Японская кухня

Для роллов лучше всего взять специальный рис. Но, говорят, можно взять и обычный круглозёрный. Я не пробовала, поэтому насколько хорошо из него получится рис нужной клейкости не знаю.
Способ приготовления:
- рис хорошо промыть и залить холодной водой так, чтобы сверху было около 2,5 см воды и оставить минут на 20-30
- затем кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Варить до тех пор, пока вся вода не впитается/испарится
- затем убавить огонь до минимума и варить ещё минут 10, но в сумме варка риса не должна превышать 20 минут
- пока варится рис, смешать 4 ч.л. горячей воды, 2 ч.л. соли, 5 ч.л сахара, 1 ч.л. рисового уксуса
- когда рис будет готов, добавить в него полученную смесь, хорошо всё перемешать и оставить его остужаться.

Лучше всего для роллов выбрать специальный японский рис, но, если такового нет, то можно взять обычный круглозерный. Рис необходимо тщательно промыть холодной водой (6-7 раз), пока жидкость не станет прозрачной и чистой. Затем помещаем рис в кастрюлю и заливаем в пропорции 1:1,5 (т.е. на 1 стакан риса необходимо 1,5 стакана воды). Ставим кастрюлю с рисом на огонь и доводим до кипения. Как только рис закипит необходимо убавить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой кастрюлю, варим еще 10-15 минут и ни в коем случае не открываем. Через 10-15 минут снимаем кастрюлю с огня и не открываем еще в течении 10 минут. По прошествии этого времени можно начинать процесс приготовления роллов.

Чтобы приготовить рис для суши и роллов, лучше купить специальный японский рис "Для суши" или взять мелкий с круглыми краями - круглозерновой. Помните, что совершенно не подходит рис для плова, сорта басмати или жасмин.

Есть несколько секретов, которые обеспечат успех.

Во-первых, рис нужно долго и тщательно промывать холодной водой, пока вода не станет прозрачной. И промытый оставить на 40 минут в в сите, чтобы вода стекла.

Второй секрет - пропорции вода:рис = 1,5:1. Например, на 200 гр. риса нужно 300 гр. воды.

В-третьих, до закипания воды можно подержать кусочек водоросли нори, это придаст особый аромат, но перед закипанием обязательно достать.

Варить на медленном огне около 20 минут. Рис впитает всю воду. И после этого времени подержать рис под крышкой еще 10-15 минут.

И после приготовления обязательно сбрызнуть рисовым уксусом.

Есть разные способы приготовления риса для роллов. Вот один из них: нам понадобится стакан круглозерного риса и стакан воды, соль, сахар и лимонный сок. Для начала хорошенько промоем рис несколько раз, до прозрачной воды. Затем положим рис в кастрюлю с толстым дном, зальем отведенным количеством воды и сварим его, доведя до кипения, а затем убавив огонь до малого, поварим еще 13 мин. Оставим рис отдохнуть на 15 мин. Внимание! Всё время от начала варки до конца отдыха крышку НЕ открывать. Затем перемешать рис и снова накрыть крышкой ещё на 5 мин. Теперь можно добавить лимонный сок, соль, щепотку сахара и перемешать рис. Выкладываем готовый рис на блюдо, так он быстрее остынет, а далее выкладываем рис влажными руками на лист нори и добавляем начинку на свой вкус.

Для суши необходимо использовать специальный японский рис. Он обладает особой клейкостью. Но если такого под рукой нет, то можно обойтись и обычным круглозерным рисом.

Перед готовкой рис нужно обязательно промыть под холодной водой. Затем

залить 1 кг риса 1,2 л воды и поставить на огонь. Рис должен вариться без соли и приправ. После закипания варить еще 12 минут на медленном огне. Рис не мешать. Затем выключить огонь, закрыть крышку кастрюли и дать рису потомиться еще 25 минут. Через 10 минут попробуйте рис на вкус. Если рис еще жесткий и в кастрюле не хватает воды - долейте малое количество кипятка - 15-30 мл.

Рис для суши готов.

"Yoshimori" - это мужское японское имя ("義盛, 義司", либо "栄守") и японская фамилия ("吉森"), значение которых зависит от разных кандзи - китайских иероглифов, которые сейчас используются в письменности Японии. Например, одно из значений связано с названием кузнеца из Фошаня, который делал такие позолоченные изделия, что никто не мог отличить их от настоящего золота.

"Ёсиморе" же - это вольное слово из меню русских сушных, по существу не имеющее никакого значения.

Для приготовления суши и роллов используют, как правило, мелкозернистый сорт риса.

Нужна циновка, нори, рис, начинка. Распластываете нори на циновке, кладете начинку на край и начинаете закатывать в колбаску.

Приготовить, конечно, можно, но будет ли такое блюдо вкусным... Возникает вопрос - откуда брать бульон. Даже "сяке" в названии подразумевает под собой "лосось". Поэтому для того, чтобы суп оставался не только вкусным, но и очень полезным, все-таки лучше оставить в нем рыбу.