Японская кухня

Для суши необходимо использовать специальный японский рис. Он обладает особой клейкостью. Но если такого под рукой нет, то можно обойтись и обычным круглозерным рисом.

Перед готовкой рис нужно обязательно промыть под холодной водой. Затем

залить 1 кг риса 1,2 л воды и поставить на огонь. Рис должен вариться без соли и приправ. После закипания варить еще 12 минут на медленном огне. Рис не мешать. Затем выключить огонь, закрыть крышку кастрюли и дать рису потомиться еще 25 минут. Через 10 минут попробуйте рис на вкус. Если рис еще жесткий и в кастрюле не хватает воды - долейте малое количество кипятка - 15-30 мл.

Рис для суши готов.

Для приготовления суши и роллов используют, как правило, мелкозернистый сорт риса.

Лучше всего для роллов выбрать специальный японский рис, но, если такового нет, то можно взять обычный круглозерный. Рис необходимо тщательно промыть холодной водой (6-7 раз), пока жидкость не станет прозрачной и чистой. Затем помещаем рис в кастрюлю и заливаем в пропорции 1:1,5 (т.е. на 1 стакан риса необходимо 1,5 стакана воды). Ставим кастрюлю с рисом на огонь и доводим до кипения. Как только рис закипит необходимо убавить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой кастрюлю, варим еще 10-15 минут и ни в коем случае не открываем. Через 10-15 минут снимаем кастрюлю с огня и не открываем еще в течении 10 минут. По прошествии этого времени можно начинать процесс приготовления роллов.

Чтобы приготовить рис для суши и роллов, лучше купить специальный японский рис "Для суши" или взять мелкий с круглыми краями - круглозерновой. Помните, что совершенно не подходит рис для плова, сорта басмати или жасмин.

Есть несколько секретов, которые обеспечат успех.

Во-первых, рис нужно долго и тщательно промывать холодной водой, пока вода не станет прозрачной. И промытый оставить на 40 минут в в сите, чтобы вода стекла.

Второй секрет - пропорции вода:рис = 1,5:1. Например, на 200 гр. риса нужно 300 гр. воды.

В-третьих, до закипания воды можно подержать кусочек водоросли нори, это придаст особый аромат, но перед закипанием обязательно достать.

Варить на медленном огне около 20 минут. Рис впитает всю воду. И после этого времени подержать рис под крышкой еще 10-15 минут.

И после приготовления обязательно сбрызнуть рисовым уксусом.

Нужна циновка, нори, рис, начинка. Распластываете нори на циновке, кладете начинку на край и начинаете закатывать в колбаску.

Для роллов лучше всего взять специальный рис. Но, говорят, можно взять и обычный круглозёрный. Я не пробовала, поэтому насколько хорошо из него получится рис нужной клейкости не знаю.
Способ приготовления:
- рис хорошо промыть и залить холодной водой так, чтобы сверху было около 2,5 см воды и оставить минут на 20-30
- затем кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Варить до тех пор, пока вся вода не впитается/испарится
- затем убавить огонь до минимума и варить ещё минут 10, но в сумме варка риса не должна превышать 20 минут
- пока варится рис, смешать 4 ч.л. горячей воды, 2 ч.л. соли, 5 ч.л сахара, 1 ч.л. рисового уксуса
- когда рис будет готов, добавить в него полученную смесь, хорошо всё перемешать и оставить его остужаться.