Правильно ли ведущий "Вестей" Брылёв употребляет выражение "в ночи"? Может всё же правильней "ночью"?

Можно употреблять и так, и сяк. "В ночИ" с ударением на последний слог - это второй предложный падеж, в котором могут употребляться только неодушевленные существительные субстантивного склонения ( в основном мужского рода или женского с окончанием на Ь).

Например:

Что в этой нОчи такого необыкновенного? - это обычный предложный падеж.

В ночИ слышалась трель соловья. - это второй предложный падеж. Соответственно, в одном случае ударение падает на первый слог, а в другом - на второй.

"В ночи" звучит более эффектно, поэтично и впечатляюще, потому, наверное, Брилёв и употребляет эту форму.

Можно говорить и так, и так. Все зависит от количества пафоса, который нам необходим во фразе. Так же можно сказать, что "ночью" более стилистически нейтральное, относительно "в ночи" 🤑