Как сделать фотографию (портрет) вот таких размеров : 8,5 × 11 дюймов, 300 точек на дюйм (2550 × 3300 пикселей)?

Не понятно, в чем проблема. В фотошопе есть функция ресайз - выставляете нужные размеры и разрешение и жмете применить.
Только учтите, для электронного изображения эти параметры большого значения не имеют.
Они необходимы для печати.