В строительстве принято правило, что вертикаль с горизонталью образуют прямой угол в 90°. Поэтому строительный уровень всегда показывает перпендикуляр к вектору силы тяжести. В случае с круглой землёй этот вектор всегда направлен на центр Земли. Будь Земля плоская, тогда строительный уровень показывал бы прямой угол в 90° только в эпицентре Земли. В остальных точках был бы наклон и там бы скапливалась вода.