Что такое дифференциация в маркетинге?

Да как и везде. Дифференциация - это разделение.

Вопрос, что вы имеете в виду, какую информацию хотите получить.

Можно разделять процессы, чтобы избежать человеческого фактора.

Можно разделять каналы, чтобы избежать "слива" бюджета.

Можно разделять продукты, чтобы не "смешивать" их в рамках одного бренда.

Можно разделять бренды, чтобы выделяться на фоне конкурентов.