Ответ один - там полностью все бактерии забиты насмерть.
Это методы стерилизации современные так работают.
Подумайте: ведь и молоко, и сливки есть такие, что месяцами хранятся и ничего. Ну расслоится жидкость и все.
НО это и большой минус - стандартно молоко прокисает. Но долгохранимое молоко в холодильнике получает "не кисломолочную микрофлору" и продукты жизнедеятельности этой микрофлоры совсем без пользы.
Подробнее: