Многие люди отдают вещи на пошив и никак не регламентируют отношения договором. Чем в таких случаях доказать факт наличия правоотношений?

Если Вы сдаете на пошив в ателье, то Вам должны выдать квитанцию (копию заказа-наряда), в которой обозначено что Вы заказали, в какую сумму оценивается работа и сколько Вы оплатили при передаче заказа.

Если заказали у частного лица, все сложнее. При безналичной оплате если исполнитель будет отказываться от факта принятия заказа можно воспользоваться возможностью взыскать с него уплаченные деньги как неосновательное обогащение. Можно использовать в качестве доказательств переписку с исполнителем по мессенджерам типа Ватсапп. Вообще, в каждом конкретном случае нужно смотреть какие доказательства можно представить исходя из конкретных обстоятельств.

Что значит не регламентируют договором? У нас устные договоры отменили что ли? Расписку возьмите, что вещь принята в пошив да и всё. Или акт приёма -передачи. Никакой разницы.

никак, поговорить например. и потом заключить договор и оформить чек получения работы и получения денег. так вы докажете свое авторство, оформите самозанятость или ип, выдавайте чеки. если уже что-то случилось, не хотят оплачивать, нужно подавать гражданский иск в суд, что вас обманули и потребовать оплачивать. но сначала поговорить, конечно.

Если есть под рукой смартфон и если вы умеете с его помощью фиксировать происходящие, то на счет доказывания можно быть спокойной, главное сохранить записи.