Как приготовить ферганский плов?

Плов, конечно, блюдо уникальное по-своему. Каким прилагательным его только не называли, конкретно по Вашему вопросу точно подскажу, так как готовлю его сам в том числе.
Ел и Самаркандский и Ферганский, основная разница для меня была в итоговом цвете риса, жженого аромата, соответственно.
В целом на блюдо нужно убить 2-3 часа.

Подготавливаем Зирвак:
Понадобиться лук, морковь, специи и баран.
Лук в большом кол-ве масла нужно зажарить до карамелизации, когда масло начнет темнеть, потом добавить 2/3 моркови - обжарить, заправить Зирой и Кориандром. Специи нужны цельные, не молотые, дробить в ступке, предварительно подсушенные на сковороде. Морковь зажаривать не нужно, все как в обычной пассировке, после добавляем баранину, резаную кусками 3х3 см, обжариваем, добавляем воды, солим и перчим. НО! Зирвак должен быть концентрированным на вкус, так как рис заберет всю соль на себя. Тушим минут 40-50.

Плов:
В готовый Зирвак добавляем барбарис сушеный, нут отварной, оставшуюся морковь, целый чили перец, целую головку чеснока, заправляем специями снова и сверху выкладываем предварительно замоченный рис. Рис заблаговременно промывается от лишней клейковины, чтобы в Плове оставаться рассыпчатым. Рис не перемешиваем, а укладываем верхним слоем на Зирвак, добавляем воду, чтобы она покрыла рис на толщину указательного пальца, даем постоять 20 минут с закрытой крышкой.
Далее открываем, переворачиваем верхний слой рис лопаткой (не весь рис), делаем углубления до дна, что создать эффект пароотвода, даем постоять с открытой крышкой еще 15 минут, но уже на убавленной температуре в 3 раза.
Далее перемешиваем все блюда, лепим в казане горку, накрываем фольгой, закрываем крышку, снимаем с огня и даем насытиться оставшимся конденсатом еще 10 минут.

P.S. Используем исключительно круглозерный сорт риса.

Надеюсь, что понятно написал :D