Шоколад

Шоколад известен с незапамятных времен. У майя, например, какао-бобы служили эквивалентом денег, и все имело свою стоимость в какао.

Уже тогда были и первые «валютные» фальсификации: мошенники лепили подобия бобов и придавали им подходящий цвет.

Изначально шоколад был исключительно в виде напитка. В 17-м веке какао начало импортироваться в Европу, среди французских и голандских аристократов шоколадные напитки с сахаром приобрели большую популярность.

А твёрдый шоколад появился только в 19 веке, когда англичане научились прессовать какао.

Если говорить о шоколаде, а не о таких брендах как сникерс или Альпен Гольд, то в россии к сожалению маленький выбор.

Хороший шоколад можно заказать в интернете или в кондитерских магазинах.

Один из самых вкусных считается французский Valrona.

Также, мне очень нравится фирма Luker (Колумбия) - у них очень богатый вкус.

В России распространен бренд Callebout - но это очень базовый шоколад, скорее масса.

Лучше остановится на Barry Callebout - Это другой бренд этой же компании, но выпускающий более премиальный шоколад.

Нужно понимать, что шоколад отличаеся очень разными параметрами. Это и содержание какао масла в продукте, его вкус (который зависит от плантации, или возможно это купаж).

То, как быстро течёт шоколад, зависит от двух факторов. Во-первых, это количество жиров плюс сахар. В шоколаде их хватает для того, чтобы промочить сыпучий материал. Второе — состав жиров, который определяет точку плавления масляной составляющей. В любом случае, любые жиры и масла легко плавятся от огня. В случае, когда избыток масла не наблюдается, совершенно нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой. Протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам, как на фитиле в свечке горит парафин».

Натуральный продукт не должен гореть, должен плавиться. Однако химическая промышленность сегодня очень развита, и в пищу она тоже попадает, к сожалению. Поэтому в интернете периодически появляются ролики о том, как поджигают шоколад и том, как он горит синим пламенем.

Каждый человек с аттестатом о среднем образовании должен понимать, что все растительные волокна горят, если в них не слишком много влаги. Кроме крупки какао, в шоколаде содержится не меньше 50% масла-какао, которое горит, как любой другой жир. Так что горение натурального шоколада — это нормально, в отличие от воспламенения, например, творога или йогурта. Шоколад должен гореть, это говорит, скорее, о его натуральном составе, чем о наличии посторонних добавок.

Горение может объясняться заменой протертого какао порошком, то есть, молотым жмыхом. Производители добавляют какао-порошок для удешевления продукции, но гораздо хуже, когда масло-какао заменяют кокосовым или пальмовым маслом.

Жмых какао или какао-порошок не могли бы обеспечить яркое и продолжительное горение, но этот компонент хорошо впитывает масло-какао и сахар. Хороший черный шоколад при нагревании огнем от зажигалки или спички должен сначала расплавиться, а только потом загореться — требуется некоторое время, чтобы масло и сахар нагрелись. Если жира мало, шоколадная плитка горит, как парафиновая свеча.

Ненормально. Хороший шоколад должен гореть. А уж плавиться-то точно должен любой шоколад.

Шоколад состоит по сути из трёх основных элементов: какао порошок, масла какао и другие жиры (сливочное, пальмовое, кокосовое масла) и сахар. Отдушки и ароматизаторы брать в расчёт не будем - их ничтожно мало. Берём первый ингредиент какао и какавела (перетёртая шкурка боба) - они практически не горючи, однако обладают впитывающими свойствами. Именно их пропитывают жиры и сахар, образуя при этом твёрдый материал. То, как быстро течёт шоколад зависит от двух факторов. Во первых это количество жиров плюс сахар, если их хватает только для того, чтобы промочить сыпучий материал, и конечно состав жиров, который определяет точку плавления масляной составляющей. Но в любом случае, любые жиры и масла легко плавятся от огня. В случае когда избыток масла не наблюдается, совершенно нормально когда масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой, протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам (как на фитиле в свечке горит парафин).

Любые растительные волокна горят, тем более в настоящем шоколаде не менее 50% масла какао, которое горит.

Если шоколад начинает гореть, то это указывает на подмену в нем тертого какао, вместо которого производитель добавил какао-порошок.

Важно отметить, что эту проблему изучали эксперты Роскачества, которые пришли к выводу, что горение шоколада в определенных случаях может допускаться. В своих выводах эксперты объяснили, что основой любого нормального шоколада является наличие трех основных компонентов: какао-порошка, жиров и масла какао, а также сахара. Какао само по себе не обладает горючими свойствами, но хорошо впитывает в себя жиры и сахар, образую, при этом, твердую структурированную оболочку. В процессе нагревания от открытого источника огня структура шоколада начинает разрушаться, жиры и сахар плавятся и текут. Если жиров присутствует небольшое количество – успевает образовываться горючая смесь, которая воспламеняется и начинает потихоньку гореть.

Любой шоколад состоит и из какао-масла, без этого ингредиента продукт в принципе не может называться шоколадом. Иначе такой продукт не может считаться горьким шоколадом, а представляет собой молочный шоколад или кондитерскую плитку. Из школьных уроков физики и химии мы знаем, что любое масло, будь то подсолнечное пальмовое или масло-какао очень горючий материал, при высокой температуре он просто воспламеняется. Когда горький шоколад подносят к огню, масло вступает в реакцию с сахаром и тертым какао, из-за чего и возникает возгорание. Следовательно, воспламенение это хороший признак шоколада, и не стоит поддаваться панике, что производители шоколада нас кормят пластмассой.

По теме «Шоколад»