Не являясь специалистом в морфологии и физиологии кишечнополостных, буду судить со своих позиций, чисто анатомических: форма клеток обусловлена генетически и эпигенетически, зачастую, по всей видимости, эволюционно именно многогранная форма была более выигрышной именно для этого типа тканей. Что касается тесного расположения... вот здесь есть уже вполне конкретные соображения: чем короче путь, который проходит сигнал, тем выше эффективность проводящего пути, тем выше шанс на своевременную реакцию органа мишени. Молниеносная реакция -залог успешной охоты, успешная охота -результат содружественных действий всех систем организма гидры, чем более сплочены клетки, тем выше скорость трансмиссии электрических сигналов через межклеточные контакты разных типов.
Мне удалось обнаружить недурственный препринт по теме, где этот вопрос рассматривается на молекулярном уровне, но , судя по тому, что это по сей день не статья в Nature, ответ на вопрос не лежит на поверхности и требует сложных молекулярно биологических изысканий.
https://www.biorxiv.org/content/10.1101/489930v1.full