Чаще всего таким образом растение реагирует на резкое изменение освещения.
Например, когда из полутени толстянку переставили на подоконник под прямые солнечные лучи. В этом случае краснеют края листа, а потом и середина. Листья могут сморщиваться, выглядеть подсохшими и вялыми.
Растение нужно немедленно убрать с солнца и оно через некоторое время восстановится и листья приобретут свою обычную окраску.
Если лист краснеет с внутренней стороны, то дело скорее всего в почве. Либо она слишком сухая, либо настолько истощилась, что не может поддерживать даже такое растение, как толстянка.
В редких случаях покрасневшие листья могут свидетельствовать о заболевании растения. Тогда нужно искать какие-либо другие признаки, чтобы определить точно.
Спасибо!