Как начать разбираться в биологии во взрослом возрасте?

Это очень общий вопрос. Биология настолько обширна, что требуется уточнение: что именно в биологии интересует.

Обычно дискуссии ведутся в области эволюции (типа: Дарвин устарел) или экологии (типа: всё загрязняется, человек - вредитель). Но для того, чтобы понять истинное положение вещей, кроме чисто биологических наук (ботаника, зоология, анатомия и физиология человка) нужен минимальный объём знаний по химии, физике. Например, генетику или цитологию невозможно понять без знаний молекулярной биологии, а работу нейрона - без понимания азов электричества.

Всё связано в мире. Только человек для облегчения изучения разделил на отдельные науки. И в этом мудрость тех, кто ввёл в школьный куурс изучение основных естественных наук. А вот те граждане, которые не согласовали программы изучения биологии-химии-физики между собой - совсем неправы (многие понятия химии требуются для понимания биологии, но проходятся в школе совсем позже).

Но по-любому я бы разделил вопрос на две темы. Если изучить для себя - то следует читать научно-популярную литературу. Её издано море. По общим вопросам - Дробышевского, Маркова, Журавлёва. По более частным вопросам - многотомные энциклопедии Жизнь растений и Жизнь животных. Но их скорее использовать как справочную литературу.

Если изучать профессионально, то использовать пособия для поступающих в ВУЗы. Неплохие - Билича с соавторами (3 издания, предпочитаю первое в виде 3-х томника, хотя там встречаются ошибки и к изложению есть серьёзные претензии, но в биологии нет ни одного общего идеального учебника), А.Чуйкина "Общая биология" (достаточно трудная для начинающих книга, но без понимания представленных тем в общей биологии вообще не разобраться).

Биология Д.Тейлора, Грина, Стаута - замечательная книга, но фрагментарна и для первого ознакомления трудна. Зато много материала для проведения опытов в домашних (или достаточно простых) условиях.

Следует заметить, что при изучении биологии в ВУЗах обязательны практикумы как в лабораториях, так и на природе. Без этого многое не понять. Поэтому важно выходить на природу и внимательно смотреть вокруг: растения, птицы, насекомые... всё может быть объектом изучения и применения в практическом аспекте. Те же домашние животные: и их развитие, и болезни с лечениями, и выработка уловных рефлексов, и особенности поведения.

Начните с академии Хана. Дополнительно обязательно прочитайте 3 тома Биология Тейлор, Грин, а также Campbell Biology. На ютубе - crash course biology. Ну и школьные учебники (Рохлов - Человек, Теремов - Животные, 10-11 класс - Теремов)

Я бы начала с простого чтения школьных учебников и просмотров видеоуроков для школьников,чтобы наработать себе базу знаний.Исходя из базы уже можно будет углублять свои знания в конкретную тему,которая будет по душе.