Как всегда, выбор не корректен. Нужно то и другое и без перекосов.
Чем глубже базовые теоретические знания, тем медленнее они устаревают, тем шире для человека возможен маневр в профессиях и областях приложения, тем быстрее освоение нового.
Чем больше наработано конкретных навыков, тем быстрее можно включиться в реальную работу. Если она требует только этих навыков.
В каждой конкретной профессии баланс между знаниями и умениями будет свой. Но общая тенденция такова: мир все быстрее меняется, конкретные навыки все быстрее устаревают, без хорошей теоретической базы есть большой риск отстать.