Рулетики карпаччо - оригинальная подача классики
Хочу поделиться своим изобретением - необычной подачей классической итальянской закуски карпаччо. Мне кажется, так гораздо удобнее, ведь традиционно карпаччо подаётся на большой плоской тарелке, сбрызнутой лимонным соком, когда тончайшие ломтики сырой говядины раскладываются в один слой на дно тарелки, поливаются сверху маслом (иногда дополнительно соусом) и дополняются зеленью и пармезаном. Занимает большая тарелка, практически блюдо, на столе довольно много места. Я предлагаю превратить громоздкое блюдо в компактную закуску: рулетики.
Ингредиенты:
1 упаковка тонко нарезанной говяжьей вырезки (карпаччо) или 120-150 г обработанной (зачищенной) говяжьей вырезки
Сок 1/4 лимона
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
2 ст. л. мелко натёртого пармезана
60-80 г рукколы
Горсть мелких каперсов
Немного бальзамического соуса-крема или качественного бальзамического уксуса (густого) по желанию
Приготовление:
- Если у вас цельная вырезка, после зачистки от серебристой плёнки нужно завернуть её и убрать в морозильник примерно на полчаса, чтобы она слегка уплотнилась, но не замёрзла. Затем нарезать на максимально тонкие ломтики поперёк волокон. Проще использовать готовую нарезку сырой говяжьей вырезки "карпаччо".
- Выкладываем округлые ломтики мяса на рабочую поверхность, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу. Посыпаем тёртым пармезаном.
- Раскладываем на каждый подготовленный ломтик мяса по горсти рукколы. Посыпаем мелкими каперсами. По желанию сбрызгиваем бальзамиком.
- Аккуратно, стараясь не растягивать и не рвать мясо, сворачиваем каждый ломтик мяса с рукколой в рулетик. Выкладываем рулетики на тарелки и сразу подаём. Можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом или тонкими линиями поперёк рулетиков - бальзамиком.
Надеюсь, вам понравится такая оригинальная подача.
Приятного аппетита!