Протеин шёлка может продлевать срок хранения продуктов питания
На этой неделе в рубрике «Научная среда» предлагаем обсудить одну технологию, позволяющую дольше сохранять продукты питания, тем самым минимизируя объёмы пищевых отходов – того, что испортилось до того, как было съедено. Сейчас существует как минимум одна компания, предлагающая эту технологию на коммерческой основе.
Исследование вышло в 2016 году в журнале Scientific Reports. Учёные описали свойства покрытия из белковой суспензии на водной основе, полученной из фиброина шёлка. Оно снижает скорость клеточного дыхания и испарения воды, за счёт чего увеличивается срок хранения фруктов при комнатной температуре. Эксперимент был проведён на клубнике и бананах. Клубника была выбрана как продукт питания, который сложно сохранять в свежем виде на протяжении всей цепи поставок. Банан взяли как пример климактерического плода, созревающего за счёт выработки этилена и усиленного клеточного дыхания. К таким плодам также относятся яблоки и помидоры. Источником фиброина послужили коконы тутового шелкопряда.
Само покрытие не имеет вкуса и запаха и может потребляться в пищу, поэтому конечный потребитель даже не заметит его присутствие. Для подобных покрытий важны такие свойства, как биосовместимость, биоразлагаемость, антибактериальная и противогрибковая активность, способность образовывать мембраны и безопасность (т.е. съедобность и гипоаллергенность). Сейчас для создания таких покрытий широко используются полисахариды, белки, смолы, липиды и их комбинации.
Фиброин шёлка – это структурный белок, подобный коллагену, но с уникальной особенностью: он производится в результате выделения аминокислотной суспензии сложным организмом, в то время как коллаген производится во внеклеточном пространстве путем самосборки клеточных мономеров. Он имеет высокий потенциал в текстильной, медицинской и электронной промышленности, и поэтому широко исследуется. Ему можно придавать различные формы, в его структуру – встраивать макромолекулы, и с его помощью можно регулировать газообмен в изготовленных из него материалах. В целом, из фиброина изготавливают материалы, отличающиеся механической прочностью и специально подобранными биохимическими свойствами.
Результаты исследования показали, что покрытия из фиброина шёлка продлевают свежесть скоропортящихся фруктов, замедляя дыхание фруктов, сохраняя их упругость и предотвращая обезвоживание.
Ознакомиться с полным тексом исследования можно по ссылке внизу. Поделитесь своим мнением о перспективах этой технологии – ответьте на вопрос или напишите комментарий к этому посту.
Пост вышел в рамках рубрики «Научная среда». Ставьте лайк, чтобы его увидели больше людей.
И до кучи делать их несъедобными для человека?
Счастье-то какое....
@Светлана Чурякова, покрытие съедобное, об этом написано в обзоре.