Теперь Кью работает в режиме чтения

Мы сохранили весь контент, но добавить что-то новое уже нельзя
Таша Соколова
Журналистка, авторка в фактчекерском проекте «Проверено.Медиа».   · 11 июн 2021

Правда ли, что ракам не больно, когда их варят?

Существует расхожее мнение, что ракам, а также омарам, крабам и другим членистоногим не больно, когда их варят заживо. Мы решили проверить, правда ли это.
Об отсутствии болевых ощущений у этих животных вследствие примитивного устройства нервной системы писали не только кулинарные сайты, но и СМИ, а также популярные блогеры. Например, Илья Варламов утверждает, что «просто учёные давно доказали, что червячки, ракообразные, насекомые и рыбки боли не чувствуют. Когда вы насаживаете червячка на крючок, ему не больно. Когда вы кидаете рака в кипящую воду, он не страдает. Нервная система не развита, в отличие от человека или других животных, поэтому раку, комарику или червячку всё равно».
Для начала стоит отметить, что раков, омаров и крабов варят заживо не из-за особой жестокости поваров. Причина такого способа приготовления — их рацион: на 90% он состоит из растительной пищи, а на 10% — из животной, в том числе и из падали. В пищеварительном тракте этих членистоногих обитает огромное количество бактерий. Поэтому умерший даже пару часов назад рак может стать причиной сильного отравления. Помимо этого, рак может быть переносчиком опасных для человека инфекций: гепатита А, сальмонеллёза и даже брюшного тифа.
Нервная система членистоногих действительно устроена довольно просто. Она состоит из трёх элементов: парных надглоточных ганглиев, нервного кольца и брюшной нервной цепочки. Головной мозг представляет собой два участка: отвечающий за иннервацию глаз и регулирующий сигналы антеннул (усиков). Майк Лафлин, биолог из Комиссии по атлантическому лососю штата Мэн, в своих исследованиях пришёл к выводу, что подобное устройство мозга сближает раков и омаров с насекомыми, не испытывающими боли, а конвульсивные подёргивания животных в кипятке — просто попытка выбраться из непривычной среды. «Всё просто: нет мозга — нет боли» — подытоживал он. Отсутствие болевой чувствительности у раков долгое время было научным консенсусом. Эта версия часто подкреплялась тем аргументом, что в случае опасности рак может легко отбросить клешню, не умерев от болевого шока, а затем со временем отрастить себе новую.
Однако исследование, проведённое под руководством Роберта Элвуда из Королевского университета в Белфасте (Северная Ирландия), опровергло предыдущую гипотезу. Смачивая креветкам антеннулы раствором уксусной кислоты, он заметил, что животные активно очищают их своими передними ножками. При этом, если предварительно к усикам применить местную анестезию, то креветки менее активно стремятся их очистить. Из этого наблюдения биолог сделал вывод, что подобное поведение может говорить о том, что даже при отсутствии привычной нам нервной системы животные способны чувствовать дискомфортную среду. Второй похожий эксперимент был проведён им на крабах. Они смогли, словно лабораторные мыши, запомнить, в каком домике их поджидает электрический ток, и больше не выбирали его в качестве укрытия. По собственному признанию учёного, это стало неожиданностью даже для него: «Когда я начинал работать в этой области, я ожидал, что ответ [на вопрос, чувствуют ли членистоногие боль] будет "крайне маловероятно"». Правда, оговаривается Роберт Элвуд, то, что испытают ракообразные, может и не совпадать с человеческим ощущением боли.
Ещё одним свидетельством в пользу «чувствительности» ракообразных стал случай, когда в китайском ресторане рак, чтобы выбраться из кастрюли, сам оторвал себе застрявшую клешню.
Эксперименты и свидетельства привели к тому, что три года назад в Швейцарии внесли поправки в закон «О защите животных». Они признали такой способ негуманным, а поварам перед приготовлением предписали использовать электрошокер или механически умерщвлять раков и омаров. В том же законе запретили перевозить живых ракообразных на льду, так как воздействие как высоких, так и низких температур является негуманным.
Буквально в этом году Великобритания пошла по пути Швейцарии — там 17 мая 2021 года приняли закон, внесённый защитниками животных. Представители фауны получили право на комфортную жизнь и были признаны разумными существами. Правда, пока закон касается только позвоночных, следовательно, раки и омары под него не подпадают. Но общественные кампании в защиту членистоногих продолжаются, и, возможно, закон будет дополнен правами беспозвоночных на гуманное обращение.
Таким образом, проведённые эксперименты доказывают, что членистоногие отнюдь не «бесчувственные» существа. Их понимание боли может отличаться от человеческого, однако они могут определить для себя дискомфортные условия и приложить все усилия, чтобы от этих условий избавиться.
То, что мы делаем — капля в океане. Но без нее океан был бы меньше. @Мать ТерезаПерейти на provereno.media
Алима Пардашева
Очень интересная статья! Теперь жалко есть крабов... К тому же, не знала, что 20% их рациона это падаль — не самый... Читать дальше
Таша Соколова

