Холодные закуски

Сочетания пива с едой - особое искусство, которое называется фуд-пэйрингом. Вообще важно помнить, что восприятие вкусов крайне индивидуально, так что пробуйте самые разные сочетания. В целом еду с пивом сочетают чаще всего по сходству вкусов (например, портер с шоколадными десертами) или по их контрасту (моллюски со стаутами). Кроме того, пиво можно использовать для того, чтобы "промыть рецепторы" после жирной или острой еды - например, сочетая легкий лагер с тайской едой. А вот к советской классике "пиво с таранкой" высокая кухня относится с подозрением: вяленая рыба просто перебивает вкус пива.

Пшеничное пиво хорошо сочетается с овощами (особенно на гриле): попробуйте овощной киш, кабачковые оладьи или салат из красной капусты. Из сыров прекрасно подойдет что-то нежное и несоленое, как моцарелла или рикотта, также соевый сыр, тофу или панир. В плане основных блюд – белое мясо птицы (также возможен салат с курицей) и несоленая рыба, а еще лучше, если она с цитрусовой заправкой. Также пшеницей хорошо запивать острые блюда.

Первое, что необходимо для холодца — хорошее мясо на кости.

Кости — необходимое условие, если вы не собираетесь использовать желатин.

Промытый набор для холодца залейте водой и вскипятите. Первую воду слейте, продукт промойте и снова залейте свежей водой, вода должна быть на полтора сантиметра выше мяса. Дайте закипеть и уменьшите огонь до минимума. Периодически снимайте накипь с поверхности.

Через 5-6 часов можно добавить овощи и специи, которые придадут холодцу особый аромат.

Через 7 часов можно проверить: если мясо отстаёт от кости, то можно посолить и через несколько минут снять с огня, если ещё нет — варите, пока не начнёт отставать.

Мясо достаньте, бульон процедите.

Разложите по ёмкостям поделенное на кусочки, посоленное и поперчённое мясо и залейте бульоном. Дайте остыть, после чего можно поставить уже в холодильник и дать застыть полностью.

Рецептов студня достаточно много! Но основные ингредиенты остаются неизменными — говяжья или свиная голяшка, копыта и уши. Некоторые добавляют еще и курицу. Я лично готовлю только из голяшки и копыт. В бульон добавляют целые морковь и лук, после приготовления лук выбрасывают, а морковку можно использовать для украшения готового холодца. Плюс не забываем про лаврушку и перчик горошек.

Дальше все просто: варим, варим, дооолго варим, очень долго варим (у меня часов 5 точно уходит). А потом легкота — разделываем мяско, раскладываем в формы и заливаем процеженным бульоном. Всё! Нет, ещё не всё) Ставим в холодос и ждём, пока же он застынет. Ждём несколько часов, можно проверить, потыркать. Лучше на ночь поставить, а утром уже все будет готово стопудово. В общем, эта ням-няма совсем не быстрое, но очень вкусное и даже полезное блюдо.

Рецепт «Холодец из говядины».

Ингредиенты:

говяжий сустав с мякотью;

часть рульки и нога (весом около 4 кг);

2 крупные головки репчатого лука;

2-3 средние морковки;

пара лавровых листочков;

7-8 чесночных долек;

соль;

4 л фильтрованной воды.

Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.

Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лавровый лист. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.

Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

Зависит от вкусовых предпочтений и фантазии.

Любые чипсы, сухарики (в духовке при минимальной температуре и с приоткрытой дверцей, сыплете любые специи на ваш вкус), любая копченая/жареная рыба или копченое/жареное мясо. Сыр. Жареные на гриле овощи или колбаски.

Лично я, например, люблю темное пиво заедать шоколадом. На вкус и цвет... :)

Для холодца лучше всего брать ноги, чтобы кроме мяса были и кости и хрящи, так холодец застынет без желатина. Кроме того, понадобятся 1 крупная луковица и 1 морковка на 2 кг. мяса и костей, также 3-4 зубчика чеснока, соль и перец.

Мясо нажно тщательно промыть, а затем варить 5 часов на среднем огне. Затем добавить в бульон неочищенные овощи и варить еще 2.5 часа. Потом овощи выбросить, отделить мясо от костей, выложить его в форму, добавляя порезаный чеснок, и кусочки моркови, яиц, кукурузу или зелень для украшения. Затем залить процеженным бульоном и оставить застывать.

Варка языка процесс долгий, но практически ничего делать не надо. Подготавливаем ингредиенты - язык, вода, луковка и морковка для бульона, несколько горошин перца душистого. Варим язык, в зависимости от размера, 2-3 часа. Далее, извлекаем язык из бульона, заливаем холодной водой. После этого язык легко почистится от кожи.

Далее можем уже готовить из языка задуманные блюда.

Вам понадобятся несколько простых ингредиентов: морковь, чеснок, перец, соль, вода и уксус. Самих рецептов по приготовлению из этих ингредиентов очень много, можно выбрать самый простой (или наоборот изысканный) в этом разделе: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=239

Классический состав салата "Селедка под шубой": 1 селедка, 1 большая свекла, 2-3 моркови, 2-3 картошки, 1 репчатый лук, желток яйца для украшения.

По теме «Холодные закуски»