Почему «девчонка» и «печёнка» пишутся по-разному?

Здесь буквы «о» и «ё» относятся к разным частям слова.

В слове «девчонка» буква «о» — это часть суффикса -онк.

В слове «печёнка» буква «ё» — это часть корня.

В итоге у нас двойственная ситуация: вроде бы правило одно, но пункты его разные.

1. Девчонка. Буква «о» пишется под ударением в окончаниях имен существительных и прилагательных, а также в суффиксе наречий: плечо́, ножо́м, плечо́м, шалашо́м, плащо́м; свечо́й, душо́й; чужо́й, большо́й, чужо́му, большо́му; свежо́, горячо́, хорошо́, общо́.

В суффиксах -онк(а) и -онк(и) после ж, ч, ш, щ для передачи ударного гласного [о] пишется буква о: книжонка, ручонка, рубашонка, распашонка, деньжонки, брючонки, стишонки.

И девчо́нка сюда же.

2. Печёнка. В корне пишем «ё», если ударному звуку [о] соответствует в других однокоренных словах «е». Неважно, под ударением она или нет».

Печёнка → печень. Решётка → решето. Чечётка → чечет. Чёрт → че́рти. Расчёска → расчесать. Шёпот → шепта́ть, ше́пчет.