточки.

  5. Берем форму для холодца и на дно выкладываем немного зелени и порезанные оливки.

  6. Теперь в форму выкладываем мясо и заливаем все процеженным бульоном. Заполненные формы оставляем до полного остывания, а затем ставим в холодильник, что бы бульон превратился в желе.

  7. Для подачи форму переворачиваем на плоскую тарелку и холодец останется на ней. К холодцу лучше всего подавать соус из горчицы или уксусную заправку.

Приятного аппетита!