Почему готовить нужно на малом огне?
Как только начинается кипение жидкости, пламя надо убавить и готовить пищу на малом огне, так как в этом случае сильное пламя лишь бесполезно увеличивает расход газа, не ускоряя приготовление пищи. Почему?
При достижении температуры кипения вся подаваемая энергия расходуется не на дальнейший нагрев, а на переход в парообразное состояние.
Проще говоря, дойдя до 100 градусов, вода больше нагреваться не будет, только выкипать. Чем сильнее огонь, тем быстрее она будет выкипать, может даже выкипеть полностью, что для варки совсем не нужно)
К тому же, при интенсивном кипении образуется много пузырей. А вещества, выходящие из продуктов, способствуют созданию обильной пены, которая только мешает. Так что часто рекомендуют уменьшить огонь, хоть и не всегда.
Потому что вода уже кипит, и выше 100 градусов температура без увеличения давления не поднимется. Следовательно, теплопередача от воды к пище тоже уже не ускорится.
А вот если увеличить давление, плотно закрыв крышку, то можно добиться повышения температуры выше 100 градусов и ускорить приготовление пищи. На этом принципе работают скороварки.
Готовить не всегда нужно на маленьком огне, некоторые блюда требуют среднего или высокого огня. Как правило, на маленьком огне, Вы можете контролировать весь процесс, увидеть, когда блюдо готово, а когда начинает подгорать, на малом огне шанс испортить блюдо меньше. Плюс некоторые продукты