@Алима Пардашева, ну не 20 же! В материале говорится о 10% животной пищи — это всевозможные мелкие беспозвоночные, рыбки и, в том числе, падаль. Но вообще же не зря раков называют санитарами водоемов:)

Дмитрий Степкин

Четверть нынешнего человечества сложно назвать разумными. А представителей питательной фауны мы, значит, назовём разумными.. Хотя, эта фауна ж моргенштерна не слушает, так что логика есть.

Ася Патрышева

совсем недавно было исследование про применение паров каннабиса для обезболивания омаров перед варкой...

Таша Соколова

@Ася Патрышева, да, читала об этом, но в вопрос это не вписалось. А так тема действительно интересная!

Геннадий Логинов

А ещё нельзя есть сосиски. Пальме больно при доении.

Евгений Серебр.

Чтобы точно ,узнать нужно очутиться в шкуре рака.

guest7771

Тараканы даже рыжие чувствуют боль. О чем вы вообще? Растения чувствуют боль. Все живое чувствует повреждения, может не как человек, но очень близко. Я уверен, что это докажут. Возможно, кроме семян растений в спячке. Но от этого веганом становиться глупо. Тем более веганы не жуют сухие семена а едят живые! проростки.

Николай Н.

@guest7771, у растений просто отсутствует нервная система вообще. Вы ещё скажите,что камни, стулья и компьютер тоже чувствуют боль.

Конобеев Александр

"Таким образом, проведённые эксперименты доказывают, что членистоногие отнюдь не «бесчувственные» существа".

А без "экспериментов" это было непонятно?

На людях попробуйте, многие из них, во всяком случае, судя по умственному развитию - не сильно отличаются от "членистоногих", в том числе и "учёные" задающиеся подобными вопросами.

Животное, которое, к примеру, хватает лев или крокодил - сразу впадает в ступор. В этом состоянии, как я понимаю, происходит мгновенный паралич нервной системы. Ну, так же, как и у человека, которому снарядом оторвало обе ноги, но он этого ещё не осознаёт... Творец - знал, что поедание одних другими - неизбежно, поэтому и изобрёл "ступор", Он - милостив... Ему никогда не пришло бы в голову кидать раков или крабов в кипящую воду под тем предлогом, что "они ничего не чувствуют". Так думать могут исключительно - "венцы творения"...

Максим Смирнов

@Конобеев Александр, 

" Творец - знал, что поедание одних другими - неизбежно, "

Как же так у Него вышло-то? Не получилось по-другому?

Вячеслав Ткаченко

Вот почему сурими в магазинах...

Илья Парк

Можно не есть крабов и раков, тогда им страдать не придётся...
Ну вот сами подумайте, прилетят долбаные Пришельцы и будут вас живьём варить и есть...
Не разобравшись, что у землян то есть мозг....
Думаю, не у всех, у кого-то это просто рудимент от беспозвоночных, которые думают, что ракам не больно.

Хельги

@Илья Парк, "Если у них и есть мозг - то очень уж примитивный, не думаю, что им больно. Сажай их в машину для удаления конечностей и снятия кожи". )

Елена

Боль чувствует все животные, пусть не так, как человек. Но, всё же... и смерти тоже боятся.

И деревья, и кустарники.