Как быть, если на курс проходят люди разного уровня компетенций? Как сделать так, чтобы каждый мог приобрести нужные знания?

Обязательно входной контроль по входящим зунам. Определение уровня, выявление лиц с недостаточным уровленм владений. А дальше - в зависимости от того, как организован курс: предложить дополнительные темы (по пробелам в знаниях), дополнительные задания и оценки, индивидуальныеи групповые занятия по темам. Вопрос в том, как это можно отразить в вашей учебной нагрузке и наличии ресурсов для разработки индивидуальной траектории для части обучающихся. Можно предложить самостоятельно послушать доп. курсы на нац. платформе "Открытое образование" или stepik , если есть таковые

Выдавать задания для работы индивидуально на одну тему, но разной сложности. А в целом в таком случае ориентироваться на средних и давать дополнительные материалы для ознакомления по желанию

Люди разного уровня компетенций приходят учиться всегда. Для решения этой проблемы в педагогике 2 способа: индивидуализация (образовательный маршрут и задания) и дифференциация (деление на группы и пролонгирование)

Набирать людей на курс с учетом их подготовки. Давать предварительное тестирование или проводить собеседование для распределения на курс.
Можно разделить курс на ступени, чтобы его смогли пройти люди с разной подготовкой.

А один и тот же курс для людей с разной подготовки - бестолковое занятие: одним будет скучно, другим сложно, хорошо, если кто-то останется доволен…

Я думаю лучше всего предоставлять опросник прежде чем записать на курс, так и познакомиться с человеком можно ближе и определить уровень компетенций