Резервное копирование и восстановление -это работа системного администратора или специалиста ИБ?

Обычно сисадмина. Настройка этого задача по части инфраструктуры а не безопасности на самом деле. Где будут храниться бэкапы, как их делать чтобы не перегружать инфраструктуру и т.п… А от безопасности ну только сам общеизвестный факт их надобности.

Резервное копирование и восстановление это рутинная операционная деятельность и, как правило, она входит в обязанности системного администратора.

Задачей специалиста по информационной безопасности (упрощенно) является внедрение и поддерживание защиты от несанкционированного доступа, поиск и устранение уязвимостей, обнаружение источников потенциальных ошибок.