Всё зависит от рецепта, по которому Вы собираетесь приготовить креветки. Кроме того, зависит вкус от сорта креветок и Ваших технических кухонных возможностей.
Что касается различий между сырыми креветками и варёными, то варёные можно употреблять в пищу, даже не отваривая, а вот сырые нужно обязательно отварить, предварительно почистив от постороннего сора, например, песка и т.д.