Ботвинья
ПЕСЕНКА ПОРОСЯТ
Из мультфильма «Кошкин дом» (1958)
Музыка Никиты Богословского
Слова Самуила Маршака
Я свинья и ты – свинья,
Все мы, братцы, свиньи.
Нынче дали нам, друзья,
Целый чан ботвиньи.
Мы по лавочкам сидим,
Из лоханочек едим.
Ай-люли,
Ай-люли,
Из лоханочек едим.
Ешьте, чавкайте дружней,
Братцы-поросята!
Мы похожи на свиней,
Хоть еще ребята.
Наши хвостики крючком,
Наши рыльца пятачком.
Ай-люли,
Ай-люли,
Наши рыльца пятачком.
Вот несут ведерко нам
Полное баланды.
- Поросята, по местам!
Слушайся команды!
В пойло раньше стариков
Пятачком не лезьте.
Тут десяток пятачков,
Сколько это вместе?
- Ай, люли,
Ай, люли,
Тут полтинник вместе!
"Трамвай", 1995, №1
Сказка «Кошкин дом» была написана Маршаком в 1922 году, впоследствии он ее переработал, так как черты быта из первоначального варианта стали уже непонятны новым юным читателям.
Сказка трижды экранизирована мультипликаторами - в 1938, 1958 и 1982 гг.Одни эксперты сообщают, то что термин "Ботвинья" проистекает с древнерусского "Ботеть" (толстеть), но прочие заявляют что наименование яства получилось с съестных растений со густым корнем также листочков, в таком случае имеется Ботвы.
Этим наиболее то что первоначально Ботвинью изготавливали в Российских сёлах также деревнях в домашнем квасе, дикорастущих растениях а также свекле.
Термин "Ботвинья" был введен в лексикон Российской академии наук в 1789 г., оно проистекает от глагола "Ботеть" - "Толстеть" также схожего "Ботва" "Толстыми" существовали корнеплоды съестных растений, листья каковых вступали в структуры яства.
Ботвинья упоминается ещё в "Домострое" В допетровскую пору Ботвинью, равно как и окрошку, причисляли к закускам, а никак не основным яствам.
Вершина известности Ботвиньи пришлась на девятнадцатое столетие (XIX век, порой увлечение ботвиньей даже провоцировало формирование в государстве донного а также оранжерейного огородничества.
В Настоящее Время Ботвинью в Российской Федерации делают крайне редко, Главный секретарь Суздальского райкома КПСС Владимирской области, Василий Михайлович Ковалёв полагал, что незаслуженному забвению Ботвиньи поспособствовала официальная советская кулинария. Согласно суждению Историка Вильяма Васильевича Похлебкина, обычай Ботвиньи была утрачена с-из-за дороговизны яства также трудозатратности его изготовления согласно сопоставлению с иными прохладными супами, а простые рецепты в нынешних кулинарных книжках никак не выделяют понятия о подлинном вкусе также привлекательности Ботвиньи.
В 2000-х годах Ботвинья уже была занесена в лексикон позабытых также сложных слов Советского слога.
Об известности прежде обожаемого яства летнего стола в Российской Федерации подтверждают многочисленные творения российской классической литературы.
В романе Российского писателя Дмитрия Мамина Сибиряка "Приваловские миллионы" процесс обеда, "обыкновенного, однако изготовленного с этаким художеством и этаким познанием людского желудка», раскрывалось необычайно головоломной ботвиньей.
В романе Российского писателя Ивана Гончарова «Обломов» благодаря трудам владелицы жилища вдовы Агафьи Матвеевны Пшеницыной в жесткой последовательности давали супчик с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяку, ботвинью и цыплят.
В романе Российского писателя Павла Мельникова Печерского «В лесах» Никитишна состряпала «ботвинье борщевое с донским балыком также со свежайшей осетриной».
На обеденный перерыв у старика в романе «Семейная хроника» Русского писателя Сергея Аксакова вслед за жаркими щами подобала «ботвинья со льдом, с бесцветным балыком, желтоватой, равно как воск, солёной осетриной и с чищеными раками».
В «Господах Головлёвых» Русского писателя Михаила Салтыкова-Щедрина полковой врач-гуляка уже после осмотра пациента Павла Владимирыча взамен окрошки, битков и теплого с цыплятами приказывает изготовить для себя ботвиньи с осетринкой, разок уже в жилье существует солёная осетрина и севрюжина.
по древнему славянскому методу:
- Квас. Для ботвиньи превосходно подходит домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба или свеклы.
От выбора шипучего напитка во многом зависит вкус ботвиньи.
Квас лучше приготовить самостоятельно, чем покупать неизвестно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет.
Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба горячей водой.
Оставляют их на сутки в теплом месте кваситься.
Затем добавляют дрожжи с сахарным песком и оставляют бродить 6-8 часов.
Процеживают и квас готов!
За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
- Свекла. Свеклу для ботвиньи по классическому рецепту выбирают молодую, обязательно со свежими, незавядшими листиками.
В ней больше всего полезных веществ, причем ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
- Дополнительные компоненты.
Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву.
Овощи можно нарезать небольшими кусочками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке.
Это вопрос эстетического восприятия.
- Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают отдельно или кладут в середину порционного блюда.
Лучше выбирать филе или рыбу с минимальным содержанием костей для удобства.
- Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусочками вареного яйца.
Необходимы следующие продукты:
красная рыба (форель, кета, лосось) – 500-600 г;
квас (1 литр темного ржаного и 1 стакан белого окрошечного);
один свежий огурец;
молодая свекла вместе с ботвой – 4-5 штук;
листья свежей крапивы – 200 г;
свежий редис – 4 штуки;
500 г щавеля;
100 г зеленого лука;
соль, сахар, хрен – по вкусу;
колотый лед.
Технология приготовления:
Рыбу отваривают в подсоленной воде с перцем-горошком и лавровым листом.
Остужают, разделяют на порционные куски.
Лук промывают, измельчают с хреном, солью и сахарным песком.
Свекольную ботву, крапиву и щавель моют (крапиву дополнительно ошпаривают кипятком), варят в небольшом количестве воды минут 5. Остужают и режут мелкими кусочками.
Свеклу чистят, режут мелким кубиком, тушат на сковороде до мягкого состояния.
Огурцы и редис нарезают тоненькими кружочками или кубиками (можно натереть на терке).
Соединяют все компоненты в одной миске.
Перчат и солят. Окрошечный и темный квас соединяют, заправляют ими ботвинью.
Подают к столу отдельно суп, рыбу и лед.
Вот так аппетитно выглядит рыбный суп ботвинник из листьев свеклы на фото.
Для того, чтобы ботвинья получалась более насыщенной, рыбу отваривают с морковкой, луком, перцем и другими специями.
Затем ее вынимают, а в получившемся ароматном бульоне варят крапиву, ботву, щавель.