Для удаления файлов из телефона с возможностью сохранения в облаке есть несколько вариантов.
Зайдите в облако Google Фото. Воспользуйтесь функцией "Освободить место". В таком случаи ваши файлы останутся в облаке, но будут удалены из памяти устройства.
Можно удалить файлы в стандартной галереи устройства. В некоторых случаях файлы могут также удалиться из облака. Зависит от устройства, версии приложения. Поэтому функция "Освободить место" надежнее работает.
Можно удалить через проводник устройства (если Android).
Не редко возникает обратный вопрос.
Как удалить файлы в Google Фото, но оставить на устройстве.
Для этого нужно отключить синхронизацию с папкой на устройстве.