В описанной вами ситуации существует несколько аспектов. С одной стороны, это и вопрос выбора страны в качестве места жительства, с другой — это получение работы, а предварительно образования по интересующей специальности.
Немного смущает фраза «Может, я когда-нибудь попробую быть аниматором», то есть на данный момент процесс учебный вы еще не начали, верно? Да, можно это делать и за рубежом, в Корее или Японии, но вы должны понимать, что поступление, работа и сам переезд в другую страну — это огромная предварительная подготовка и часто непростая адаптация. Эти страны отличаются от российского менталитета, очень чтут свои традиции, разговаривают в большинстве своем не на универсальном английском, что подходит далеко не всем.
С точки зрения жизни в одной или другой стране — все очень индивидуально. Сравнение по различным экономическим показателям Кореи и Японии дает довольно-таки похожие результаты, обе страны демонстрируют довольно высокий уровень жизни населения.
Но совершенно другая ситуация существует для иностранцев. В принципе, профессия цифрового художника довольно универсальна и позволяет работать в самых разных странах, в т.ч. в удаленном режиме, но факт остается фактом — без гарантированного места работы переезжать не стоит, у вас должен быть прочный финансовый фундамент.
По этой причине попробуйте для начала определиться с образованием: возможно, в ходе учебы ваши взгляды радикально поменяются и вы захотите жить, например в Европе, или вообще создадите семью и не захотите переезжать. Так что при первой же возможности попробуйте посетить эти страны (да, сделать это сейчас тяжелее, но все-таки возможно). Поскольку представление о той или иной стране у нас часто стереотипное, то лучше самостоятельно один раз увидеть и критически посмотреть (не с точки зрения туриста) на то, какова реальная жизнь в Южной Корее или Японии.