Каким должен быть ассортимент кафе?

Ассортимент зависит от концепции.

Кофейня в своем меню может иметь булочки, круассаны, пироги и блюда для разогрева в микроволновке, но также кофейня может быть с полноценной кухней, где приготовление блюд осуществляется на месте в горячем и холодном цеху.

Все зависит от того, на что ориентирована кофейня. Если аренда позволяет и есть необходимая площадь, лучше сделать кофейню со своей кухней и работать не только на зал, но и на доставку блюд.

Достаточно насыщенный состав меню для кофейни:

Все, что хотите!

При желании могу помочь вам проработать меню для кофейни, разработать концепцию и технологический проект с учетом всех санитарных норм, затем выполнить 3D-модель перемещения с уникальным дизайном, для примера один из наших проектов тут: https://youtu.be/SQ4oyWvFg5M, Вы сможете побывать в своем заведении еще до начала строительных работ. 

Ну и на основе 3Д-модели возможно выполнить все проекты для строителей АР, ТХ, ВК, ЭОМ, ОВиК, АПС, СОУЭ, АПТ, СКС, при взаимодействии со мной, можно снять всю головную боль, в том числе с согласованиями проектов в ТЦ(мои проекты прошли согласования во всех крупных ТЦ в РФ) или собственниками помещений.

Подробнее можете посмотреть тут: https://open.restoranpp.ru/

Старайтесь как можно больше разнообразить меню. Это должны быть первые блюда, горячее, гарниры, десерты, преимуществом ещё будет детское меню и приготовление различных напитков.