Отвечу как практикующий преподаватель английского языка - иллюстрациям уделяется достаточно много внимания. Причем иллюстрации важны и нужны, как у учебниках для детей, так и в учебниках для взрослых. Практически на каждом развороте учебника содержатся иллюстрации, которые должны соответствовать изучаемой теме и отражать суть какого-либо задания на странице.
Учебники без иллюстраций воспринимаются учениками как "сухие и пресные" и не фокусируют внимание на странице.
Если учебник содержит хорошие иллюстрации на каждом развороте, к которым приковывается взгляд студента, то этот учебник будет явно более выигрышным в плане использования его учителями, чем тот учебник, в котором иллюстраций нет (или же их явно мало).
Еще один важный пункт - если в учебнике есть сюжетная линия, то желательно, чтобы все иллюстрации, так или иначе, были связаны с этой сюжетной линией. Например, в учебниках по английскому языку Kid's Box герои учебника появляются на всех страницах и при чем не просто так, а именно в тех ситуаций, которые необходимы для того, чтобы подвести ученика к новой лексике или грамматике или к отработке материала.