Почему роман «Мастер и Маргарита» считается великим – там же элементарные вещи, нет никакой сверхзадачи, а «Собачье сердце» куда лучше?

Ответ на ваш вопрос кроется в более широком изучении Булгакова, а не только «Мастера и Маргариты» и «Собачьего сердца». Почитайте его пьесы хотя бы — окажется, что Булгаков очень чётко понимал, что, как и для кого он писал. Разумеется, «Мастер и Маргарита» стилизован под бульварный мистический роман, это же сатира, написанная в тридцатые годы. Но добавьте сюда немаловажный исторический факт, что этот роман читал Сталин, — и вся история начинает играть совершенно другими красками.

Странное у вас понятие элементарных вещей, в этом романе множество тем и сюжетных линий, он для вас элементарный, а в том же преступлении и наказании описывается часть жизни одного героя, он для вас сверхзадача. Просто рукалицо.