Не кто, а что. Моаи - культовые сооружения, оставшиеся от вымершего островного народа, про который мы практически ничего не знаем.
Идолы и истуканы - слова-синонимы, это одно и то же, смысл их в культовом, религиозном отношении к ним, со стороны верующих аборигенов.
Когда-то моаи были идолами, поскольку, жил народ, который их изготавливал, и им молился, и в них верил. Народ этот - давно вымер, и сейчас это - просто статуи, объект мирового культурного наследия, охраняемый ЮНЕСКО.