Будет ли расхождение краев зависит от того сколько начинки напихано. Если много - шансов, что края разойдутся больше.
Иногда использую, как подмогу, чтобы края лучше слипались, белок яйца. Для этого кисточкой, перед тем как положить начинку, тонким слоем смазываю изнутри будущего пирожка тесто белком, особенно края. Желток идет сверху, он придает чуть блеска и зажаристости.
Хотя слоеное тесто - куча калорий. Этот продукт не желательно часто есть.