От каких оборотов предприниматели нанимают себе бухгалтера?

Бухгалтера нанимают не в зависимости от оборотов, а от серьезности бизнеса)

Если рассматривать бухгалтера только как калькулятора налога при патенте без сотрудников, то вроде и не надо.

Но если мы говорим, что есть сотрудники (надо и кадровый учет вести, и налоги с зп правильно и оптимально рассчитать), есть разные системы налогообложения (и расходы учитывать надо, и распределять их иногда), есть кредиты (в банк документы собирать грамотно), а еще хорошо бы еще и договоры посмотреть с точки зрения законодательства и рисков хозяйственных, ... то бухгалтер точно нужен.

А аутсорсинг или по трудовому договору - тут не важно, главное, чтобы вас результат устроил в итоге.

Я бы привязывал это не к оборотам, а к личному знанию бух учёта и способности сдавать отчётность самостоятельно.
Также это сильно привязано к количеству проводимых операций.
Проще говоря - нанимайте, когда понимаете, что сами уже не справляетесь, в точности, как с любым другим специалистом :)

Думаю, тут вопрос ещё лежит и в плоскости - а для чего вам бухгалтер?

Просто выписать накладные клиенту? Или сдать налоговую декларацию? Или найти возможности, где вы можете сэкономить?

Или можно исходить из финансов: бухгалтера стоит нанимать тогда, когда время предпринимателя становится дороже, чем время нужного специалиста.

Важен не только оборот денег но и документооборот, количество операций по продажам, по закупкам, платежам, численность персонала, система налогообложения. Так же важную роль играет Ваша квалификация и опыт в области бухгалтерского учета и налогообложения. Как вариант всегда можно рассмотреть оказание бухгалтерских услуг, ведение бухгалтерии профессиональной бухгалтерской компанией.

Лично я знаю, что игры с налоговой и пенсионным фондом в нашей стране - это очень опасная затея :D Считаю, что это лучше доверять профессионалам! Тем более, что у предпринимателя не всегда есть нужная база знаний для понимания постоянных корректировок в законодательстве и время их отслеживать.